臨沭地瓜地理標志及其獨特生產技術

徐玉恒 劉延剛 姚夕敏 唐洪杰 吳書寶 馬宗國 沈慶彬

摘要 闡述了臨沭地瓜特定的生產地域、獨特的產地環境和人文歷史及特有的產品品質，并從產地選擇、品種選擇、生產管理過程、及時收獲與窖藏等方面總結了臨沭地瓜獨特的生產方式，旨在最大程度地維護臨沭地瓜的品牌質量，進一步提高臨沭地瓜在全國乃至國際市場上的品牌知名度。

關鍵詞 臨沭地瓜;地理標志;生產技術;臨沭

中圖分類號 S642文獻標識碼 A文章編號 0517-6611（2018）34-0016-02

臨沭地瓜，產自山東省臨沭縣，是該縣的著名特產。以品種稀有、特征明顯、風味獨特，并富有藥用和食療價值，加之特定的生產環境條件和特殊的栽培管理方式及豐富的人文歷史，臨沭地瓜于2017年12月被農業部確認為國家農產品地理標志產品[1]。臨沭以良好的產地環境和獨特的生產方式培育了“臨沭地瓜”薯皮紅潤、肉質細膩、味甜，烤熟加工后具有香、甜、軟、糯及板栗香味、口感佳的優良品質。臨沭地瓜食用方式多樣（烤、蒸、煮），也可加工成地瓜干、地瓜脯、地瓜淀粉、粉條等。臨沭地瓜加工已具備一定的規模，粉條、地瓜淀粉、地瓜脯等地瓜加工制品市場認可度高，產品銷售形勢較好。縣域內山東華強農業科技發展有限公司建有全自動地瓜淀粉加工生產線，年加工地瓜淀粉約1.2萬t;其他有山東佳稼福食品、盛潔粉絲廠、興隆粉絲廠、魯蒙粉絲公司等地瓜制品延伸加工企業。2016年臨沭縣地瓜產業實現加工收入約6.5億元，成為全國著名的地瓜及地瓜制品產銷地[2]。鑒于此，筆者介紹了臨沭地瓜特定的生產地域、獨特的產地環境和人文歷史及特有的產品品質，并從產地選擇、品種選擇、生產管理過程、及時收獲與窖藏等方面總結了臨沭地瓜獨特的生產方式，旨在最大程度地維護臨沭地瓜的品牌質量，并進一步提高臨沭地瓜在全國乃至國際市場上的品牌知名度。

1 特定的生產地域

臨沭地瓜生產區域為山東省臨沭縣境內（118°26′～118°48′E，34°40′～35°06′N），包括臨沭街道、鄭山街道、青云鎮、玉山鎮、蛟龍鎮、石門鎮、大興鎮、店頭鎮、曹莊鎮，共計9個鎮（街道辦事處）的地瓜生產村。生產規模10 000 hm 年產量45萬t。

2 獨特的自然生態環境和特定的人文歷史情況

2.1 自然生態環境獨特

2.1.1 地形地貌情況。產地地處魯東丘陵區南部，大部屬五蓮山低山丘陵。地形呈東高西低，北高南低的傾斜狀態，北部、東部層巒起伏、溝谷縱橫，大小山巒44座，海拔高度60～400 m，其中蒼山為群巒之冠，海拔高度394.7m。平原面積占23.4%，多分布于縣內西部沭河沿岸;丘陵面積占72.8%，分布于平原與山地之間;山地占3.8%。

2.1.2 土質特點。臨沭縣全縣土地總面積為103 810 hm2。在各種地貌中丘陵4 515.30 hm 占4.35%;傾斜洪積低臺地50 311.86 hm 占48.47%;平坦洪積低臺地24 382.62 hm 占23.49%;起伏河流高階地9 321.24 hm 占8.98%;起伏洪積平原13 639.32 hm 占13.14%;河流低階地1 629.66 hm 占1.57%。中華人民共和國農業部公布土壤類型可分為：粗骨土、棕壤、褐土、潮土和砂姜黑土5類，11個亞類。根據該分類，臨沐縣粗骨土面積29 014.12 hm 占土壤總面積的27.9%;棕壤53 899.03 hm 占51.9%;褐土3 664.84 hm 占3.5%;潮土8 947.57 hm 占8.6%;砂姜黑土8 284.44 hm 占8.0%。據2006年全縣土壤普查測定棕壤土中的有機質含量平均13.9 mg/kg、堿解氮99 mg/kg、有效磷15.4 mg/kg，速效鉀98 mg/kg，pH值6.1左右。土層深厚，土質疏松，適合地瓜生長。

