生鮮農產品溯源利用現狀及研究

張倩 程雪蘋

[摘要]隨著人們追求綠色健康飲食觀念的形成以及生鮮農產品電商蓬勃發展，目前各類生鮮農產品的質量安全問題已成為整個社會關注的熱點話題，構建和完善可追溯系統在生鮮農產品的應用實施能提高農產品質量和食用安全性，進而建立消費者在生鮮電商等渠道的購買信心。通過調查可追溯系統在生鮮農產品流通過程中的發展現狀，分析細化供應鏈各環節的可追溯流程，進而促進可追溯系統與生鮮農產品供應鏈更好地融合。

[關鍵詞]生鮮農產品可追溯系統質量安全供應鏈

[中圖分類號]F327；F324.6 [文獻標識碼]A

隨著電子商務的發展，通過電商購買生鮮農產品的消費者越來越多。在《2017年度（上）中國網絡零售市場數據監測報告》中顯示，上半年生鮮電商市場規模為800多億元，預計2017年全年市場規模在1650億元。近年來我國層出不窮的食品安全問題在社會上引起了廣泛的關注，我國也將生產更多更好綠色安全優質農產品切實滿足消費者需求。生鮮農產品易腐爛變質的特性需要高度依賴物流保障，極易產生食用安全隱患。在其供應鏈環節中，利用生鮮農產品追溯，保證產品質量的可控狀態，對于保證產品品質和質量安全以及提高消費者滿意度和體驗感有很大的幫助。因此通過對生鮮農產品溯源利用的現狀進行分析，完善生鮮農產品流通環節與溯源技術的結合將大力促進食品安全的有效性與生鮮電商的發展水平。

1 生鮮農產品的特點

生鮮農產品容易受季節等自然環境的影響，同時有地域的差別。作為人們日常的必需品它全年的銷售都應該是穩定的。在其生產階段涉及到播種、養殖、收割、運輸、存儲等環節，其生產流程長、不易保質、標準參差不齊，一直以來都是溯源領域中的難點。

2 生鮮農產品可追溯系統的現狀

2.1 生鮮農產品追溯體系分類

目前，國內形成的應用比較廣泛的生鮮農產品追溯體系包括三個方面：一是安全生產追溯，在生產方面進行多源信息采集，主要包括成長環境信息，采集操作信息，過程視頻信息等。傳感器應用在“田間地頭”用于農產品的生長地塊、農藥（名稱、批次、廠家、時間等）、以及相關信息的實時采集，將種植生長過程全程采集信息存儲到農產品溯源管理系統的數據庫中。二是供應鏈管理追溯，生鮮農產品為達到保鮮的目的，要求流通中的環節越少越好。目前，通過自動化技術追溯流通過程實現運輸過程的可視化系統管理，可指導產品運輸調度、準確提高運輸效率。在倉儲系統中，利用追溯感應器采集的數據調節倉儲環境實現生產點、倉儲點與銷售點的無縫連接。三是質量監督追溯，它是整個溯源管理建設的基礎，這個環節保證不了可追溯體系就無真實性可言。為了保證這部分數據的真實性和有效性，國家制定了相關法規及技術標準。在制度方面，國家層面比較有代表性的農產品質量安全可追溯體系有國家食品（產品）安全追溯平臺、追溯與召回公共服務平臺、農業部種植業產品質量追溯網、水產品質量安全追溯網等。在銷售層面，利用RFID電子標簽、二維條碼、網絡傳輸、視頻監控技術等。消費者可以通過網絡、短信、電話、視頻等方式查看農產品的“身份檔案”，知道從哪里來，誰在什么時候生產的，是否符合國家標準等。消費者要想了解更加詳細的信息可以登錄政府的溯源管理系統網站，通過產品編碼就可以檢索到該產品詳細的種植過程。一旦農產品出現質量問題即可按照登記信息向上查詢，查出問題所在切斷源頭，同時召回同批次未出售的生鮮農產品。

