關(guān)于高職教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)定位及教學(xué)分析

鐘曉霞 葉小文 郝志闊

[摘 要] 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)是高職院校中極具特色的學(xué)科，不僅具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和理論性，對(duì)專(zhuān)業(yè)意識(shí)和規(guī)范化的培養(yǎng)也較為注重。近年來(lái)，隨著教育改革的深入，人們對(duì)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)要求越來(lái)越高。在此形勢(shì)下，根據(jù)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)內(nèi)容，對(duì)其教學(xué)定位進(jìn)行分析，探索出烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)體系的構(gòu)建策略，以期能夠提高高職院校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)質(zhì)量和效率。

[關(guān) 鍵 詞] 高職教育；烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)；教學(xué)定位

[中圖分類(lèi)號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）19-0063-01

近年來(lái)，餐飲業(yè)獲得了快速發(fā)展，在此背景下，社會(huì)對(duì)餐飲業(yè)人才的需求也越來(lái)越高，這就要求高職院校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)情況，創(chuàng)新教學(xué)模式來(lái)滿(mǎn)足社會(huì)發(fā)展的要求。然而，在當(dāng)前教育形勢(shì)下，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)作為高職院校的特色專(zhuān)業(yè)，教學(xué)定位需要進(jìn)一步明確化，然后根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)，構(gòu)建一個(gè)良好的烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)體系，從而促進(jìn)高職院校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教育的進(jìn)一步發(fā)展。

一、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)內(nèi)容

在高職院校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)教育中，不僅需要學(xué)生掌握專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐操作技能，還需要其具有一定的生產(chǎn)服務(wù)管理能力，因此烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容除了烹飪工藝?yán)碚撝R(shí)和操作技能之外，還要了解烹飪史學(xué)與美學(xué)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)與配餐知識(shí)、食品衛(wèi)生安全感官鑒評(píng)知識(shí)、餐飲企業(yè)管理知識(shí)和技能、飲食保健知識(shí)以及廚房設(shè)計(jì)管理知識(shí)等方面的知識(shí)技能?！?br>