小罐茶的茶味密碼

安圖幼

小罐茶之所以能在短時間受到各方關注，其最大的“爆點”莫過于“小罐茶，大師作”的品牌定位輸出：整合茶產業優勢資源，邀請制茶大師共同監制打造出一個完整的產品體系，覆蓋了中國五大茶系，12款品類。那么這幾款大師茶的魅力究竟何在？為此，我們特邀福建省農業科學院茶葉研究所原所長陳榮冰，和我們在12款小罐茶中甄選出五款代表性茶品，對小罐茶的茶味密碼進行全方位解讀。

小罐茶創始人杜國楹在茶區奔波了四年后，總結出了好茶價值的三要素：產地的稀缺性、采摘標準、工藝的復雜程度，那么這些好茶又是如何體現這些要素的呢？而在工藝方面，每位大師又究竟有著怎樣的獨到之處呢？綠茶-黃山毛峰

茶青采自徽州區富溪鄉山地栽茶園的明前第一撥初展芽葉，產地峰巒疊嶂，山高谷深。其間林樹遍野，氣候溫和且雨水充足，終年云霧繚繞，茶樹在云蒸霧蔚下，芽葉肥壯，持嫩性強。

外型：形似雀舌而微卷，色澤油潤光亮，翠綠中略泛微黃。

內質：第一道，湯色清澈明亮，顯微黃，板栗香清幽發散，滋味鮮靈爽滑；第二道，茶湯入口，蘭花香沁人心脾，湯感越加細膩稠柔、鮮濃而不苦；第三道，水中米湯香、竹香交織呼應，滋味厚實飽滿，香味高度協調呈現，入喉回甘明顯，韻味悠長。

葉底：嫩黃肥壯，厚實飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。

小結：這款黃山毛峰對茶青的要求充分展示了產地的稀缺性、采摘標準的重要性，很多人認為綠茶工藝相對簡單，其實不然。正如這款黃山毛峰的監制大師、非遺黃山毛峰制作技藝傳承人謝四十所言： “傳統技藝是制茶的關鍵。現在很多人認為黃山毛峰不香了，歸根到底，原因就在于大量的茶葉為了刻意追求顏色鮮綠，條形漂亮，脫離了傳統技藝，對茶葉的品質產生了很大影響。在我們老謝家，祖輩首創的技法一直延續下來，‘炒、‘揉、‘烘，一個都不能少。”

專家點評：這款黃山毛峰在香氣和滋味上，完整地詮釋了傳統工藝綠茶的魅力所在，包括樹種、采摘方式、制作方法，以及千百年的工藝等，都得到很好的傳承和發揚。另外，由于采用了充氮的儲存方式，這款黃山毛峰保持了較好的鮮靈度，相對冷凍保鮮更加方便，非常適合綠茶的儲存。

白茶·白毫銀針

這款茶青是白毫銀針中的太姥銀針，采摘自福鼎太姥山核心產區，茶園四周巒嶺交錯，谷深壁陡，云霧繚繞。山上多奇花異樹，茶樹置身其間，香氣自成。

外形：芽頭肥壯，滿披白毫，根根勻齊，挺直如針。

內質：第一道，提壺高沖，鮮爽的毫香、荷葉香瞬間舞動空氣，清新脫俗；荼湯入口毫香蜜韻、潤滑爽口；第二道，湯色杏黃，清澈晶亮；滋味醇爽，蜜香、清香隱約顯現；第三道，內含物越加豐富，甜香漸顯，入口芬芳甘甜，茶湯耐泡，回甘生津持久。

葉底：嫩度勻整，毫芽多，色澤鮮亮。

小結：滿披白毫、挺直如針的太姥銀針充分展示了產地和原料的稀缺性、采摘標準的水平，雖然工藝的環節相較少于其它茶類，但難度卻一點都不小，對于白茶的核心工藝“萎凋”，非遺福鼎白荼制作技藝傳承人林振傳是這樣說的：“白茶制作要看天曬青和看青曬青，根據天氣情況準確判斷什么時候曬，曬到什么程度。靈活調整茶青的萎凋工藝，要把握這種微妙的感覺，必須靠經驗和勤奮，絕非一朝一夕能夠練成。”

專家點評：這款福鼎的白毫銀針在原料的選擇上可以說是好中擇優，每一道茶湯都充分地呈現了白茶的獨特氣息和韻味，實為白茶珍品。

烏龍茶一武夷大紅袍

這款大紅袍原料采自武夷山世界雙遺產地核心景區的巖谷之間，景區植被繁茂，陽光多為漫射光，夏季日照時間短，晝夜溫差大，冬季巖谷可抵擋冷風。巖谷峽縫間的茶園土壤均為風化巖石，通透性好，富合有豐富微量元素，酸度適中。

