2019年國賽酒店服務賽項中餐宴會擺臺操作訓練新思考①

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?2018年國家（中職組）技能大賽酒店服務賽項的頒獎儀式上，中餐宴會擺臺項目的主任裁判做了精辟的點評，指出了該賽項的缺點，明確了2019年指導教師指導國賽中餐宴會擺臺操作時應該注重的一些細節，以提高學生的操作技法和參加2019年國賽的獲獎率。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?國賽;中職組;酒店服務;中餐宴會擺臺

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2018）25-0009-01

一、國賽評委眼中2018年酒店服務賽項（中職組）中餐宴會擺臺操作中存在的問題

2018年國賽酒店服務賽項（中職組）技能大賽的閉幕頒獎儀式上，中餐宴會擺臺項目主任評委做了精辟的點評，提到了該賽項本年度曾出現的一些問題。

（一）參賽選手在中餐宴會擺臺操作中托盤操作問題較為嚴重

80%的選手的持盤手勢不對，為此在操作時容易造成翻盤;在持盤操作時不能向外完全打開托盤操作，無視客人的存在;在理盤時物品的擺放位置錯誤，把高的和重的不能放在里邊，危險系數高，很容易造成翻盤，在本次比賽中有選手翻盤。

（二）斟酒項目問題較為突出

關于酒量的把握不準確，評分規則中準確講了紅酒酒量是二分之一，白酒酒量是十分之八，這個酒量的要求是按照視角高度來完成，而不是按照酒杯的容量的高度來完成，但比賽中大部分選手仍然按照酒杯容量的高度來完成，這是不符合比賽規則要求的;同時酒瓶的朝向問題也出現了錯誤，不符合要求的，比賽規程要求有商標的一側朝外，但部分選手沒有這樣去做;關于酒瓶持握姿勢也出現了錯誤，大部分選手沒有握在瓶身靠底部的位置，而是握在瓶子中部，造成了斟酒時滴滴灑灑，跟大賽對比賽斟酒的要求距離還比較遠。

（三）比賽不按照比賽規程規定的順序進行操作

大賽規程對比賽的每一步的操作順序有明確的規定，每一步到下一步都是有科學性合理設計在里邊，但總有一部分選手操作時不按照比賽規程規定的順序來操作。

（四）儀容儀表展示存在問題

中華民族是具有上下五千年悠久的文化的，在這樣一個國度，對中職生禮儀的理解應該是跟傳統禮儀一樣，要求中職參賽學生具有“含蓄、間接、淡雅”的美麗和親和力，微笑要自然貫穿在比賽操作工作的始終。而不要讓人覺得為了比賽而禮儀。

（五）關于服務巾使用的尺度把握不準

在中餐宴會擺臺的工作臺上準備有兩條服務巾：一條用來擦拭手，用來消毒和潔凈手面，另一條用來在席間服務時擦拭酒瓶口，不讓酒瓶口留下來一滴和一灘酒水。比賽中選手在使用服務巾時要么高高舉起用來演示，要么輕輕一擦，都不符合酒店對服務巾的常規操作要求。

二、2019年國賽酒店服務賽項（中職組）中餐宴會擺臺項目訓練新思考

（一）正確認識國賽（中職組）酒店服務賽項備賽、參賽的意義

1.賽為驗

賽為驗（檢驗的驗），大賽體現了對參賽選手和參賽隊教學水平的檢驗，一次國賽就是對一名參賽選手在國家層面上的檢驗，應當非常珍惜來之不易的機會。通過大賽來排定自己在國家層面的技能水平。

2.賽為導（引導）

賽為導（引導的導），通過參加一次比賽，我們跟全國各省各地的優秀選手和指導教師相互學習和交流，一些好的技法和做法能夠引導我們不斷朝著更優的做法提高自己的技能水平。

3.賽為教

賽為教（教學的教），我們跟全國各省各地的優秀選手和指導教師相互學習和交流，勢必掌握了大賽中凸顯出來的一些優秀的技法和做法。大賽教會了我們優秀技法和做法，教會了今后教學中我們應該不斷完善的技能大賽備賽的做法。

4.賽為學

賽為學（學習的學），我們跟全國各省各地的優秀選手和指導教師相互學習和交流，通過學習掌握了大賽中涌現出來的一些優秀的技法和做法。可以用在今后教學中，不斷完善今后大賽備賽。

5.賽為分

賽為分（區分的分），大賽通過嚴密科學的設計和評判，把全國各省各地的優秀選手進行了有針對性的區分，讓我們更加知道自己的不足和所處的位置。讓我們了解到全國最為優秀的選手，讓我們知道該向誰學習。

6.賽為感

賽為感（感恩的感），通過大賽，我們應該指導參賽選手學會感恩，感恩大賽前前后后默默支持我們的學校各級領導和各位老師，感謝他們默默無聞的支持，培養選手深入骨髓的感恩之心和滲入言行的禮儀之心。

（二）加大“深入骨髓的感恩和滲入言行的禮儀”在內的選手綜合素質的培養力度

大賽的目的就是通過競賽檢驗參賽選手酒店服務操作技能技法的規范性和熟練性，檢驗酒店服務中的服務意識，檢驗酒店服務中發現問題時的分析與解決能力，檢驗服務過程中語言溝通和有效表達能力，檢驗酒店服務過程中操作的衛生和安全意識以及檢驗服務員的心理素質和感恩、禮儀等綜合素質。

為此，在2019年的國賽及各級大賽中我們應更加注重選手包涵深入骨髓的感恩之心和滲入言行禮儀等綜合素質的綜合訓練。為此，在選手的平時教學中要把“立德樹人和以技贏人”作為同等重要的要素進行培養。

培養參賽選手滲入言行的禮儀，選手的禮儀素養應為選手寶貴人格的一部分，而不應為參賽選手為了比賽而比賽的一部分;不斷培養選手的感恩之心，培養選手知恩、感恩和報恩偉大祖國新時代給予我們的幸福生活;培養參賽選手知恩、感恩和報恩學校各位領導鼓勵、支持學生在設備齊全、環境幽雅的實訓室能夠在教師精心輔導下學習技能。

要把以技立德和以德強技有機結合。在訓練參賽選手上要更加注重灌輸立德樹人，今后國賽更加注重深入骨髓的感恩之心和滲入言行的禮儀之心的選手綜合素質的考核。為此，2019年要將“以技立德和以德強技”作為標準來培養一名德技兼備的優秀技能大賽參賽選手。

參考文獻：

陳伯平.從國賽專家點評看16年中職旅游客房中式鋪床技能大賽訓練[J].學周刊，2016（18）.