如何降低小型民營餐飲企業(yè)員工離職率

曹佑群 廖晨曦 張靜 張琴

自改革開放以來餐飲韭經(jīng)歷了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，成為為人民美好生活服務(wù)的重要產(chǎn)業(yè)，而員工離職問題也成為企業(yè)管理層的困擾。本文以A咖餐廳為分析對象，對離職人員和在職人員進(jìn)行問卷調(diào)查，詳細(xì)余紹并總結(jié)出A咖餐廳員工離職率高的原因，并針對性地提出相關(guān)措施，以降低員工離職率。

小型民營企業(yè) 餐飲業(yè) 離職率

A咖餐廳簡介

A咖餐廳主要從事中西餐飲、娛樂休閑服務(wù)，其為扁平型組織結(jié)構(gòu)：投資方、總經(jīng)理、領(lǐng)班、員工，各投資方又兼任采購、財(cái)務(wù)、經(jīng)營和后勤管理負(fù)責(zé)人，細(xì)化的分工能及時(shí)反映市場變化，做出相應(yīng)變化，但也容易造成管理失控。據(jù)A咖餐廳高層管理人員透露，他們從成立到現(xiàn)在的8年時(shí)間里為當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)了大批高質(zhì)量高素質(zhì)的人員，但80%的人都沒有留在本公司，公司的盈利能力也有所降低。A咖餐廳一直注重“顧客的重要性”而忽視了員工的重要性，導(dǎo)致每年員工的離職率非常高，既而影響營業(yè)收入。

A咖餐廳員工離職率高的原因

（1）社會(huì)認(rèn)可度和企業(yè)認(rèn)同感低

社會(huì)認(rèn)可指認(rèn)識和贊可，先認(rèn)識才能贊可。“顧客是上帝”一直是A咖餐廳提供服務(wù)遵循的標(biāo)準(zhǔn)，隨著時(shí)間的推移，顧客也逐漸形成這種思想，對服務(wù)人員的不尊重和不認(rèn)同，使得服務(wù)員失去社會(huì)地位，找不到工作熱情，最終離職。

企業(yè)認(rèn)同感指員工對企業(yè)各種目標(biāo)的信任、贊同以及愿意為之奮斗的程度。A咖餐廳的管理層不會(huì)同員工交流本公司的戰(zhàn)略目標(biāo)、經(jīng)營理念、企業(yè)文化等環(huán)境條件，只會(huì)告知員工本月營業(yè)額該達(dá)到多少，這讓員工感受不到自己的努力與公司成敗之間的內(nèi)在關(guān)系，找不到自己的參與程度有多強(qiáng)和繼續(xù)留在公司的必要程度。

（2）薪資待遇低、其他福利待遇無保障

A咖餐廳在基本薪資、附加薪資和福利方面相比于同行業(yè)明顯偏低。A咖餐廳為員工提供吃住，工作時(shí)間為早晚兩班倒，7-8人住一間房，混合安排，兩班人員的不同工作時(shí)間影響著各班人員休息。工作餐常年不變，味道不佳。此待遇雖好，但不夠完善，提供住宿卻住的不舒服，有工作餐卻不合胃口。

在附加薪資方面，在一些節(jié)假日里，A咖餐廳需照常營業(yè)，銷量高工作量大，員工的獎(jiǎng)勵(lì)低或者說根本沒有，當(dāng)員工得知其他餐飲店有獎(jiǎng)勵(lì)時(shí)，他們便放棄現(xiàn)有工作。

從馬斯洛需求理論層次上來說，員工缺乏生理上的需要，就產(chǎn)生對公司的不滿，降低工作熱情，時(shí)間久了便離職。

（3）缺乏職業(yè)規(guī)劃

A咖餐廳的員工大部分不清楚自己該通過這項(xiàng)工作提高什么能力，在工作中扮演什么角色，在公司中起到什么作用，每天按照領(lǐng)班安排的事項(xiàng)工作，無目標(biāo)無追求。長久以來，他們失去市場競爭力，缺乏自信，隨之離職。

（4）培訓(xùn)機(jī)會(huì)少、自我實(shí)現(xiàn)機(jī)會(huì)少

A咖餐廳的員工大部分是低學(xué)歷，低技能。新員工上崗，經(jīng)理進(jìn)行簡單培訓(xùn)后，老員工帶領(lǐng)幾天，便讓員工獨(dú)立負(fù)責(zé)一塊區(qū)域工作。之后也無正規(guī)的培訓(xùn)，這讓員工的能力無法提升，完全看員工個(gè)人的適應(yīng)能力和自主學(xué)習(xí)能力。時(shí)間久了，員工的能力水平得不到提升，自我實(shí)現(xiàn)的價(jià)值得不到體現(xiàn)，讓他們感覺自己在這個(gè)環(huán)境沒有發(fā)展空間，沒有奮斗目標(biāo)，繼而不想留在公司。

