劉聞
慈禧太后是歷史上有名的“奢侈太后”,這一點在飲食方面表現得尤為突出。就拿負責慈禧個人飲食的壽膳房來說,這個坐落在頤和園大戲樓東側的炊事班共由108間房屋組成,占有八個院落,在里面上班的廚師足足有128人!
按照清朝宮廷的伙食制度,皇帝一天的標準伙食包括:盤肉11000克、湯肉2500克、豬油500克、羊2只、雞5只、鴨3只、白菜菠菜香菜韭菜共9500克、各種蘿卜60個、各種瓜每種1個、苤藍及閉蕹菜3000克、蔥3000克、醬和清醬各1500克、玉泉酒4兩、醋2斤、牛奶50000克、乳油1斤、香油1斤、芝麻l合5勺、澄沙3合、白糖核桃仁黑棗各600克、玉泉山水12罐等。
慈禧太后的伙食標準最初和皇帝大體相同,但是到后來,她的伙食標準逐漸超過了皇帝。從數量來說,僅每天的兩次正餐就有100碗不同的菜肴,正餐之外的兩次“小吃”至少也有20碗菜。至于質量更是沒得挑,這128個火頭夫都是全國數得著的名廚,手藝精湛,但又各有特長。
有一年,慈禧太后想過下火車癮,就把自己龐大的御用炊事班搬上了自己的專列。雖然是在火車上搭建的臨時御膳房,但是無論是人數還是規模一點都不湊合,一共占了4節車廂,其中l節車廂裝著50座爐灶,每灶負責做兩種萊,共用廚師100名。每餐備正菜100種、糕點水果糖食干果100種。當然,慈禧沒有天蓬元帥那樣的海量,所以這么多道菜除了離她本人最近的區區幾道菜,其他的基本都是湊數,裝點老佛爺臉面的。這些吃不完的山珍海味待她用餐完畢,或者倒進泔水桶喂豬,或者分給女官、宮女、高級太監們打牙祭。
慈禧本人還是有名的“吃才”,對吃像對美容一樣有研究。就拿她喝的茶來說,為了保證一個“鮮”字,泡茶用的水是當天從玉泉山運來的泉水,所飲的花茶不是經過火焙的茉莉、玫瑰,而是剛采摘的鮮花。鮮花和茶一起泡入茶盅,這樣泡出來的茶既有茶香又有花香。
每次用茶時,還有一套頗為講究的程序。先是兩名太監雙手小心翼翼捧著茶托,恭恭敬敬送到慈禧面前,然后悠揚地喊一聲:“老佛爺品茗了!”慈禧才慵懶地開始喝茶。
(摘自《各界》)