白蘭氏蛋白質含量最低，6款產品衛生指標均良好

陳宇

“拒絕清湯寡水”“富含膠原蛋白”“真材實料”，這樣的廣告詞不禁讓人覺得每吃一勺都是滿滿的“營養”。

不過，即食冰糖燕窩究竟有什么營養價值？燕窩的蛋白質真的可以讓你美容養顏嗎？而開蓋即食的燕窩罐頭干不干凈、衛不衛生呢？

2018年1月，《消費者報道》向權威第三方等檢測機構送檢了6品牌即食冰糖燕窩產品，通過測試蛋白質含量來反映其營養價值；菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌等評估其衛生程度。

測試結果顯示，6款即食冰糖燕窩中，雷允上蛋白質含量最高，為0.95%，白蘭氏則最低，只有0.36%；若以克數計算，則6款產品每瓶蛋白質含量都在1g以下。

另外，全部即食冰糖燕窩的衛生指標良好，開蓋即可放心飲用。

靠即食冰糖燕窩補充蛋白質太“奢侈”

由于金絲燕的唾液腺分泌的粘稠液體中含有蛋白質，所以形成的燕窩中也含有蛋白質，這種蛋白叫做粘蛋白。

蛋白質是人體必需的三大營養素之一，是評價食物的一個重要營養指標，同時它也是區分燕窩等級的重要依據。

燕窩行業標準GHT 1092-2014《燕窩質量等級》中規定，特級干燕窩蛋白質含量必須≥50%，二級干燕窩則要≥30%。

但由于缺少標準，蛋白質在即食冰糖燕窩中的含量也不得而知。依據《燕窩質量等級》，干燕窩蛋白質含量屬于較高水平，不低于30%，那么生產出來的即食冰糖燕窩中蛋白質含量也應該不低。

即食型燕窩中的蛋白質含量究竟幾何？

測試結果顯示，6款即食冰糖燕窩中，雷允上蛋白質含量最高，為0.95%，白蘭氏則最低，只有0.36%；以克數計算，雷允上蛋白質含量為0.71g/瓶，白蘭氏則為0.25 g /瓶。（如圖5）

對此測試結果，業內人士認為：“即食冰糖燕窩蛋白質含量屬于比較微量級別的，也就是營養密度下降了，幾乎起不到補充蛋白質的作用。”

中國營養學會建議成年人每日蛋白質的攝入量為60g。如果以含量最高的雷允上（0.71g /瓶）來看，吃下一瓶即食冰糖燕窩僅能達到每日所需的1%左右，若完全從即食型燕窩中滿足蛋白質的需求，拿燕之屋來說則需要130瓶。

四川大學輕紡與食品學院研究員任堯認為：“消費者若想補充蛋白質，其實有許多食物可以選擇。如牛乳、雞蛋、奶粉、大豆等食物里面的蛋白質才是最優質的，它們更容易被人體吸收利用。”（如圖6）

紅皮雞蛋、奶粉、牛乳等的蛋白質含量分別達到12.8%、20.1%、3.0%，高于即食冰糖燕窩約1～2個數量級。

以雞蛋為例，每天吃一個雞蛋（50g），即能夠為人體補充6.4g的蛋白質，而喝一杯250mL的沖調牛奶，也能攝入約5g左右的蛋白質。

在宣傳中，大部分商家都會以干燕窩中高蛋白質含量來作為賣點，并稱燕窩蛋白營養價值高，有助于養顏美容。

任堯強調：“燕窩蛋白質能夠養顏美容這一說法，目前來說并無什么確切證據，消費者不應當真。”

營養師顧中一撰文指出：“干燕窩蛋白質含量雖然相對較高，但是單位重量下含量高并不等于攝入的蛋白質總量多，吃燕窩不可能像吃其他食物那樣大量攝入；其次，營養學上衡量蛋白質的‘優劣主要是看它的氨基酸組成，而燕窩蛋白質的氨基酸組成并不完全。”

6款產品衛生指標均較理想

由于燕窩是金絲燕的巢穴，是孵化及培育小燕子的地方，所以或多或少會帶有燕子的糞便及其他污染物。

在加工生產過程，若殺菌不徹底，則容易滋生微生物，又因為即食冰糖燕窩中含糖量較高，適宜各種微生物的生長繁殖。

衛生學上，通常根據相關的微生物指標來衡量產品安全性。菌落總數可以指示食物受細菌污染的程度，繼而判斷食物是否發生腐敗；大腸菌群可以顯示食物是否受到糞便污染；而沙門氏菌則是一種致病菌，不得在食物中檢出。

測試結果顯示，6款即食冰糖燕窩的菌落總數<10CFU / g，大腸菌群<0.3MPN / g，沙門氏菌均未檢出，符合GB 7098-2015《罐頭食品》國家標準中商業無菌的要求，說明即食冰糖燕窩原料及加工過程衛生條件較理想，安全性較高。