2.1.3 水文情況。屬淮河流域，境內除玉山鎮鎮武河屬于濱海水系外，其余均屬沭河水系。境內10 km以上的河流15條，較大的河流有沭河、蒼源河、穆疃河。境內水利設施配套齊全，地下水源充足，農田排灌設施配套，水質清澈，無污染，達到了旱能澆、澇能排。同時臨沭地瓜種植區內無大型工廠，無三廢排放和空氣污染，也無重金屬污染歷史。

2.1.4 氣候情況。屬暖溫帶季風區半濕潤大陸氣候，四季分明。春季溫暖，光照充足;夏季濕熱，雨量充沛;秋季清爽;冬季寒冷干燥。年平均氣溫12.7 ℃，無霜期220 d左右。年平均降雨量為861.6 mm。作物生長期的6、7月份平均降水量356.57 mm，占全年降水量的41.4%。8、9月份平均降水量254.61 mm，占全年降水量的29.6%。7月份雨量最多，歷年平均258.34mm。光照資源豐富，日照時間長，光照充足，有利于作物光合作用，常年平均日照時數2 459 h，占全年可照時間的55%，可滿足地瓜生長。

2.2 人文歷史情況

臨沭地瓜栽培歷史悠久，是山東省地瓜種植大縣之一，分布于全縣，以東部及東北部山區丘陵地帶為集中產區。1943年《大眾日報》曾報導濱海勞模大會上受表彰的“地瓜大王”王殿信的地瓜種植經驗。《臨沭縣志》[3]記載：1949年，全縣種植地瓜0.796萬hm 單產瓜干1 237.5 kg/hm2。此后，地瓜種植面積逐年擴大，1955年發展到1.356萬hm 從1958-1985年，每年種植地瓜均在2萬hm2左右，占總作物播種面積的20%～30%。進入20世紀80年代之后，由于實行聯產承包責任制和科學種田，單產大幅度提高。1983年，全縣種地瓜2.045萬hm 平均單產瓜干6 397.5 kg/hm2。2013年11月25日，中共中央總書記習近平視察支前模范村——臨沭縣曹莊鎮朱村。該村的村史館對“臨沭地瓜”也有記載。朱村1956年統計報表上顯示各生產隊都種植地瓜。目前，全縣地瓜種植面積較大鎮街有青云鎮、玉山鎮、臨沭街道和蛟龍鎮;石門鎮地瓜種植面積較小，以種植特色地瓜“紫薯”為主。建有不同規模的儲藏窖5 000余個，年存貯能力達到30萬t。在長年種植經驗中探索出從地瓜種植到窖藏的一整套技術模式，形成了著名江北地瓜鮮薯反季節銷售市場。地瓜儲藏管理得當可延遲供貨到次年5月1日前后，大量儲藏鮮薯銷往上海、蘇州等江南市場[4]。

3 獨特的產品品質

臨沭地瓜由其獨特的自然生態環境和特定的生產方式造就了其“薯塊大小適中、薯皮光滑、肉質細膩、味甜”的優良品質。所生產的地瓜烤熟加工后具有香、甜、軟、糯等口感。

3.1 外在感官特征

臨沭地瓜呈紫紅色至黃色，紡錘形及不規則圓形，薯肉黃色、橘紅至紅色，肉質細膩。塊根肥大、集中，薯皮光滑，單株薯塊1個至十幾個不等，具有該品種的基本特性。無霉變味及其他異味。

3.2 內在品質指標

臨沭地瓜富含多種營養成分，蛋白質1.5%～2.0%、淀粉20.0%～25.5%、總糖5.0%～7.0%、硒2.5～4.5 μg/kg。

3.3 安全性好

臨沭地瓜均達到農業部“綠色食品標準 薯芋類蔬菜（地瓜）NY/T 1049-2006”的衛生指標。上市銷售的地瓜無《農產品質量安全法》第33條規定的情形。

4 特定的生產方式

4.1 產地選擇

臨沭地瓜生產區域共涉及臨沭縣境內9個鎮（街道辦事處）的地瓜生產村。選擇旱能澆、澇能排，土壤條件良好、灌溉水無污染，遠離廠礦企業的地塊種植地瓜，產地環境質量符合國家衛生標準。

