低脂還是低碳水，怎么吃才能減肥

聲稱能幫助你減肥的飲食方式不計其數(shù)，它們往往分為兩大陣營：低脂或低碳水化合物。一些公司甚至聲稱基因可以告訴我們哪種飲食更適合哪些人。最近，一項嚴謹?shù)难芯吭噲D解決這場爭論。研究得出的結(jié)果讓兩個陣營都失望了，但樂觀的一面是，兩種飲食方式無論遵循哪一種都能減肥。

這項研究值得我們?nèi)ゼ毦克C明了什么，沒有證明什么。

斯坦福大學的研究人員挑選了600多名年齡在18～50歲，身體質(zhì)量指數(shù)在28～40之間（25到30之間為超重，30或以上為肥胖）的研究對象。所有人被隨機分到健康低脂飲食組或健康低碳水化合物飲食組進行測驗。

在一年時間里，所有參與者以大約17人一個小組的形式上了22次指導課。這些課程一開始每周一次，然后拉開間距，到最后六個月變成每月一次。在前八周，每個人都被鼓勵將應避免的營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量降低到一天20克，然后參與者慢慢恢復各自飲食中的脂肪或碳水化合物攝入量，直到達到他們認為可以長期維持的最低攝入量。

每個實驗對象都被追蹤了一年。所有人都被鼓勵盡量多攝入蔬菜，少攝入添加糖、精制面粉和反式脂肪酸，并重點食用簡單加工的全天然食物。實驗對象還被鼓勵盡可能在家做飯。

所有參與者都接受了葡萄糖耐量測試，以衡量他們的胰島素敏感性。一些人認為，胰島素抵抗或敏感性不僅會影響人們對飲食方式的反應，還會影響他們對飲食方式的堅持情況。參與者還接受了基因分型，因為一些人認為，就體重增加而言，某些基因會使人們對碳水化合物或脂肪更敏感。大約40%的參與者屬于低脂基因型，30%屬于低碳水化合物基因型。

研究過程中收集了三次數(shù)據(jù)，分別是研究開始、六個月和一年時。研究人員分三次在不事先通知的情況下查看患者嚴格遵守指導的情況。

人們的確會根據(jù)分組改變自己的飲食。低脂組的人消耗的熱量平均29%來自脂肪，低碳水組的人45%的熱量來自脂肪。低碳水組消耗的熱量30%來自碳水化合物，低脂組48%的熱量來自碳水化合物。

然而，他們的體重減少并沒有什么實質(zhì)性的不同。在12個月時，低碳水組平均只減了13磅多一點，對比低脂組減少了超過11.5磅，這樣的差異沒有統(tǒng)計學意義。

這項研究表明，那些主張某種飲食比另一種飲食更好的人，或許不像他們所想的那么有理有據(jù)。即使是在個人層面，這兩種飲食的表現(xiàn)之相似是毫無疑問的。它也向我們表明，許多人和許多研究認為我們能根據(jù)基因或胰島素水平來判斷哪種飲食對你有益，可能也是不對的。幾乎所有支持這些想法的研究都規(guī)模較小、時間跨度更短或設計方案穩(wěn)健性不足。誠然，未來仍有可能發(fā)現(xiàn)一些能產(chǎn)生影響的基因，但那些覺得自己已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了這個基因的人，可能需要再考慮考慮了。

這項研究主要關注那些肥胖的人，所以我們不知道想要減掉幾磅體重的人會從哪種飲食上獲益更多。同樣值得注意的是，這項研究的參與者不管采用哪種飲食方式都獲得了大量支持，所以它的結(jié)果可能并不適用于那些試圖自己減肥的人。

如果有些人對你說，他們知道什么樣的飲食最適合你，或者有個測試能幫你測出來，對此你要保持警惕。緩慢而穩(wěn)定的改變才最有可能保證長期節(jié)食的成功。最簡單的方法是減少食用加工食品，留意你從飲料中攝入了多少卡路里，盡量不要吃得比你打算吃的多。

最重要的是，最適合你的飲食仍然是你能堅持下去的飲食。沒有人比你更清楚你最適合哪種飲食。你很可能需要自己去弄清楚。（摘自美國《紐約時報》）（編輯/譚玖）