淺談珠三角川菜特色美食街的空間設計

摘 要：川菜作為中國八大特色菜之一，在全國各地遍地開花，珠三角當然也不例外，在珠三角地區進行川菜美食街的設計需結合當地的風土人情，區域特征，講究嶺南文化下的川菜特色美食街。文章從空間設計的需求出發，探討珠三角川菜美食街空間設計過程中需要考慮的問題，找出美食街設計的基本規律和特點，旨在為美食街的嶺南化設計研究提供參考依據。

關鍵詞：美食街；川菜；珠三角；空間設計

隨著社會生活水平的提高，人們在擁有了基本的生活保障之后，對生活的質量就提出了更高的要求，人們對美食的喜愛也不例外。在珠三角地區，人們除了喜愛本土的粵菜以外，對川菜的喜愛也情有獨鐘，尤其是珠三角地區的外來人口對川菜特色美食街更有一份獨特的厚愛，如何使得這里的人們對川菜滿意，則成為珠三角川菜特色美食街空間設計的首要任務。

一、美食街設計的原則

設計最基本的原則是實用、經濟、美觀，其他的設計原則可以說是從此衍化而來，美食街設計也是如此，我們可以把它看做是實用和美觀的延伸，美食街的設計首先要遵循當地的地域文化，如在珠三角地區，則要充分理解嶺南文化的特征，空間設計要體現出嶺南的風土人情，讓人有親切感。其次美食街空間設計要遵循人性化的特點，美食街是為人服務的，當然要盡可能的滿足人們的各種需要，最大程度的為人們營造舒適、健康、環保的人文環境。再者，美食街的設計要考慮城市規劃布局，從市政的角度滿足整體規劃的需要。當然還要考慮環境衛生、環境保護、節能節電等等，從宏觀到細節都要遵循既有的規則和規范。

具體到每個美食街的設計則要具體情況具體分析，考慮人員的交通便利、食材的選購是否方便，規模大小，是新建還是改造等等，了解了項目的基本條件和要求后再開始有針對的設計。

二、特色美食街空間布局

美食街空間環境的設計，在尊重美食街整體風格的情況下，需綜合考慮各方面的實際需求，如可通過處理空間功能布局、設施的舒適程度、地域特色與文化情感的創意融合等進行創意的設計和表達，來從不同的角度滿足人們的需求。

1.空間布局需遵循的要點

美食街吸引人們消費、娛樂和逗留，必須成為舒適的街區，商業經營需要的是有人氣，而街道的舒適性需要從多方面予以塑造。從城市規劃和設計的角度來看，空間要素對街道的塑造影響深刻，對人的感受也影響最大，為營造良好舒適的餐飲消費氛圍，建議餐飲街空間布局需特別注意以下幾點：

（1）整體空間規劃。美食街匯集了大量的餐飲建筑，它并不只是為了解決餐飲功能，在更高的意義上，更是城市的一種街道象征，通過整體街道的打造來體現城市的風格內涵和特色，因此整體規劃上應該綜合考慮城市的定位和特色等。

（2）地域文化性。地域文化最為明顯的體現是建筑風格和裝飾方面，美食街一定要結合當地的風土人情，地域特色，做到入鄉隨俗。

（3）規模效益。美食街要形成一定的規模才能達到應有的效益，這就要結合城市規劃設計來綜合考慮布局，美食街也會帶動周邊其他產業的發展，如旅游、住宿、娛樂等相關行業也會興旺發達，城市行政管理部門可以對美食街的建設制定一些相應的標準，管理措施，文化景觀等進行綜合規劃和設計，走可持續發展之路。

2.餐飲街區交通設計

美食街區通常人流量較大，擁有便捷的人流集散區域和安全高效的進出，對街區商業經營起著至關重要的作用。根據餐飲街區的交通組成情況，可側重考慮人流和車流，客流和貨運，消防安全等幾個方面。

（1）交通區位選擇

美食街餐飲場所的選址在交通方面主要考慮方便和便捷，一般可選擇在旅客流通較多的車站周圍，或者幾個主要車站附近、交通要道交匯處附近，顧客步行原則上不超過 20 min的路程，以便于步行或者車行都可以方便到達。

