廚房最好備點(diǎn)干貨

劉靜

很多家庭的廚房里有全套的廚具、豐富的調(diào)味料，但往往缺了一類盒材——紫菜、香菇、蝦米等干貨。

這類食材儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，用水泡發(fā)即可做菜，烹調(diào)起來(lái)非常方便。《中國(guó)居民膳食指南》推薦每天至少攝入12種以上食物，每周至少25種以上，很多人無(wú)法做到這一點(diǎn)。廚房里常備點(diǎn)干貨有助實(shí)現(xiàn)飲食多樣化，比如炒白菜時(shí)放幾朵泡發(fā)的木耳或蝦米，既能豐富口感，又能增加營(yíng)養(yǎng)。跟大家分享一下我家廚房常備的幾類干貨。

菌菇類，包括木耳、香菇、銀耳、茶樹(shù)菇等。這類食物富合膳食纖維、維生素（B族維生素尤其豐富）和礦物質(zhì)，多種植物化學(xué)物和多糖類物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。此外，香菇、茶樹(shù)菇等菌菇類食物還富含鮮味物質(zhì)，有助加強(qiáng)味覺(jué)感受，所以烹調(diào)時(shí)用點(diǎn)這類食物某種程度上可降低鹽的攝入。

海貨類，分為植物性和動(dòng)物性兩大類。前者包括紫菜、海帶等，它們含有豐富的膳食纖維，尤其適合便秘人群；后者常見(jiàn)的有牡蠣干、蝦米等，它們蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。海貨類有兩個(gè)共同特點(diǎn)，一是含有豐富的碘，二是含鮮味物質(zhì)，有助減少鹽的攝入。需要注意的是，患有甲狀腺疾病的人群，不適宜食用含碘過(guò)高的海產(chǎn)品。

蔬菜類，比如筍干、干豆角等。這類干貨在干制過(guò)程中會(huì)損失一些水溶性維生素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如新鮮蔬菜，但它們風(fēng)味獨(dú)特，不失為一種美味。家中沒(méi)有購(gòu)買新鮮蔬菜時(shí)，是一種很好的替代品。

干貨泡發(fā)后，盡量選擇焯、煮、燉、蒸的方法進(jìn)行烹調(diào)，注意少加鹽，避免油炸、煸炒、燒烤、爆炒、回鍋等。因?yàn)檫@些烹飪方法做出的菜品，油脂含量都較高，而且往往用鹽過(guò)多，對(duì)健康有害無(wú)益。