做海鮮要加點檸檬

檸檬酸能殺菌 微生物在海水中廣泛存在，而生長在海水之中的魚、蝦、蟹、貝類等海產品若殺菌不徹底，很容易導致食物中毒。檸檬含有煙酸和豐富的有機酸，它的酸汁有很強的殺菌作用，烹調中使用檸檬，就不用擔心吃海鮮鬧肚子了。

檸檬香消除海鮮腥味 檸檬的酸味和特有的水果香氣，不僅能消除水產品的腥膻之氣，使肉質更加細嫩，還具有增香的功效。

肉和皮都能防癌 炸蝦或烤魚都會不可避免地產生一些致癌物質，烹調中加入檸檬肉或檸檬汁，不但可以補充人體所需的維生素C，并增加對海鮮中鐵的吸收，而且它還能有效防止亞硝胺的生成，當亞硝酸鹽進入胃內時，如果有維生素C出現，就不會生成致癌物質亞硝基胺。另外，檸檬皮也具有防癌、抗癌作用，有種成分可殺死人體內刺激癌細胞生長的酶。

降脂功效加倍 如果烹飪時加了檸檬，其有機酸和煙酸具有去油膩、降血脂的功效。

（王旭峰/文，摘自《健康時報》）