（2）人流和車流

人們可通過多種交通方式如自駕、公交、地鐵、滴滴打車、共享單車或者步行到達目的地，有些交通方式則需要考慮一定的停放空間來妥善安置交通工具。作為餐飲街區的設計要以滿足顧客的需求為基本出發點，首先要為人行提供需求空間，其次要解決好機動車輛的行駛便捷性與停車問題。

（3）客流和貨運

除了考慮滿足消費者要求，貨物運輸也是餐飲街區需要考慮的一大問題，這主要包括大量的餐飲原材料的供給和垃圾廢棄物的處理。在營業時間我們很少看到貨物進出，為了不影響消費者，餐飲街的客流和貨流的沖突主要可利用空間和時間錯位性兩方面予以解決。

（4）消防安全

餐飲街的餐飲店鋪一般比較密集，一旦遭遇火災十分容易連帶殃及，火險安全防備是餐飲街區必須采取的舉措之一。消防舉措主要有設置消防通道、消防設備兩個方面，按照我國《消防法》的相關規定，當建筑沿街連續長度達到 150m以上或者建筑總長度達到 200m以上時必須設立消防通道，消防通道的寬度、高度均不得小于 4m，并應在街道兩側設置消防栓、滅火器等消防設施。

三、珠三角川菜特色美食街設計

美食街空間設計需要的知識綜合性較強，涉及到城市規劃設計、環境設計、室內設計等多方面的知識，由于其服務行業的特殊性其人性化設計也日益受到大家的關注，人性化的設計已經成為美食街空間設計的主導趨勢。現代美食街空間設計需要滿足人們在生理、心理等方面的要求，處理好人際交往、人與環境等多種因素，解決好實用、經濟、舒適、美觀等要求[5]。珠三角有大量的外來人口，這些人的喜好和行為特性在川菜美食街的設計中也是需要考慮的因素之一；珠三角地區的氣候特征導致人們對川菜也有所顧忌，“怕上火”成為一個重要的原因，如果能打消這方面的顧慮，相信川菜美食街將會非常火爆。如配合一些涼茶飲料的銷售，餐飲企業合理的宣傳引導，可降低公眾的擔憂。

從城市角度來看， 美食街區需要的不僅僅是一個滿足自身功能的建筑群，建筑如何融入城市歷史和環境也是設計師必須考慮的問題之一，從功能設置到體量控制， 再到具體的立面設置、景觀布局等均體現出自身對城市區域文化的思考和表達。事實也證明尊重本土歷史區域文化， 針對不同場所和功能的建筑設計才是一條可持續發展的源泉之路。珠三角的川菜美食街從地域特色上考慮，首先應具有嶺南建筑風格，如果作為川菜美食街則還要融合巴蜀文化裝飾的應用，把餐飲美食街整合成具有濃郁的巴蜀文化風情和嶺南風情的特色氛圍。

四、小結

珠三角川菜美食街空間環境設計是一個需要綜合性知識較強的項目，涉及到城市規劃設計、環境設計、室內設計等多方面的知識。規劃設計提倡人造環境與自然環境的融合與共生，倡導綠色設計。設計規劃人員需注重自身涵養水平的提高、多研究人的生理、心理特征和行為習慣，研究區域文化、風土人情等人文因素，關注人的共性和差異，更好的推動美食街空間設計的人性化進程，將設計理念和人性化更好的融合。川菜美食街要在珠三角地區蓬勃發展，需特別注重巴蜀文化與嶺南文化的融合，妥善解決氣候問題帶來的容易上火等不適問題，這將會對川菜在珠三角地區的發展起到至關重要的作業。

參考文獻：

[1]孔鳳辰.高校餐飲空間的人性化設計研究[D].山東建筑大學，2012.06

[2]任秀玉.城市餐飲街區空間布局研究[D].華南理工大學，2012.06

[3]丁明清.美食街空間的人性化設計研究[J].設計，2016.08

[4]丁明清、姚佐英.地域文化對餐飲空間藝術設計的影響[J].新絲路，2015（7）下

[5]邱裕.餐飲空間環境人性化設計研究[J].美術大觀，2011.03