吃意大利名菜何須去餐廳 手把手教你變身星級大廚

說到意大利，首先映入腦海的一定是藝術(shù)和美食！在這個人人都是美食家的國度，只有吃才是正經(jīng)事兒！

意大利美食典雅高貴，且濃重樸實，講究原汁原味。別看意大利地理面積不大，但是菜系卻非常豐富，菜品成千上萬，除了大家耳熟能詳?shù)谋人_餅和意大利粉，它的海鮮和甜品也都聞名遐邇。

源遠(yuǎn)流長的意大利飲食文化，對歐美國家的餐飲產(chǎn)生了深厚影響，有“西餐之母”的美稱。

意大利的美食與其歷史文化有著密切的關(guān)系

自公元前753年羅馬城興建以來，羅馬帝國在吸取了古希臘文明精華的基礎(chǔ)上，發(fā)展出先進(jìn)的古羅馬文明，從而成為當(dāng)時歐洲的政治、經(jīng)濟和文化中心。

以佛羅倫薩城為首的王公貴族們，紛紛以研究開發(fā)烹調(diào)技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現(xiàn)自己的實力與權(quán)力，并以此為尊貴和榮耀。

因此，當(dāng)時一般的平民百姓認(rèn)為只要能成為烹調(diào)料理的高手，就有置身貴族圈的機會，以至全國上下彌漫在烹調(diào)技藝的研發(fā)樂趣之中，順勢將餐飲業(yè)發(fā)展推向鼎盛時期。

意大利菜食材豐富

意大利菜選材極為豐富，葷菜有禽類、牛肉、豬肉、羊肉、魚肉和各種海鮮;素菜以番茄、青椒、茄子、洋蔥以及各種綠色蔬菜為主;主食多為面食，有些地區(qū)也喜歡吃米飯;佐料也非常豐富，有橄欖油、迷迭香、薄荷、羅勒葉、歐芹等等。此外，意大利人還喜歡吃各種奶制品、新鮮水果和堅果。

豐富的食材不僅造就了意大利美食，更是意大利人長壽的原因之一。意大利是世界上最長壽的國家之一。

意大利菜博大精深，要想一一道盡，一篇文章遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。今天主要想教大家做幾道地道的意大利菜肴，讓你們足不出戶也能品嘗意大利美食！

意大利肉醬面

Tagfiatelleal ragu是艾米利亞一羅馬涅大區(qū)美食的象征，也是全世界家喻戶曉的一道意大利菜。這道菜將艾米利亞兩個超凡絕倫的美食元素完美地結(jié)合在了一起：tagliatelle（雞蛋寬面）和ragu alla bolognese（博洛尼亞肉醬）。

六人份食材（博洛尼亞肉醬）

攪碎的牛腩肉或牛肩肉600克

用刀（或半月形刀）切碎的豬肉培根300克

去皮番茄醬600克

白葡萄酒（紅葡萄酒也可以）

1杯

芹菜1根芹菜桿

胡蘿卜1個

中等大小金洋蔥1個

特級初榨橄欖油（或黃油，或兩者參半）3勺（或25克黃油）

高湯1杯

牛奶半杯

精鹽適量

月桂葉1片

做法：

1.將芹菜、胡蘿卜和洋蔥切成小塊兒。

2.在平底鍋或陶鍋中倒入橄欖油或黃油，然后放入切好的芹菜、胡蘿卜和洋蔥，加熱幾分鐘。

3.加入培根、牛肉末、月桂葉，翻炒幾分鐘。

4.放入適當(dāng)?shù)柠}，肉末中的水分一干，就迅速加入葡萄酒，用小火燉煮，直到葡萄酒蒸發(fā)。

5.加入番茄醬，攪拌均勻后，蓋上鍋蓋（不需要蓋嚴(yán)，大概遮住2/3就可以了），小火燉兩個半小時，期間要時不時地攪拌一下，如果湯汁太少，就適當(dāng)加入幾勺高湯或者熱水。

6.在烹飪即將結(jié)束時，加入半杯牛奶，這樣可以使口味更佳豐富和柔和。

注意：

做好的肉醬可以在冰箱中存放三四天，如果想長久保存，也可以將其冷凍，吃的時候取出來解凍就可以了。

煮面：

燒一鍋水，水開后加入四小勺鹽（具體用量視個人喜好、鍋的大小及面量來定），然后加入雞蛋寬面，如果是在超市購買的商品，可參考包裝上的煮面時間。

完成：

最后將煮好的面和肉醬攪拌均勻，裝盤，可以放入一些干酪碎，再放上兩片羅勒葉，一來可以提香，二來起到裝飾的作用。一盤混合著濃郁的肉香、番茄香和奶香的博洛尼亞肉醬面就做好了！

羅馬羊羔肉

羅馬羔羊肉是拉齊奧大區(qū)的一道名菜。abbacchino的意思是極年幼的小羔羊，一般還未斷奶（意大利語中一般用“agnello”這個單詞來表示年齡在一歲以內(nèi)的羔羊，而在羅馬，人們將未斷奶的小羊羔和年齡將近一歲的羊羔做進(jìn)一步的區(qū)分，分別用abbacchino和agnello來表示），所以可想而知其肉質(zhì)之鮮嫩。

