茶博士

問：茶樹需要鋅元素嗎？缺鋅會怎么樣？

答：茶樹缺鋅時，會使色氨酸合成受阻，茶樹生長遲緩， 葉數、葉面及莖干等生長均矮小，出現小葉現象，且在成葉上出現花斑，稱為花葉病，根系也會發黑而枯死。

問：茶樹對雨量有什么要求，怎么算是受旱或受澇？

答：茶園全年總的耗水量，約需1200～1500毫米，全年的可能蒸散量，可達1400～1500毫米以上。因此在茶葉生長季中，月平均降水量一般不少于100毫米。在高溫、干旱或風速較大的茶區，蒸散量大，每月需要有250- 300毫米的降水，才能滿足茶樹生育的需要。年降水超過1500毫米的地區，只要排水良好，一般不會影響茶樹生長。年降水量不足1000毫米，但在茶樹生育期間，雨量分布均勻，且大于月蒸發量，茶樹仍能正常生長。若茶樹生長期間，月降水量大于300毫米。且有一次以上的暴雨，將不利于茶葉生長。若連續幾個月，雨量皆小于50毫米，則將受旱。

問：茶中的咸味是什么內含物質引發的？

答：茶中出現咸味，主要是鉀和鈉等的一價離子和相應的負離子所構成的。通常其含量很低，被其他滋味所掩蓋，在茶湯中起到協調的作用。

問：類胡蘿卜素對茶的香氣有提升作用嗎？

答：類胡蘿卜素在茶葉內含量約為0.05%左右，但它對制作發酵較重的紅茶一類的香氣有提升的作用。類胡蘿卜素是萜烯類（單萜）合成的繼續。斯里蘭卡的高香茶葉內胡蘿卜素的含量就很高，而國內一些高山茶葉的胡蘿卜素含量也是平地茶葉的1倍以上。

問：茶葉中含有多少種維生素？

答：茶葉中含有多種維生素，如維生素A、D、E、K、C、P、U、B1、B2、B3、B5和肌醇等。茶葉中的維生素可稱為“維生素群”，飲茶可使“維生素群”作為一種復方維生素補充人體的需要。

問：茶葉對人體有降壓作用的機理是什么？

答：茶葉降壓的物質基礎主要是茶多酚、咖啡堿、茶多糖、y-氨基丁酸、茶葉皂苷等。國內對茶多酚降壓作用的臨床試驗表明，烏龍茶和綠茶都有明顯的降壓和調脂作用。茶多糖有降低血壓及減慢心率的作用。茶氨酸也有降壓作用，其降壓機制是通過末梢神經或血管系統來實現的。

問：在審評上，黑茶的香氣怎么形容，有什么要求？

答：黑茶在工藝上經過渥堆發酵堆積，不具有綠茶的清香，因其原料粗老，工藝特殊，沒有紅茶、烏龍茶的甜香花香，大多數的黑茶均具陳香。黑茶的陳香不應有陳霉氣味，六堡茶、方包茶應具松煙香。

問：什么叫老火味？

答：老火味常表現為焦糖香、味。常因茶葉在干燥過程中溫度過高，使部分碳水化合物（糖類）轉化為焦糖香，多用于滋味審評中。

問：優質綠茶的湯色有什么要求？

答：湯色主要審評亮暗、清濁，優質綠茶應黃綠清澈明亮，深黃次之，橙紅暗濁為差。