基于校外實踐基地的烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)校企合作研究

羅濤

[摘 要] 步入21世紀，隨著高職教育的變革與發(fā)展，高職院校在變革中要辦出自己的特色，應當講理論，抓技術，做到理實一體化，從而為企業(yè)輸送懂理論、有技術、會管理的綜合性人才。烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)應以此為契機，重新調(diào)整教學方法和教學內(nèi)容，更新教學體系，加大實踐實操課時，建立理實一體化的考核方式，強化師資隊伍建設，以滿足就業(yè)市場和社會發(fā)展的需求。

[關 鍵 詞] 烹調(diào)工藝與營養(yǎng)；高職教育；校企合作

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）28-0216-01

學校培養(yǎng)學生的目的在于塑造學生成為一名合格的社會人才，也就是以后步入社會工作，能夠為個人、為企業(yè)、為社會創(chuàng)造財富，能夠不負學校的教育。企業(yè)是學生工作的場所，校企合作的教學模式能夠讓學生為未來提前做好充足的準備，也是教師開展科學理論研究、推廣最新科研成果、錘煉技術、提高實踐教學質量的重要依托和有效途徑。高職院校提高學生的實踐意識、理論應用水平以及技術創(chuàng)新能力的最佳途徑在于加強校企合作，使學生到企業(yè)中去強化練習，充分發(fā)揮實習基地的功能。

校企合作教育的目的在于充分利用企業(yè)的設施設備、人力物力和學校扎實的師資力量來對學生進行全方位培養(yǎng)。企業(yè)與學校培養(yǎng)學生的側重點不同，企業(yè)的重點在于培養(yǎng)學生的社交能力、技能操作能力、業(yè)務專精能力；而學校重點培養(yǎng)學生的理論、思維方法層面的能力。正因為側重點不同，才有校企合作成功的可能，當然，在培養(yǎng)過程會有各種問題，學校與企業(yè)則需要共同協(xié)商處理，爭取將學生培養(yǎng)成一名學校、企業(yè)和社會都滿意的人才。

時下餐飲服務業(yè)日新月異，對人才的需求也不斷提高，除了要求學生有扎實的理論知識、創(chuàng)新思維能力外，還要求學生技能嫻熟、動作麻利，上崗就是一名老員工。校企合作的開展，在于彌補過去學生只會講、不會做，上崗還需要長時間培訓的缺陷，國內(nèi)許多高校都在積極尋求與企業(yè)開展多種形式的合作，從而解決學校教育與企業(yè)生產(chǎn)脫節(jié)的問題。對于烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)學生校外實習，目前普遍存在以下問題：（1）不少高等院校在校外實習的認識和實踐方面存在誤區(qū)，如過于依賴相對固定的校外合作企業(yè)、對校企合作抱有很大的期望、指望直接對學生進行培養(yǎng)；（2）由于學校的招生規(guī)模擴大，學生人數(shù)變多，校外合作企業(yè)緊缺；（3）學校教育投入的經(jīng)費不足，從而導致基礎設施更新慢、師資力量短缺等。烹調(diào)工藝與營養(yǎng)類專業(yè)不僅存在以上問題，而且還有一些因其專業(yè)特點引發(fā)的特殊問題，比如強化技能的訓練需要耗材的不斷支出等。基于校企合作教學方式，高職院校應該和相關企業(yè)簽訂協(xié)議，建立一批長期穩(wěn)定的校外實習基地，實現(xiàn)校企之間的共同發(fā)展，達到校企雙贏的建設目標。幾年來的探索實踐表明，由于形成了新的校企合作辦學機制，我校烹飪食品類專業(yè)學生的實訓水平、專業(yè)技能、職業(yè)素質、就業(yè)競爭力和創(chuàng)業(yè)能力有了很大的提高，并且畢業(yè)生相對于其他學生有較高的就業(yè)對口率和起薪，取得了較好的社會效益和教學效果。

校企合作教學模式的開展，不僅對學校和企業(yè)提出了要求，同時對學生本人也提出了更高的要求。作為高職院校的教師，我們必須更加積極地工作，積極探索，勇于實踐，不斷豐富和完善校企合作、工學結合人才培養(yǎng)模式的理論。基于前面提出的問題，在今后的校企改革中以下三方面就是我們改革的目標：（1）以企業(yè)需求為導向的烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)方案的制訂，理論指導實踐，實踐是檢驗真理的唯一標準，學生在校所學都是為以后工作做準備，所以在校所教要聯(lián)系企業(yè)的需要，教企業(yè)所需、社會所需，縮短學生以后的角色轉變過渡時間。（2）以校企合作為基礎的烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)學生管理體制的完善，完善的組織機構和制度是校企合作工作順利開展的保障，培養(yǎng)人才是為企業(yè)服務的，與企業(yè)利益直接相關。因此，在對于學生的管理上，學校與企業(yè)要共同參與，才能夠使學生的管理具有針對性，也更有效率，同時能夠對學生的不足予以糾正。（3）加強教師上課效率的管理。校企合作模式能夠使教師有針對、有目的性地授課，能夠在日常學校教學中提高教師授課質量，加強課堂的管理和控制，取得相應的教學效果。

校企合作教學模式是對高職院校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)學生教學的進一步改進，與傳統(tǒng)的理論教學、學校教學有很大的區(qū)別，能夠使學生在學的過程中強化技能，融入社會，使學的知識與將來的工作聯(lián)系起來，為步入企業(yè)打下基礎，也就是從學生的實際情況出發(fā)，結合企業(yè)和社會的需求對學生進行教育，從而做到理論指導實踐，實踐檢驗真理，達到知行合一。

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