在古羅馬時期，羅馬地區(qū)的養(yǎng)羊業(yè)就十分發(fā)達(dá)了，在古羅馬廣場有專門販賣小羊羔的商店。悠久的養(yǎng)羊史造就了一道道以小羊羔肉為主料的羅馬名菜，比如今天要給大家介紹的這道Abbacchio alia romana（羅馬羔羊肉）。

四人份食材：

羊羔肉（肩肉或大腿肉）1公斤

土豆1公斤

迷迭香、百里香、鼠尾草葉子少量

蒜瓣2瓣

歐洲緹魚3條

白葡萄酒醋少量

白葡萄酒半杯

橄欖油適量

鹽和胡椒粉適量

做法：

1.將羊羔肉切成塊兒（差不多每塊100到120克），土豆去皮切塊兒。

2.提前一晚腌制羊羔肉：加入少量白葡萄酒、橄欖油、兩瓣拍扁的蒜，以及一小枝迷迭香、少量百里香和幾片鼠尾草葉子。放入冰箱中腌制一整晚。

3.第二天早晨，泡去緹魚的鹽分，將迷迭香的小葉子剝下來，再取一瓣蒜，然后將這三樣食材一起剁碎。再加入足量的橄欖油和白葡萄酒醋攪拌均勻。這是接下來要用到的香料醬。

4.燒開一鍋水，加入少量的鹽（水稍微有點成味即可），將切成塊的土豆煮兩分鐘，然后撈出。將土豆塊放入容器中，加入橄欖油、少量蒜、切碎的迷迭香、一小撮鹽和胡椒粉拌勻。

5.取一平底鍋，放入少量橄欖油，然后放入少量切成薄片的蒜，煎至金黃后，放入腌好的羊羔肉，等肉塊兒變色后，放入一小撮鹽和胡椒粉。兩分鐘后，將羊肉轉(zhuǎn)移到一個烤盤中。

6.在羊羔肉上鋪上剛才拌好的土豆塊，放入預(yù)熱180度的烤箱中，烤25分鐘。將烤盤取出，淋上剛才做好的香料醬，攪拌均勻，然后再次放入烤箱中，烤20/25分鐘，即可出爐。

完成：

一道美味的羅馬羔羊肉就做好了，迷迭香的味道加上羊肉的香味讓人欲罷不能！羊羔肉鮮嫩可口，肉質(zhì)松軟入口即化，這種只能在正宗的羅馬餐館才能吃到的菜在家也能做哦！

馬爾凱海鮮濃湯

海鮮濃湯（brodetto di pesce marchigiano）是整個馬爾凱海岸，乃至整個亞得里亞海沿岸地區(qū)最經(jīng)典的菜肴。與第勒尼安地區(qū)的魚湯（zuppa dipesce）不同，馬爾凱海鮮濃湯起源于貧民階層。現(xiàn)如今，這道窮人吃的菜早已成為馬爾凱美食的象征，經(jīng)常出現(xiàn)在高級餐廳的菜單中。

四人份食材：

星鯊、墨魚、緋鯉、鮟觫、蝦、蟹、蝎魚、墨魚、鱈魚、比目魚、貽貝、蛤蜊、章魚、龍蝦（古代窮苦漁民吃的好豐盛的說，選擇其中幾樣就好）一共湊齊1.5公斤

新鮮百里香、鼠尾蘋、月桂葉、馬郁蘭

分別為2小枝/2片/1片/4、5片

特級初榨橄欖油適量

蒜1瓣

切碎的洋蔥半個

切碎的芹菜1根芹菜桿

白葡萄酒醋半杯

濃縮番茄醬50克

魚或蔬菜濃湯寶適量

微辣辣椒適量

精鹽適量

做法：

1.將所有的海鮮洗凈，分開存放在冰箱中。

2.取一口大容量的平底鍋，放入橄欖油，將半瓣蒜、芹菜和洋蔥放入鍋中，煎至變色，放入葡萄酒醋，等水分蒸發(fā)一部分后，加入濃縮番茄醬和一大勺魚濃湯寶。

3.加熱后，先放入墨魚和章魚，用湯汁將其覆蓋，然后蓋上鍋蓋，燉20分鐘。

4.然后按照食材煮熟的時間長短，依次加入其他種類的海鮮。

5.蓋上鍋蓋，煮幾分鐘。

6.裝盤后撒上歐芹碎和橄欖油，配上幾塊兒煎面包片。

完成：

這道菜的制作并不復(fù)雜，但是食材的準(zhǔn)備較繁瑣。其實一般在家做，并不需要準(zhǔn)備那么多種海鮮，挑自己喜歡吃的準(zhǔn)備幾樣就可以了。這道濃湯滋味濃郁，用面包片蘸著吃真的是滿口留香，光是想一想就要流口水了

由于篇幅的緣故，今天就先給大家介紹這三道意大利名菜吧，學(xué)會了這幾道菜，分分鐘變身“星級大廚”，保證能在親朋好友面前露一手哦！（摘自歐時代）（編輯/細(xì)辛）