趁熱吃東西會致癌嗎

吳煥全

中國是食管癌發病率和死亡率最高的國家之一。除了遺傳、飲酒、吃腌制食物外，愛吃熱飲熱食，是增加食管癌風險的因素之一。國際癌癥研究機構（IARC）經過評估后認為：溫度超過65℃的熱飲，屬于2A類致癌物，有致癌風險。受到傷害最大的，就是食管。食管的表面，覆蓋著嬌嫩的黏膜，食物的溫度對它有很大影響：10℃～40℃最合適；50℃～60℃ 勉強能耐受；65℃以上會造成燙傷。不要覺得65℃溫度很高，一顆熱餃子就能超過這個溫度。

食道被燙傷，為什么感覺不到

相比嘴巴，食管對溫度并不敏感，就算被燙到了，也沒太大感覺，所以吃東西時如果被燙到嘴，很多人會趕緊把它咽下去，覺得這樣就不燙了。剛出鍋的餃子、剛從火鍋里撈出的肉丸、剛出籠的灌湯包、剛煲好的靚湯……每一口燙嘴的食物，都會對食管帶來一次傷害，但你卻毫不知情。甚至有些人還特別喜歡這種“嘴巴被燙到，胃里熱乎乎”的感覺。但如果真有一天你感覺到食管有異常，那可能已經晚了。

“趁熱吃”的五宗罪你知道嗎

飲食過燙易引發食管癌

長期食用過燙的食物，容易使食管黏膜上皮受損，誘發諸多病變，最重要的是，當黏膜上皮長期受到熱食的刺激，便難以愈合，病情容易反復，最終可能造成癌變，易成為食管癌。

飲食過燙易引發急性胃炎

常吃燙飯、喝燙湯的人，損傷的食管黏膜壞死后，形成假膜，脫落后就成為潰瘍，這種潰瘍愈合后，能形成瘢痕，造成食管狹窄。得這種病的人，常自覺胸骨后面疼痛和有灼熱感，有時會出現吞咽困難的癥狀，還可引起急性單純性胃炎。

飲食過燙不利于消化吸收

食物太燙，在口腔存在時間偏短，咀嚼、刺激唾液分泌及與之混合的過程都不充分，這不利于飲食的消化吸收，而且高溫的刺激往往掩蓋了味覺的充分體驗，常常難以細細品嘗食物的美味，長此以往，對其他食品食之不香，嚼之無味，飲食會越發單一。 溫度在40℃左右的食物最合適，這類食物不燙嘴，食用時細嚼慢咽，食物營養能被更好地消化吸收。

飲食過燙引發胃癌

長期過燙的飲食習慣，容易損害胃黏膜，引起胃炎、胃潰瘍，且容易使胃黏膜代償性加快增殖，從而產生癌變，尤其進食過燙的煎炸類食物，因為煎炸類食物本身就可能含有致癌物質，當胃黏膜受到損傷以后，這些致癌物質更容易進入人體，會大大增加胃癌的發病概率。

其他

過熱飲食還可能會導致其他疾病的發生，如口腔黏膜潰瘍、熱過敏性牙痛等；還會導致舌體的味蕾受到損害，味覺敏感度下降，咀嚼食物難以嘗出香味；若食管黏膜上皮受到太燙的食物刺激，可能會出現糜爛等不良癥狀。