2.2 生鮮農產品種類

根據生鮮農產品的種類，可劃分為畜牧類農產品追溯，果蔬類農產品追溯和水產品追溯。其中果蔬類農產品容易腐爛。畜牧類農產品應用可追溯系統的時間最早，形成體系較為完整。不同種類的生鮮農產品對包裝、運輸保存的要求也不盡相同。

2.3 生鮮農產品追溯技術分類

根據追溯技術的劃分，應用的實際范圍可分成三類：①以紙質為載體記錄信息。就是把生產記錄、運輸記錄等記載在紙上，作為農產品的“說明書”隨產品一起運輸，這種方法成本低，易實行但效率低容易出錯。②條形碼技術。可分為物流條碼與商品條碼。條碼技術具有采集速度快、成本低廉等優點，但存儲數據較少，安全保密度不高。③RFID電子標簽。通過無線信號識別目標并讀寫相關數據，將成為農產品追溯的趨勢。這項技術具有存儲數據量大、較少人工干預、保密度高、可重復利用的特點，但相應成本較高。

3 生鮮農產品系統現狀分析

目前，我國生鮮農產品的發展水平和規模仍在不斷擴大，追溯手段呈現多樣化。除京東、天貓等大型電商有著較為先進的管理體制外，很多中小型企業信息設施基礎建設、物流管理體系仍然處于初級階段。中國仍處于小農生產體系，農業生產以農戶為主，生產規模小技術水平低。安全生產追溯需要投入技術成本、人力成本、組織成本等，大量的人力物力投入讓信息追溯門檻過高。這就造成了農產品追溯市場發展范圍小影響也會相對減弱。農產品可追溯相關的法規制度也不完善，比如：我國已經建立了農產品在生產環節的召回體系，但在外向流通方面并不能實現召回。互通的追溯標準尚未建立，關于追溯標準一系列制度、章程、法規雖在不斷健全但缺乏有效的溝通協作，標準又各不統一。這就產生資源浪費信息不對稱的狀況。如今追溯手段提供消費者查詢、監督的權利，但生鮮農產品在送貨時間，配送中的損壞，保鮮度不夠等大大降低了消費者購買舒適度。

4 改進措施

針對上述對于生鮮農產品追溯系統應用階段發展的現狀和存在的問題進行分析，分別從以下幾個方面提出相應的建議。①利用相關的法律法規制定標準化的行業制度標準，以保證流通到市場上的產品符合標準，消費者也不用浪費時間搜尋農產品是否符合安全食用標準。②學習先進的溯源管理制度，尋求系統完善、廣泛統一的可追溯查詢平臺，強化線上監控和線下監管，快速追查農產品流通供應鏈、包裝檢驗等追溯信息，提升綜合監管效能。建立公眾查詢、投訴渠道，做到農產品事故解決過程透明化，增強公眾消費可追溯生鮮農產品的信心。③整合小農生產體系結合可追溯系統建立農產品綠色品牌，實現生鮮農產品企業規范化經營。④成立公眾宣傳平臺，積極推廣生鮮農產品可追溯體系，化解消費者對于農產品追溯存在的質疑，扶持可追溯農產品項目的建立與實施。推動形成全社會關心支持溯源的氛圍。

綜合調查分析國內生鮮農產品可追溯系統應用的現狀，生鮮農產品實現可追溯過程必須整合單一資源組建高度規模化的完整系統。實現整個系統的數據與農產品的同步進程，細分出不同種類生鮮農產品特有需求。針對果蔬、畜牧等種類的生鮮農產品細分相關的生產、包裝、運輸、銷售等的工作流程和行業標準。完善生鮮農產品在保鮮手段，物流管理制度與可追溯技術結合起來形成理論體系，特別關注它們在各環節過渡過程中相關的信息流暢度、數據管理與實際運營的交流，以免形成隔閡減弱整個可追溯系統的執行效果。

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