新形勢下食品安全學課程教學改革探索

黃玉坤 車振明 陳祥貴 王力均 楊瀟 馬嫄 李明元

摘要 食品安全學是眾多食品院校針對食品科學專業本科生開設的一門專業核心基礎課程。結合近幾年社會和工程教育的新形勢，以OBE為導向開展了該課程教學改革與實踐探索。對食品科學專業食品安全學課程的教學目標、教學內容、教學方法及課程考核方式等進行了闡述。

關鍵詞 食品安全學；新形勢；教學改革

中圖分類號 S-01文獻標識碼 A文章編號 0517-6611（2018）15-0217-02

Abstract Food safety is a core basic course for undergraduate students in food science specialty in most food-related universities and colleges. Considering the new situation of social and engineering education in recent years，the teaching reform and practice of this course under OBE-oriented model. The teaching target，teaching content，teaching method and course assessment method of food safety course in food science specialty were expounded.

Key words Food safety；New situation；Teaching reform

近年來，食品安全作為國家治理和社會發展的重大問題，其戰略地位和重要意義不斷被重申和提升。隨著現代社會的發展，人們對食品質量與安全愈發重視，食品安全的相關信息媒體傳播速度也非常迅速，導致該領域已成為互聯網虛假謠言的重災區[1]。這種現象對食品行業發展和社會穩定造成了極大的威脅。究其原因，這是因為人們對食品安全概念模糊，尤其缺乏專業的科學指導。因此，面對社會發展的新形勢[2]，食品安全學課程的教學目標不能僅限于課堂的書本中，更要與社會行業實際情況相結合，培養具備解決實際問題能力的專業人才，通過專業指導的方式，將正確的食品安全知識應用到生產實踐中。

食品科學與工程專業屬于應用型學科，而西華大學食品與生物工程學院食品科學與工程專業于2012年被四川省教育廳列為“卓越工程師教育培養計劃”。該計劃的培養任務明確要求應對本專業整合課程內容，重構課程體系，強化實踐，加強學生創新能力的培養[3]。2016年12月，西華大學食品與生物工程學院食品科學與工程專業工程教育認證的申請成功被教育部高等教育教學評估中心中國工程教育專業認證協會受理（工認協〔2016〕20號）。西華大學食品與生物工程學院食品科學與工程專業教學工作進入了一個全新的階段——工程教育。該教育注重以學生學習成果為導向的教育理念，即OBE（Outcome-based education）成果導向教育。在該新形勢下，該專業的教育理念將明確由傳統的基礎教育向以學生學習成果為導向的教育轉變，更加重視將人才培養理念、模式及操作方式與產業發展方向貼近，培養與社會對工程應用型人才的需求密切契合而最終受到用人單位的認可[4]。

為了更好地開展食品安全學課程的教學工作，筆者作為該課程的授課教師，需要注重運用教學改革方式培養學生的認知興趣，了解和掌握食品安全相關知識，利用解決食品工程復雜問題并對社會產生積極影響，最終實現以食品科學與工程專業本科生學習成果為導向的工程教育理念。筆者對食品安全學課程的教學目標、教學內容、教學方法及課程考核方式等進行了闡述。

1 教學目標

食品安全學是研究食品安全因素及其在食品加工生產過程中控制和管理體系的一門學科，是食品相關專業的核心專業課程，具有涉及學科眾多、內容廣泛等特點，是一門綜合性及實踐性都很強的重要的專業課，也是一門邊緣學科，涉及分析化學、微生物學、生物化學、毒理學、遺傳學、免疫學及流行病學等學科的知識與技能。隨著我國高等教育體制改革的不斷深入和現代企業對用人要求的不斷提高，社會需求對本科生自主創新、自主科研能力的綜合素質要求尤為突出，尤其是具有科學研發能力的培養是目前高校實踐教學改革的重點。學生通過食品安全類課程的學習，畢業后從事食品工業領域的分析檢測、安全評價、質量管理、品質控制、風險分析及交流等方面的工作[5]。

西華大學始建于1960年，是為響應毛澤東主席提出的“農業的根本出路在于機械化”的號召所建立的農業機械本科院校之一（時名四川農業機械學院）。該校食品科學與工程專業是四川省唯一的食品類國家級特色專業，為四川省食品行業經濟發展培養、輸送了大量的食品工程技術專業人才。“十二五”期間，該學院開設的食品安全學課程要求學生具備基本法律素養，理解工程職業道德含義及工程師職業責任；掌握檢測手段和方法，具有對食品質量與安全問題的分析與預測能力；掌握食品行業法律法規及生產企業質量管理體系；掌握一定企業管理知識，具備管理食品生產企業的能力。

在工程教育的新形勢下，該課程教學更加強調工程能力的培養，重視學生的學習效果，教學目標也與培養目標保持一致：要求學生在食品領域進行設計開發解決方案時，能夠考慮社會、健康、安全、法律、文化以及環境等因素。同時，要求學生通過課程學習能夠熟悉與食品科學與工程相關的標準、政策與法規，并以此評價食品工程實踐和工藝方案對社會、健康、安全的影響，能夠理解應承擔的責任[6]。此外，特別提出要注重食品對環境和可持續發展的影響。通過各個教學環節訓練，學生應掌握食品加工與安全控制基礎理論，具備食品生產過程的管理和品質控制能力，在食品工程中熟練應用食品行業相關法律、標準等，重視環境與食品復雜工程實踐可持續發展的關系，通過案例教學培養學生分析解決實際問題的能力[7]。

