中國各地飲食禁忌

侯玉潔

摘 要：中國地域廣闊，人口眾多，不同的地方有不同的習俗。尤其是在飲食方面，俗話說：民 以食為天，飲食在人們日常生活中占有重要位置。吃飯就跟呼吸一樣重要，所以形成一句俗語：人是鐵飯是鋼一頓不吃餓得慌。一日是三餐，一餐都不可缺少，而在食的過程中又及講究“禮”，禮記禮運中說：“夫禮之初，始諸飲食，”而且隨著各地的不斷發展，飲食也與人的長相，稟性，吉兇，禍福等聯系起來。

關鍵詞：中國各地；飲食禁忌；習俗

自古以來就有民以食為天，飲食在人們生活中占有十分重要的位置。它不僅能夠滿足人們的生理需求，而且也因其具有豐富的文化內涵，在一定程度上也滿足了人們精神層面的需求，形成了豐富多彩的飲食文化。俗話說：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。在吃什么，怎么吃上中國各地也各有各的講究。古人認為飲食可以關系到人的長相，稟性，吉兇，禍福，生死等等，甚至還會關系到周圍環境的變化，影響到他人。這種說法可以理解為是對古老圖騰的信仰，也可以說是對后世宗教的信仰，或是一般的民間迷信。尤其是在飲食方面包括食物視食品選擇，制作以及食用等方面存在著眾多飲食禁忌習俗。這些飲食禁忌習俗構成了各地飲食文化結構，也影響了中國各民族各地區的民間文化形態。

一、食物食品禁忌

中國人在食物食品的挑選，鑒別方面極為講究。既需結合“禮”又與習俗，宗教，民間信仰等相結合，如：從陰陽角度來說，食物有涼性，熱性之分，熱性吃了有火，涼性吃了有寒。從營養的角度，又分為大補和大損，補品有益，損則不宜，但補又忌過分，損則在積食。我們現在主要從以下幾個方面來介紹：

1.從醫道的角度來說；

中醫中十分講究食物食品禁忌，中醫中許多藥材都是直接取之于可食用的動植物的，如：多食韭菜，可導致神昏目眩；多食蒜，可傷肝萎陽。不過也有的說法是酷暑季節，多食蒜對身體有好處，可以祛火，現在家庭里每到夏天的時候做飯時都會多放點蒜。還有多食冬瓜，會發黃疽等，民間還有"黃瓜上市，醫生行運，蘿卜上市，醫生倒霉"的說法，這一點大家應該都知道，每當蘿卜上市的時候都會去買點蘿卜，有多吃蘿卜對身體好的說法。

2.從季節的角度來說

在水果中有"桃養人，李傷人，杏子樹下埋死人"的說法，尤其是夏天的時候桃子李子杏成熟的時候，家人都會叮囑不要多吃杏，李子，吃桃子不要緊。還有其他像是反季蔬菜，水果之類的，都有這方面的依據。

3.從顏色的角度來說

食物食品在顏色方面也是有禁忌的，如孝服一般有都是白色的，所以人們一般都很忌諱白色，無論是買什么食物都會盡量避開。像是買雞碰到白雞一般不會去買，在集市上我們也看不到白雞。

4.從形象的角度來說

土家族未婚青年男女忌吃豬蹄子叉，認為吃了會找不到對象，而在杭州、湖州一帶有忌吃螃蟹的習俗，說是如果吃了死后將被驅入蟹山受罪，飽受蟹爪刺傷之苦。還有舟山，山東一帶，在舟山因為他們是靠海為生，所以他們那里禁忌吃飯時不能將魚翻身，他們認為這有翻船的象征，而在山東一帶則有供神供祖的飯菜不能是雙數的禁忌。

總之，以上這些方面的禁忌也從另一個方面映射出一定的巫術色彩，民間信仰，迷信等，認為具有相互對立的性質，其實也就是我們現在所說的相克性質，物性相反。

二、食物食品制作禁忌

在食物食品制作方面也存在著很多禁忌，傳統認為食物的制作可以影響到食物的性質。比如信伊斯蘭教的民族不吃不潔之物，包括豬、馿、騾子等，而他們認為牛、羊是可以食用的，但也要看宰殺制作的人。還有的地區只吃一刀殺死的牲畜，除一刀外的其他都忌食。他們認為如果不是一刀死的，那是主示意不可以吃。

