鱈魚皮膠原蛋白肽的制備與活性研究進展

沈楚儀 楊最素

摘要 鱈魚皮富含膠原蛋白及膠原蛋白肽，經蛋白酶酶解獲得的膠原蛋白肽，具有分子量小、易乳化、適熱能力增加及易被腸道吸收等優勢。主要闡述鱈魚皮膠原蛋白肽的性質、功效等，以期為鱈魚皮膠原蛋白肽的綜合利用提供參考。

關鍵詞 鱈魚皮；膠原蛋白肽；制備；功效

中圖分類號 TS201.2+1文獻標識碼 A文章編號 0517-6611（2018）01-0016-02

Abstract Cod skin is rich in collagen and collagen peptides. The collagen peptides obtained by protease hydrolysis have the advantages of small molecular weight， easy emulsification， increased thermal adaptability and easy absorption by intestinal tract. In this paper， the properties and efficacy of cod skin collagen peptide were mainly discussed， in order to provide reference for the comprehensive utilization of cod skin collagen peptide.

Key words Cod skin；Collagen peptide；Preparation；Efficacy

近年來，我國水產養殖、遠洋捕撈及加工產業得到迅猛發展，鱈魚作為世界上捕撈量較大的魚品種之一，其在每年的加工過程中產生的魚皮量約為4萬t。鱈魚皮中含有大量的膠原蛋白，具有很好的營養價值，但鱈魚皮作為水產企業在鱈魚加工中的下腳料，常被廢棄或用于制作魚粉等低值產品，綜合利用水平不高，造成大量蛋白質資源的浪費和環境壓力。鱈魚皮中富含的膠原蛋白，經蛋白酶酶解后獲得的膠原蛋白肽，具有較好的吸水性、吸油性、保水性和起泡性，且有一定的乳化性和較低的泡沫穩定性[1]，具有抗氧化、美容護膚、促進鈣吸收、保護急性酒精性胃黏膜、護肝等功效，可以被應用到許多領域。

1 鱈魚皮膠原蛋白肽

1.1 肽的概述

蛋白肽是介于氨基酸和蛋白質之間的一類化合物，是由2個或2個以上氨基酸分子通過肽鍵相互連接而成。蛋白肽作為蛋白質的結構和功能片段，具有較強的生理功能，也是蛋白質具有多種生理效應的分子結構基礎。因此當氨基酸的排列、結構、數量改變時，也會伴隨蛋白肽的功能改變。……