O2O+C模式下傳統米酒的發展研究

摘 要：根據川南瀘州地區米酒現狀的考察以及O2O模式發展現狀和前景，結合米酒釀造工藝流程，總結傳統米酒發展的共性問題和阻礙，首次提出適用于傳統特色產品發展的“O2O+C”新模式，并客觀提出傳統米酒的發展建議。

關鍵字：米酒；O2O+C；作用功效；發展建議

一、研究背景和現狀

1.研究背景

中國是最早釀造米酒的國家古時稱米酒為“醴”，在我國北方地區也稱作“甜酒”。米酒具有釀造簡單、口感極佳和作用廣泛的特點。隨著經濟社會的發展，白酒、啤酒等酒類市場占有率不斷提高。但米酒卻未實現規?；褪袌龌?/p>

電子商務由最初的中國黃頁發展至今，其模式也在不斷的創新，每一次創新無疑都對當代經濟的發展注入了新的生機。O2O（Online To Offline）模式自2013年提出后，便再一次掀起經濟革命，帶動了美團、去哪兒等企業的崛起和發展。

近年來也有不少傳統特色產品利用產品的文化性（Culture）進行“文化營銷”。米酒作為極具中國歷史特色的產品，也可以從產地選擇、產后包裝和產成銷售等方面注入文化元素，以文化吸引消費者，帶來經濟效益。本文立足于O2O+C模式，在分析傳統米酒發展緩慢的原因基礎上針對米酒的發展提出進一步的建議。

2.研究現狀

在米酒品牌研究方面，陳俊紅（2010）提出“孝感米酒”應借鑒王老吉經驗，加之政府指導建立起自身的獨立優勢和品牌；聞峰（2007）認為應擴展米酒的系列維度，并注重養生功效的研發；關于酒類生態系統的建設問題，黃平，曾紹倫（2015）指出白酒行業應該建立核心生態位、節點生態位和終端生態位，全面形成產業生態鏈和行業競爭防護鏈；王秋麗，陳謹（2014）基于上市白酒企業角度研究提出，酒業具有特殊性，生態鏈系統對于酒類企業作用顯著；在酒類市場發展研究方面，任澤娟，彭煦（2017）等提出酒類電商市場將會進一步擴大，酒類企業運用電商渠道銷售趨勢已經十分明顯；代秀輝（2016）提出傳統酒業需要結合O2O，才能實現生產的調整和轉型；米酒工藝和作用的研究方面，利勤，包清彬（2012）以實驗數據表明米酒對于提高人體機能，促進身體健康具有較高的價值；在文化對經濟的作用研究方面，蔡旺春（2010）提出在非均衡市場結構下，要利用文化的關聯效應和波及效應促進產業結構的調整和發展；成學真、李玉（2013）基于實證研究，認為文化對經濟發展的促進作用將更加明顯。就研究現狀而言，大量學者對白酒等進行深入的經濟性研究，但對米酒則大多為工藝性研究，本文基于O2O+C模式，對米酒產業發展進行研究具有一定的價值。

二、O2O+C模式

“O2O”即Online To Offline，是指線下的商業機會和互聯網結合起來，讓互聯網成為線下交易的前臺。當用戶產生消費需求時，通過客戶端瀏覽產品/服務，確定后下單，互聯網前臺將用戶需求傳遞到線下商家，商家接受訂單，生產產品或配置服務，利用便捷配送將產品/服務提供到客戶指定地點，完成交易?！癈”即Culture（文化），文化元素。O2O+C是指將文化元素運用和融入O2O模式的商業活動中，特別是在互聯網前臺以及商品/服務的生產和包裝環節，喚醒用戶的文化情懷，從而產生消費的動力。在整個模式中，線上平臺和線下商家是文化的運用者和提供者，而用戶是文化的接受者。（O2O+C模式如下圖）

三、情況描述

本文以川南（瀘州地區）散戶米酒為例，通過實地考察。了解當地自然地理環境（氣候、水資源等）、社會經濟文化（主要產業等），進而了解當地米酒發展現狀。

1.自然地理環境

瀘州位于四川省東南部，四川、云南、貴州、重慶四省市結合部。屬于典型的亞熱帶季風性濕潤氣候，夏季高溫多雨，冬季溫和少雨。日照充足，水資源豐富。年平均氣溫在17.7℃，無霜期長，適合水稻，玉米等經濟作物的生長。

2.社會經濟情況

截止2016年，全市508.27萬人，農業人口315.79萬，占比62.13%，農業人口主要種植玉米，水稻和高粱等作物。由于農業人口占比較大，全市第一產業創收在全市經濟產值中比重仍然較大。瀘州擁有悠久的酒文化，瀘州老窖和郎酒兩個國家級窖藏酒產于瀘州。適宜的氣候、充足干凈的水源和高產的水稻玉米等條件促進了當地酒產業的發展。

3.米酒現狀

（1）當地米酒情況

米酒在瀘州地區發展時間較長，但未形成規模，以散戶型自產自用為主。少量散裝型米酒流通于市場。根據釀造工藝、原料和成品，當地米酒總體上分為兩類，一是酒精含量約為6度的乳白混合型米酒，二是酒精含量約為15/23/28度的橘色液體型米酒。第一類米酒主要原料為糯米、水、酒曲等，生產流程為：