2 教學內容

目前，食品安全問題已經引起全社會高度關注，已開展多方面工作保障食品安全，包括法制建設、標準修訂、整治監管等。該課程教學在開展過程中，必然伴隨著相關內容的修訂或更替，這就要求教學內容必須與時俱進，具備時效性。同時，工程教育要求每年的教學內容需要根據上屆學生課程達成度情況，及時提出持續改進方案，學生可通過該課程的學習，更好地達到培養目標要求。針對課程教學內容，教學改革應當從相關課程資源整合優化出發，構建具備工程背景的知識結構體系[4]。傳統食品安全學課程的教學內容應以食品供應鏈為主線，針對從農田到餐桌的全過程，介紹了國內外食品安全方面存在的問題、應對策略及法規、標準及科學研究的最新進展，重點是生物性、化學性和物理性污染的危險性分析及控制措施。在此基礎上，在教學過程中強化食品安全與食品加工原理、食品分析等課程的緊密聯系，擴充食品加工與貯藏過程中食品質量與安全控制體系專題的教學內容，占食品安全學課程總學時的1/8。這種教學內容的整合優化不僅符合以OBE導向的工程性和實用性，強化學生的工程背景，避免了“紙上談兵”，而且緊密結合用人單位的需求，培養學生的食品工程背景能力強，能較快適應工作崗位的環境，評價效果好。

3 教學方法

結合OBE教育理念，在教學方式上充分體現以學生為主體、以學生為中心，提高學生學習的參與度[4，8]。在該課程第1節課上，筆者將通過互聯網軟件制作的食品安全基礎知識科普調查問卷二維碼投放于幻燈上（圖1），學生通過移動手機掃描即可限時獨立完成。調查內容涉及食品安全基本常識、典型“謠言”辨別等內容，利用平臺對調查結果進行統計分析，可直觀了解學生對食品安全學的認識程度，發現學生的空白或誤區。例如，設計了食品安全法律法規專題、食品安全危害來源專題等模塊供學生選擇，學生可以根據興趣來選擇專題問卷的答題先后順序，結合學生問卷情況靈活把握課程重、難點內容和發散性知識的講授方式，逐漸實現“以內容為本”向“以學生為本”的根本轉變。

除了對工程知識體系的認識、分析、開發及研究等學習能力的要求外，食品專業工程教育畢業要求加強了學生知識體系理論與實踐之間的聯系，主要表現為工程與社會、職業規范等能力的達成。針對上述能力的培養，該課程在教學環節中設計了案例解析法。主要通過近期國內外具有代表性的食品安全案例，借助生動的圖片或視頻，激發學生產生興趣，引導學生思考討論，從而加深學生對食品安全理論的認識，讓學生切實感受到食品安全的重要性。以“食品添加劑”一章為例，開頭引用食品科學領域權威專家孫寶國院士的五言詩[9]，讓學生進行朗讀，提高學習興趣，踴躍參與課堂討論，在課堂上實現了良好的互動效果，從交流中也可以察覺到學生對食品科學的使命感和責任感。

4 課程考核方式

食品安全學課程是一門具有較強理論性的課程，傳統考核方式大多采取試卷筆試方式完成，教學效果并不理想。隨著信息社會的發展和工程教育的推進，考試成績并不能全面反映教育質量，該課程在考核環節要更重視學生在教學過程中的學習效果。因此，不僅包括期中、期末考試，而且在考核環節設置了隨堂交流、小組討論及課程論文等考核方式，綜合反映了學生在該課程教學中的達成情況[5]。筆試側重考查學生基礎知識的梳理、記憶和理解能力，常常疏于對學生綜合素質的考核，但不利于學生思考和創新思維的培養。以小組討論為例，該環節要求學生組隊完成食品安全案例闡述，并以答辯形式呈現口頭報告。該過程不僅可以培養學生分析問題的邏輯思維和表達交流的能力，而且能培養學生之間團隊合作意識。答辯陳述后，鼓勵臺下的學生向答辯小組提出問題，鼓勵學生之間互動，這樣可極大地激發學生的求知欲和學習興趣。課程論文這種考核形式對學生提出了較高的要求，要求學生查閱大量資料，培養學生查閱資料、獲取信息和綜合所學基本理論與方法進行寫作的能力，可以真正考察和鍛煉學生的總結、書面交流、語言表達能力。這些方法都可為學生將來撰寫學位論文奠定堅實的基礎。教學評價作為重要的教學手段，注重教學過程，兼顧最終的考試結果，可以最大限度地激發和維持學生的創新熱情[10]。

5 結語

綜上所述，在社會發展和工程教育認證新形勢下，結合OBE模式的培養目標和畢業要求，對食品安全學課程的教學目標、教學內容、教學方式、考核方式等方面改革取得了一定成效，開展的教學改革及實施工作具有實際意義。目前只是基于新形勢下的教學改革探索，在今后的教學中要繼續努力，善于總結，不斷完善教學觀念，貫徹執行工程教育理念，提高自身專業能力，爭取將學生培養成具備食品工程領域素質和能力的專業人才，更好地為地方經濟社會發展服務。

參考文獻

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