（5）缺乏歸屬感和滿足感

歸屬感和滿足感的需求主要包含友愛和歸屬的需要。在A咖餐廳里，員工之間缺乏友誼，集體榮譽(yù)感差，大家做事有時(shí)也是能不幫就不幫。由此營造了一個(gè)極其糟糕的工作氛圍，調(diào)動(dòng)不起員工積極性，從而導(dǎo)致員工缺乏歸屬感和滿足感。

A咖餐廳解決員工離職問題的措施

（1）完善薪酬待遇制度

合理的工資制度和工資水平，可使員工有一種安全感和對預(yù)期風(fēng)險(xiǎn)的心理保障意識，從而增強(qiáng)對公司的信任感和歸屬感；反之，會(huì)使員工產(chǎn)生不公平和不信任的感覺，影響員工心理及工作積極性，導(dǎo)致離職。因而較完善的薪酬管理制度，對調(diào)動(dòng)員工積極性具有重要作用。針對A咖餐廳的現(xiàn)狀，提出幾點(diǎn)改進(jìn)措施：

1.依據(jù)工齡設(shè)置合理的工資

在同行業(yè)里，基本工資一般都差不多，沒有太大差距，而工齡工資就是拉開差距的一個(gè)有力杠桿。工齡高的員工對公司來說是優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，具有吸引力的工資可讓老員工心甘情愿的留在公司，也可促進(jìn)新員工成為老員工，降低員工離職率。

2.雙向激勵(lì)

經(jīng)濟(jì)報(bào)酬不是萬能的，非經(jīng)濟(jì)報(bào)酬對員工的激勵(lì)是中長期的，也是最根本的。A咖餐廳在非經(jīng)濟(jì)報(bào)酬方面的欠缺是加速員工離職率升高的根本原因，因而A咖餐廳應(yīng)提高非經(jīng)濟(jì)方面，同時(shí)也要結(jié)合經(jīng)濟(jì)方面來激勵(lì)員工，讓員工感受到自己的價(jià)值，既而留在公司。

3.優(yōu)質(zhì)的待遇

A咖餐廳需對在節(jié)假日工作的員工提供一些物質(zhì)上和精神上的獎(jiǎng)勵(lì)，讓他們感受到公司的關(guān)懷。其次，公司可根據(jù)員工的工齡及績效考核為員工購買社會(huì)保險(xiǎn)，讓員工受到保障，繼續(xù)留在公司。

（2）協(xié)助員工制定職業(yè)規(guī)劃

職業(yè)規(guī)劃可幫助員工真正了解自己，明門自己在公司的發(fā)展前景和努力方向上扮演的角色與發(fā)揮的作用，樹立起追求的目標(biāo)。管理層可通過對新員工進(jìn)行分析與定位、幫助員工確立職業(yè)規(guī)劃和制定職業(yè)生涯策略、進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃的評估與修正等操作，讓員工因自己良好的發(fā)展前景而不愿離開公司。

（3）對員工進(jìn)行人職培訓(xùn)及以后的技能培訓(xùn)

人職培訓(xùn)的目的在于讓員工了解公司的基本情況、應(yīng)遵循的職業(yè)行為規(guī)范和崗位職責(zé)、必需的工作技能等。只有規(guī)范的人職培訓(xùn)，才能激發(fā)良好的工作欲望，讓員工能盡快、稱職、高效的投入到工作中。

僅僅只有人職培訓(xùn)的不夠的，無論是從提高公司服務(wù)水平還是從員工自身技能水平來看，后期的技能培訓(xùn)必不可少。A咖餐廳可采用以下兩種方式：其一，根據(jù)員工的水平，為其提供不定期的內(nèi)部和外部培訓(xùn)，提高員工自身的技能水平，增強(qiáng)工作信心；其二，給主動(dòng)參與技能培訓(xùn)者給與獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工主動(dòng)提高自身水平的意識。

（4）為員工營造良好的工作環(huán)境

阿里巴巴馬云曾說：好的工作環(huán)境才能塑造出好的員工。

對于A咖餐廳，管理層應(yīng)改善員工吃住條件，讓住宿環(huán)境更舒適，讓飯菜更可口，讓員工體驗(yàn)到舒適幸福的感覺。其次不定期組織員工外出活動(dòng)，不僅能提高員工的團(tuán)隊(duì)精神，加強(qiáng)員工之間的相互合作，還能讓員工感受到在枯燥單一的工作之外的快樂，滿足員工的歸屬感和滿足感。

[1]《B餐飲企業(yè)員工流失問題研究》，梁娟，2016年5月

[2]《餐飲企業(yè)員工激勵(lì)問題研究》，孫宏冰，經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2016年第20期

[3]《企業(yè)特征及高績效工作系統(tǒng)對員工離職率的影響》，焦陽，重慶社會(huì)科學(xué)報(bào)，2017年第11期