清爽系美味，誰說只有沙拉？

初秋時節，秋老虎總是打敗好胃口，你還在用大拌菜續命嗎？扔掉千篇一律的沙拉吧，用清爽系美味小菜，解決你的高溫厭食癥！

原料：

肉蟹1～2只，番茄兩個（約八兩），雞湯300克，食鹽適量，白糖3克 ，番茄醬適量。

做法：

1.螃蟹宰殺后切塊，放入鍋中炸制30秒，待蟹殼變色后撈出備用;

2.番茄切塊下鍋，并放入炸制好的螃蟹塊翻炒，加入雞湯燒制一分鐘;

3.加入鹽、白糖、番茄醬調味，收汁出鍋即可。

大廚點撥：

初秋正是螃蟹肉質肥美之時，但很多人都不會做螃蟹，在家只能清蒸。這道油燜番茄蟹可以說是零失誤菜肴，做法簡單，賣相出眾，絕對讓你在家宴上大放光彩。

這道菜選擇的是肉蟹而不是膏蟹，追求的是蟹肉豐滿、爽滑、鮮甜的口感，注意在燒制的時候雞湯不要多放，要用番茄的汁水自動收濃湯汁，不需要勾芡也能做出完美的濃稠醬汁。

原料：

番茄一個， 山藥50克，桂花醬50克，紅腰豆20克。

做法：

1. 番茄去皮后將兩頭切去，山藥去皮切小丁;

2. 將番茄上部掏掉三分之一內心，填入紅腰豆，放入蒸箱內蒸五分鐘;

3. 桂花醬和山藥粒入鍋加水，煮熟后淋在番茄上即可。

大廚點撥：

千萬不要拿刀去刮番茄皮，這樣會影響番茄的形狀。正確的去皮法是把番茄放入開水燙30秒，再用涼水輕輕一沖，番茄皮自己就掉了。燙完再蒸，大火五分鐘，再久番茄就塌了。

紅腰豆、桂花醬超市都有賣，是腌漬后的半成品罐頭，所以制作的時候不用再加糖了。如果購買不到的話，換成蜜豆、其他果醬也可。這道菜非常簡單，連調味都省了，但做出來十分漂亮，接近西式的擺盤，非常適合發朋友圈。

原料：

土芥末25克，三文魚50克，饸饹350克，鹽5克，雞粉23克，白醋5克，油潑辣椒若干，蒜泥若干，八角、桂皮、香葉、草果各一個。

做法：

1. 土芥末加開水悶熟，八角、桂皮、香葉、草果煮成大料水;

2. 所有調料加入大料水中，淋在饸饹上，拌勻;

3. 裝盤，擺上三文魚絲即可。

大廚點撥：

這道菜的重點在于醬汁的制作。土芥末就是雪里蕻籽磨成的粉，比起常吃的芥末油，顆粒狀的土芥末口感更好。制作方法是用開水沖燙土芥末，再用保鮮膜封起來悶熟，如果水不夠熱或者沒有悶熟，芥末就沒有那么嗆口。一般市場都有土芥末賣，如果實在不會燙芥末，用芥末油也可。

饸饹是北方雜糧面食，非常爽口，速食的干饸饹很容易購買。黃和黑都是饸饹正常顏色，黑色是苦蕎制作，更養生，黃色則是普通蕎面。沒有饸饹也可以用蕨根粉代替，口感上比較接近。用三文魚是為了增加菜品蛋白質含量，讓營養配比更均衡，換成蔬菜絲裝點也可。

原料：

苦瓜300克，豆豉鯪魚50克，鹽3克，雞粉1克，糖2克，白醋5克，香油適量。

做法：

1. 苦瓜切條去籽焯水，鯪魚切條;

2. 苦瓜放入碗中，加入鹽、雞粉、糖、白醋、香油調味，然后與鯪魚條裝盤即可。

大廚點撥：

鯪魚自帶咸味，所以苦瓜調味的時候不要太重。

苦瓜焯水不要超過一分鐘，不然就不苦了。這里還有個小竅門，苦瓜切開去籽的時候，能看到里面白色的筋膜，其實苦味大部分來自于此，所以不建議把白色筋膜撕得太干凈。

挑選苦瓜的時候，一般表面顆粒越大越好吃（越苦）。如果希望苦瓜沒那么苦，操作則相反。