母親的辣椒醬

我家的飯桌上總是少不了一道調(diào)味品——辣椒醬，都是母親親手做的。

老家的屋前有一塊菜地，每年，母親都要種一壟蠶豆，一壟小辣椒，用于做辣椒醬。

梅雨季節(jié)來臨時，母親就會將曬干不久的新鮮蠶豆拿出來，放在清水里浸泡三天，洗凈后煮熟，撈出放入冷水中浸片刻，再剝外皮，拌入面粉。拌面粉這一步很關(guān)鍵，干了，不發(fā)酵，稀了，容易生蟲。

拌好后，平攤于大簸箕里，再去地里，摘一些南瓜秧或者向日葵之類的大葉子，覆蓋在上面。放置到廂屋里，母親說，這叫捂醬。待三四天時，蠶豆表面就長了一層白茸毛。等到茸毛變成黃綠色了，母親將其浸入鹽水缸里攪拌均勻。之后，移缸于陽光下，暴曬一個月后，色澤鮮亮，味道鮮美的蠶豆瓣醬就制成了。

等到小辣椒紅了，母親把它們放盆里剁碎，再用篩子細(xì)心地篩去辣椒籽。又從后院走廊的墻上取下干蒜頭和干生姜，干蒜頭和辣椒差不多等量。蒜頭剝皮后也剁成小塊，干生姜少量剁碎，放置一邊備用。

母親做的辣椒醬，用油也非常講究，放多了太油膩，放少了，不但影響鮮美，還不利于貯藏。母親會根據(jù)用料在大鍋里倒入適量的菜籽油，油燒翻滾后倒入做好的蠶豆瓣醬，再燒開，將備用的辣椒等全部倒入鍋里。這時，一股醬香夾雜著辣椒和蒜子的香味，升騰彌漫，直撲入鼻息。晶瑩剔透、色味俱佳的蠶豆辣醬就做好了。

涼了以后，母親裝在家里專門放置辣椒醬的壇里，封口，吃的時候，用勺子舀一些。嘗一口咸淡適宜，辣香鮮美。

（楊麗琴/文）