①乳白混合型米酒（A）

②橘色液體型米酒（B）

（2）米酒價值

上述A類米酒在產成后呈乳白色酒糟和液體，無味，需通過沸煮后食用，可放入白砂糖與雞蛋等同煮后食用；B類米酒產成后呈橘黃色，甘甜程度與釀造時間成正相關關系，可直接飲用。米酒對神經衰弱、健忘、腰酸背痛、月經不調、貧血等有極大的治療和調節作用，可幫助血液循環，促進新陳代謝。

四、結論與建議

1.結論

（1）工藝成熟，未形成產業和規模。米酒工藝完整成熟，卻并未形成市場規模，原因在于，①生產較散，停留在每戶自產自用，出售較少；②白酒市場占有率高，同業競爭大；③生活居民喜飲高度白酒，米酒僅作為間歇性飲品。

（2）條件優越，特色顯著，銷售渠道單一。該地區生產水稻，水資源豐富且水質較好，為米酒生產提供了充足的原料；氣溫較高，適合米酒的發酵。米酒種類較多，但在銷售方面，僅是小規模的實體銷售，線上渠道尚未實現。

（3）價值高，具有商業開發價值。米酒對人體有較多的功效，且米酒的酒精含量較低，可服務群體大于白酒，從產品價值和潛在客戶數量來看，米酒具有較高的開發價值。

2.建議（基于O2O+C模式）

（1）集中釀造，規模生產從瀘州地區米酒現狀及當前米酒行業的發展可以看出米酒并未形成產業和規模。所以首先應將打破分散生產的模式，從家庭式生產轉變為企業型生產，形成米酒釀造生產線。米酒具有發酵時間長的特點，還應做到提前足量的規?；a。

（2）細分客戶、擴大消費者群體范圍。米酒的酒精含量在一定程度上和發酵時長成反向關系，且總體而言酒精含量較低（6度-28度）。在實際中，絕大部分女性懼飲高度酒產品、高血壓人群忌飲烈性酒產品等，這些用戶都可以成為米酒的客戶群體。米酒應打造不同系列，例如為女性群體打造低度“少女時代”系列米酒、為處于18歲-30歲的男性打造較低度“風華正茂”系列米酒、為30歲-50歲男性群體打造最高度“中年鼎盛”系列白酒、為50歲以上及不宜飲烈度酒群體打造中度“老當益壯”系列米酒。需要對目標群體進行細分，針對性進行線上和線下銷售。

（3）注重養生功效，區別其他酒類。白酒和啤酒等酒類已經占據絕大部分市場，米酒定位應區別其他酒類，結合米酒獨特的養生功效，利用當代消費者追求營養健康的消費理念，充分發揮米酒的保健功能，進一步開拓米酒市場。

（4）創立線下實體，建立線上平臺，服務同城用戶。O2O關鍵要素是獨立網上商城、在線網絡廣告營銷、線下實體保障和同城服務優化。各地特色米酒企業應在自建企業電子商務網站的同時依托于美團等O2O平臺，開通線上營銷和服務平臺，打好服務同城用戶的基礎。

（5）注重客戶溝通，提供個性化服務。通過線上平臺為用戶提供追求個性化的途徑和服務，最大程度的提高客戶滿意度，強化客戶黏性。此外，企業需在持續溝通中挖掘消費者的關注點和真實需求，緊跟市場的步伐不斷創新和發展。

（6）注重包裝，利用文化情懷營銷 在質量得到保證的前提下，注重產品的包裝；全國范圍內各地的歷史人文千差萬別，利用各地歷史文化，將文化元素與精致包裝結合，通過文化的影響帶動用戶的消費。

（7）立足O2O+C模式，特色生產、特色營銷，特色品牌。利用線上平臺做好米酒的推廣和銷售，實時接受用戶的評價和反饋，將傳統文化元素融入每一個環節，發展文化經濟和情懷經濟，形成獨特的米酒品牌。

參考文獻：

[1]陳俊紅.“孝感米酒”品牌塑造探討[J].中國商貿，2010.

[2]聞峰.中國新型米酒產品的研究與開發現狀[J].食品工程，2007.

[3]黃平，曾紹倫.白酒行業商業生態系統構建研究[J].四川理工學院學報，2015.

[4]王秋麗，陳謹.白酒行業上市公司綜合效率分析[J].中國管理科學，2014.

[5]任澤娟，彭煦.酒類電商企業發展現狀分析[J].中國市場，2017.

[6]代秀輝.互聯網+傳統酒業-開啟新營銷時代[N].產業聚焦，2016.

[7]利勤，包清彬.香米米酒加工工藝研究及理化品質分析[J].糧食與飼料工業，2012.

[8]蔡旺春.文化產業對經濟增長的影響-基于產業結構優化的視角[J].中國經濟問題，2010.

[9]成學真，李玉.文化產業發展對經濟增長影響的實證研究[J].統計觀察，2013.

作者簡介：通訊作者：周林（1960- ），男，漢族，重慶人，本科，副教授，四川農業大學商學院