古代養(yǎng)生家的節(jié)食觀

龍玉玲

我國古代養(yǎng)生家十分重視飲食適量，在節(jié)制飲食方面有許多精辟論述和具體方法。被后世稱為“醫(yī)學始祖”的《皇帝內經·素問》中，曾一針見血地指出飲食過度的危害。“飲食自倍，腸胃乃傷”。此后，歷代醫(yī)學家和養(yǎng)生家在節(jié)制飲食方面；繼續(xù)總結出許多寶貴經驗，概括起來大致有以下幾點。

不暴飲暴食。一次飲食量過大，會使胃的負擔驟然加重，易引起胃痛、嘔吐、腹脹、暖氣等癥狀，嚴重者導致急性胃炎、腸炎、胰腺炎、胃穿孔等。一日曝之，十日寒之，給健康和生命造成的危害是難以彌補的。為此，宋代張杲在《醫(yī)說》中告誡道：“食欲少而數(shù)，不欲頓而多”，也就是現(xiàn)代科學主張的“少量多餐制”。

大饑勿飽食，大渴勿過飲。人在大饑大渴之時，最易一次吃得過飽或飲水太多，從而使胃難以適應，造成不良后果。古人主張“先饑而食，先渴而飲”，這是防止饑不擇食、渴不擇飲的科學辦法。唐代藥王、長壽老人孫思邈總結這方面的經驗教訓告誡道：“不欲極饑而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不欲過多。”如果一旦出現(xiàn)饑渴難耐的情況，重溫這些節(jié)食訓誨或以此勸導孩子緩緩進食，漸漸飲水，就可避免身體受到傷害。

孫思邈《千金要方》說：“飲食以時，饑飽得中。”“每食不重周。”講的就是吃飯要定時定量，并且不要過量。這對維持胃腸正常功能，保持其工作的規(guī)律性是十分重要的。陶弘景亦說：“飲以養(yǎng)陽，食以養(yǎng)陰，食宜常少，亦勿令虛。”明代《修真秘要》更說得明確：“食欲少而不欲頓，常如饑中飽，飽中饑。”這種飲食適可而止、常處不饑不飽狀態(tài)的節(jié)食理論，與現(xiàn)代科學所主張的觀點非常一致，因此實在應當成為每一個人的養(yǎng)生座右銘。

古代養(yǎng)生家有道：“谷氣勝元氣，其人肥而不壽；元氣勝谷氣，其人瘦而壽。養(yǎng)生之求，常使谷氣少，則病不生矣。”這句話中的科學道理是顯而易見的，因此肥胖者必須通過削減谷氣（主食）來加強元氣（臟腑功能），這樣才可避免由肥胖帶來的一系列胃腸道和心血管疾患，有希望達到延年益壽的目的。

縱觀古代養(yǎng)生家的經驗，都十分強調節(jié)食對健康長壽的作用。所以在飲食養(yǎng)生方面，第一是要全面攝食，使營養(yǎng)平衡；第二是要饑飽得中，保持腸胃的正常功能。在這一前提之下，因人制宜地確定合理飲食方法，這便是古代養(yǎng)生家節(jié)食觀給予我們的啟示，也被現(xiàn)代科學證明是行之有效的保健益壽良方。

（摘自《飲食科學》）