外形：條索緊結壯實，稍扭曲，色澤烏黑油潤。

內質：湯色橙黃明亮；初時香氣以炭火香、焦糖香為主，后花果香、蜜香層層遞進；滋味飽滿醇厚，茶湯富于變化，水中掛香顯，巖韻顯，回甘明顯，喉底回韻悠長，4g茶量泡六、七道后仍然表現穩定。

葉底：軟亮勻齊，紅邊明顯。

小結：武夷大紅袍在采摘時間、天氣的把握上往往更有講究，巖茶的珍貴在于產地的稀缺性和工藝的復雜程度，其中焙火工藝的魅力更是讓人嘆為觀止，正如這款大紅袍的監制大師、非遺武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人王順明所云：“在制茶的技術性與藝術性上，武夷巖茶應首居第一，尤其在整個制作過程中更是千變萬化，會產生很多令人陶醉、贊嘆的色、香、味、形的欣賞境界。好的武夷巖荼必須具備絕佳的生態、優良的樹種、精湛的工藝方能制成。”

專家點評：此款大紅袍采用傳統工藝制成，恰到好處的炭焙，形成中足火功的炭焙香，滋味醇較厚，巖韻顯，充分體現了武夷巖茶高超的工藝水平。

紅茶·滇紅

茶青選取高海拔山地鳳慶大葉種明前春茶芽頭，產地的境內群峰起伏，平均海拔1 000米以上。其地森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，致使茶樹高大，芽壯葉肥，尤以茶葉的多酚類化合物、生物堿等成分含量居中國茶葉之首。

外型：條索緊結，苗峰秀麗，金毫顯露。

內質：沖泡時湯色紅艷明亮，金圈突出；香氣濃郁持久，干凈清透的薯香和隱約的花香、蜜糖香貫穿茶湯，此起彼伏地呈現其間；滋味甘醇濃厚，帶有強烈的地域風味，水路清晰張揚，入口瞬間挑動舌尖的所有細胞，閉眼感受，仿佛身處秘境，腳踏層疊堆積的腐葉肥土，四周密林環繞，空氣清新濕潤，讓人流連忘返。

葉底：飽滿完整，紅勻鮮亮。

小結：在紅茶中，滇紅一直都是特別的存在，鳳慶的地域賦予了滇紅對產地稀缺性最好的“地利”，明前的的芽頭更是少之又少，雖然滇紅誕生較晚，但它一面世就很驚艷， “這與滇紅的獨特與鳳慶大葉種的原料有關，也和我們不斷突破的制茶技術有關。鳳慶種適合生產高檔紅茶，用鳳慶大葉種生產的紅茶擁有非常鮮明獨到的風味。”非遺滇紅茶制作技藝傳承人張成仁如是說。

專家點評：茶品香味濃烈，品種特征顯，通過品鑒，鳳慶的獨特地貌賦予滇紅醇厚的內質，口感上的豐富性和協調性在這款茶湯里得到了充分的展示。

黑茶·普洱熟茶

源自西雙版納核心產區，精選古樹毛茶原料，產地在海拔1000米～2000多米間，氣候溫和、降雨適中，森林覆蓋率達80%以上，光照適宜、土壤肥沃以紅壤為主，其中古茶園分布廣泛，數百年以上古茶樹存量較大。

外形：條索緊細，金毫披芽，含芽率高。

內質：第一道，梅子香、杏仁香先聲奪人，奠定基調，滋味醇和甘甜；第二道，湯色紅濃明艷，似陳年紅酒色；滋味稠厚，入口若米湯滑感，此時棗香、桂圓香交融析出，仿若帶著清香的絲綢拂過舌面；第三道，有感果膠質綿綿不斷滲入茶湯，溶解成精彩紛呈的醇厚感，沉淀出云南茶山的山野氣息，入口化開之后，身心愉悅。

葉底：色澤褐紅勻亮，雜質少，葉張完整，葉質柔軟。

小結：外形高含芽率，采自西雙版納的古樹茶的細嫩芽梢，這樣精貴的荼青用于制作普洱熟茶可以算得上“奢侈”了，中國普洱荼終身成就大師鄒炳良說道：“與其他茶的制作工藝相比，渥堆發酵是一個比較費時的工序，需要很高的技巧，才能制作出真正陳而不腐、越陳越香的普洱荼。”

專家點評：普洱茶不管是生茶還是熟茶，因為都講究后期的轉化效果，所以對樹齡的要求都比較高，而熟茶在工藝上的又多了渥堆這樣的制作環節，要出精品的難度更大，而這款熟普展示的底蘊可以說是在各環節都精益求精的佳作。