4.2 品種選擇

臨沭地瓜種植主要以鮮食品種為主，種植面積最大的品種為蘇薯8號（俗稱小花葉）;其他品種有來福一號、紅香蕉、小黃瓤、濟薯26、煙薯25等。

4.3 生產管理過程

4.3.1 選擇健薯，提早育苗。選用健康種薯，剔除病、雜、退薯塊，確保品種純度。日平均氣溫穩定在7～8 ℃開始育苗。在薯苗發芽出土階段，床土溫度控制在32～35 ℃;齊苗后夜催日煉，采苗前5～7 d進行煉苗，苗高20 cm以上時，及時采苗。

4.3.2 適期栽秧。臨沭地瓜根據栽插期分為春薯和夏薯。春薯適期為5月上旬，種植密度52 500～67 500株/hm2。夏薯要在6月底前栽完，種植密度60 000～75 000株/hm2。栽插時選用薯苗長度、粗細一致的頂段壯苗，避免大苗與小苗、壯苗與弱苗混栽，確保苗勻，一插全苗。

4.3.3 田間管理。①前期管理。栽苗后3d，查苗補苗;遇旱天，澆水促苗。封壟前鋤地滅草。②中期管理。及時排澇防旱，拔除雜草，避免損傷莖葉。提秧控旺防止秧蔓壟底結地瓜。③后期管理。注意防旱排澇，保護莖葉。

4.3.4 病蟲害防治。按照NY/T393綠色食品農藥使用準則，采用人工、物理、生物措施綜合防控病蟲害，減少化學農藥使用量和使用次數，充分保護利用天敵。嚴禁使用高毒、高殘留農藥，推廣使用低毒、低殘留農藥或生物農藥[5]。

4.4 及時收獲與窖藏

4.4.1 及時收獲。地溫降至16～18 ℃，薯塊停止膨大時開始收獲，霜降前收完。上午收，中午在田間晾曬，下午入窖。

4.4.2 加強窖藏管理。選擇向陽背風，干燥通風，地下水位低的地方建設地瓜貯藏窖。控制窖內溫度9～12 ℃，相對濕度70%～90%[6]。

5 產業發展措施

5.1 走品牌興薯之路 臨沭縣委縣政府將地瓜產業作為富民興沭的著力點，制定印發了《關于加快現代農業園區創建 深入推進優質農產品基地品牌建設的意見》，重點扶持地瓜產業發展。采取“穩規模、增儲存、延鏈條、育品牌”等有效措施，最大程度地維護臨沭地瓜的品牌質量，進一步提高臨沭地瓜在全國乃至國際市場上的品牌知名度。

5.2 提升地瓜產業化水平

建立臨沭甘薯產業聯盟，通過薯類創新團隊，加強與地瓜深加工龍頭企業、種植合作社等進行產學研深度合作。深度發掘臨沭地瓜文化蘊含，創造性的打造地瓜科普館，發展地瓜創意產業園，與鄉村旅游、農家樂等旅游文化對接，促進臨沭地瓜“一、二、三”全產業鏈高度融合。

5.3 加強地瓜存儲能力和地瓜新產品研發力度

積極擴大地瓜存儲窖建設，對新建存儲窖給予一定補貼，大幅度提高窖藏地瓜規模，提升窖藏水平，延長供應期限，保證地瓜原汁原味供應市場;開發各種風味食品，如薯條、薯脯、地瓜飲品等。采用先進工藝，提取地瓜功能性成分，加工地瓜功能性食品，發揮其獨特的保健功能，提高臨沭地瓜產品的附加值。

參考文獻

[1] 農業部.2017年第四批農產品地理標志登記產品公告信息[A].2017-12-15.

[2] 臨沭縣史志辦公室.臨沭年鑒2017[M].北京：方志出版社，2017.

[3] 山東省臨沭縣志編纂委員.臨沭縣志[M].濟南：齊魯書社，1993：243.

[4] 王廣梁，胡濤，胡懷華，等.臨沭縣地瓜產業發展現狀及對策[J].中國果菜，2017，37（7）：37-40.

[5]張素梅，陳香艷，徐玉恒，等.沂蒙山區丘陵旱薄地鮮食型甘薯高產無公害栽培技術[J].農業科技通訊，2011（1）：114-116.

[6]陳香艷，崔曉梅，魏萍，等.甘薯安全貯藏及高效生態栽培管理技術[J].中國種業，2012（5）：69-70.