而壯族忌在廚房殺狗，他們有吃狗肉的習慣，但是他們不會在廚房殺狗，也不會在灶上煮狗肉，認為那樣殺狗會污穢灶王，灶王會跑掉。他們一般會選擇在外邊或田里宰殺烹飪。

漢族也有懼殺牲畜的習俗，就算要殺牲畜也會讓年紀大的人去，年輕人忌動手宰殺，也忌上前看。不得不殺時也要在動手之前常用嘴噙一下刀背，這樣有"破邪"的意思。

還有在包餃子時，捏不捏褶，捏幾個褶也有不同的禁忌，并且在包餃子時不能亂說話，蒸年糕的時候也是不能亂說話。

有的地區在煮飯時還特別忌諱夾生飯，尤其是那種周圍熟了，中間沒熟的，他們認為這是種不詳的預兆，不久會有災難或橫禍降臨。

三、飲食方式禁忌

中國人比較講究尊重當地的禮儀習俗，所謂"入鄉隨俗"，而不同地區又各有各的禮儀習俗，尤其是在飲食方式上的習俗，如果不明白當地習俗，就很容易產生誤會鬧出笑話。

1.待客飲食方式的禁忌

中國人熱情好客，他們對來客都會非常熱情的款待，而在如何待客方面也是有一些禁忌的。如漢族人講究敬賓客，在吃飯前要給客人遞上熱毛巾，請客人洗臉擦手，并且客人要坐在首席，在山東一帶，客人進門吃的第一頓飯是不能吃餃子的，雖然餃子在重大節日時是必吃的，但在招待客人時，卻不會讓客人第一頓就吃餃子的。因為餃子是一種送行的食品，有"滾蛋包"之稱，給客人吃有趕客之意。而在河南鄲城在待客方面則有忌"三盤菜，八盤菜"的習俗，他們那里有"三個盤子待鱉，八個盤子待王八"之說，除此之外在待客時，菜越多越好在豫北一帶就有"七個碟子八個碗"的俗語，意為菜肴豐盛，待客熱情誠心。

在吃飯時，主人要親自給客人布菜，敬酒，并且不可以用自己的筷子為客人夾菜，一般在宴席上要準備公筷。盛飯時不能讓勺子往外翻，筷子也不能隨便亂放，待客時尤其注意在吃飯過程中不可以將空碗空碟收走，這一點與西方國家不同，在我們的習俗里把空碗收走有趕客人走的意思。

2.日常飲食方式的禁忌

在我們平時吃飯時也有許多禁忌，這些禁忌在一定程度上也反映出我們的主觀意愿和傳統思想，也包含著儒家倫理道德。先說一些比較普遍的，在吃飯時，有些人很喜歡吧唧嘴巴，還有把筷子豎在碗里或是用嘴咬筷子，這些看似沒有什么但其實都是一些不禮貌的行為。尤其是吃飯時滿盤子吃，這也是一種不禮貌的行為，吃飯時應該吃自己的前面的東西，不可以到處吃。

而有的地方，對于日常飲食方式還有著不同的習俗禁忌。比如不能把筷子放在碗的一邊，會讓人覺得夫妻不和諧。不能用筷子敲碗，這個很多人小時候都被大人警告過，用筷子敲碗，舊俗認為敲空碗是乞丐挨戶乞討的時候干的，不吉利，還有端碗時不可以手心朝上尤其是不能五個手指都托在碗底，這也是被認為是乞丐乞討時的動作。還有在吃飯時說出一些不吉利的話也是忌諱的。錫伯族人吃飯時就忌邊走邊吃，也忌端著飯碗在外頭吃。土家族在吃飯時忌端著碗在別人背后吃，認為在別人背后吃飯就是吃別人的背，別人會因此而"背時（食）"。

還有舊時兒媳不可以跟公公同桌吃飯的習俗，由此可以看出，飲食對我們來說是多么重要的事情。自古以來飲食就與男女并列為人生的最大欲望，所謂食色性也。這些飲食禁忌里包含著中國各地豐富的文化內涵，它們既是人們在主觀意愿上對自身的一種護衛，也帶有一定的美好祝愿，希望自己延年益壽，避開禍患，在帶有民間迷信的色彩的同時，也反映出的后世宗教的信仰和對儒家"儀禮"思想。但在呈尚繼承中發展在發展中繼承的今天，我們應該"取其精華，去其糟粕"的繼承發展。

參考文獻

[1]曹旭 《民俗風情》 大連理工大學出版社 2010

[2]鐘敬文 《民俗學概論》（第二版） 高等教育出版社 2010

[3]熊伯龍 《無何集》

（作者單位：臨沂大學）