巧用廚房界的“魔法師”

皮皮

無論是加熱家里的剩飯剩菜，還是著急把冰箱里的食物解凍，又或許你只是懶得動……微波爐是廚房界的“魔法師”，只要幾分鐘，用微波爐“叮”一下，就能解決以上所有問題。但其實，使用微波爐還是有很多講究的，還有一些食物是很怕進微波爐的，因為營養(yǎng)會在“叮”一下之后都溜走了。

巧用微波爐加熱飯菜

微波爐熱飯菜有許多講究，做對了才能營養(yǎng)又好吃。根據(jù)食物不同，加熱的方法也不同。

1.主食：需要噴些水

熱米飯如果用大火，一般一碗飯轉(zhuǎn)1分30秒，而饅頭、發(fā)糕一般只用40秒。熱米飯一定要加蓋，這樣熱出來才松軟好吃。另外，熱饅頭、餅等面食的時候，最好先噴上一些水再加熱，這樣才不會又干又硬。

2.湯類：需要中途攪拌

湯類最好不要一次性熱到位，以免湯汁四濺。分兩次加熱，中途攪拌一下，能熱得更快更均勻，一般一碗湯需加熱40秒左右。注意取出時一定要小心，避免燙傷。

3.冰凍食物：需要延長加熱時間

一般素菜用中火或大火加熱1分30秒，肉類3～5分鐘左右。如果是冰凍的食物，加熱時間要稍微久點，4～5分鐘即可。

4.帶皮食物：需要扎些小孔

加熱土豆、香腸等帶皮的食物時，必須先用叉或刀扎幾個小孔，否則會由于壓力而使其爆裂，容易引起電器受損、人員燙傷。雞蛋由于有殼和蛋膜，直接加熱也會爆裂，熱整雞蛋時，最好先剝皮，放在水中，加熱1分鐘左右，保證安全的同時，還能使雞蛋保持鮮嫩。

不可將密封瓶罐裝的食物，放入微波爐中烹調(diào)，以免發(fā)生爆炸。

五種食物最怕進微波爐

有五種健康食物最好別用微波爐加熱，否則容易丟掉營養(yǎng)。

1.蘆筍

新鮮蘆筍富含包括維生素C在內(nèi)的多種抗氧化營養(yǎng)素。挪威《斯堪的納維亞農(nóng)業(yè)學報》刊登一項新研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱會導致蘆筍中維生素流失。因為維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素，穩(wěn)定性更差，遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。

2.西蘭花

西蘭花是最常見的微波食物。然而，美國《食品和農(nóng)業(yè)的科學雜志》刊登一項研究發(fā)現(xiàn)，用微波爐烹飪西蘭花，會導致其中抗氧化成分減少97%。而用燃氣灶烹飪西蘭花，只會導致其中抗氧化物減少11%。

3.干辣椒

干辣椒中的辣椒素具有揮發(fā)性和不穩(wěn)定性，微波加熱過程中，干辣椒散發(fā)出的化學物質(zhì)會刺激眼睛和嗓子。

4.冷凍水果

美國《生物電磁學》雜志刊登一項研究發(fā)現(xiàn)，用微波爐解凍冷凍水果，容易導致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。冷凍水果的最好解凍方法是常溫下自然解凍。

5.大蒜

美國《營養(yǎng)學雜志》刊登一項研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去應有的抗癌作用。

小貼士：

微波爐加熱時不能使用鐵質(zhì)的容器，最好是質(zhì)量好的瓷器或微波爐專用盒。

在沒有放入玻璃轉(zhuǎn)盤和轉(zhuǎn)盤支架時，不可使用微波爐。如果爐內(nèi)起煙著火請關緊爐門，并按停止鍵，然后拔下電源線，或關閉電源總閘門。

由于蔬菜中維生素C等營養(yǎng)素對光熱較為敏感，大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能導致營養(yǎng)素流失過多。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱，營養(yǎng)損失較小。