高星級酒店工程部用工情況調(diào)查研究

易玲

本文主要對武漢10家酒店工程部2014-2016年期間工程部用工情況的調(diào)研。此項調(diào)研數(shù)據(jù)來自酒店人力資源部信息收集。調(diào)研采用了文獻研究法、問卷調(diào)查法和數(shù)據(jù)分析法。全篇從武漢高端酒店業(yè)未來五年內(nèi)的發(fā)展趨勢橫向分析，到酒店工程部用工數(shù)量和質量的縱向分析得出調(diào)研結果。最終調(diào)研結果為酒店管理專業(yè)的專業(yè)結構建設及人才培養(yǎng)方向提供理論依據(jù)。

一、調(diào)研背景及意義

自2015-2017年，武漢將有近10家左右高端酒店扎堆開業(yè)，新增客房數(shù)量將增長一倍。相對于高端酒店飽合的一線城市，武漢和成都等二線城市逐漸轉向國際化，城市經(jīng)濟活力和發(fā)展速度提升，也刺激了城市對高端服務業(yè)的需求，特別是高端酒店業(yè)市場。武漢現(xiàn)有的13家五星級酒店在四年后不論是酒店數(shù)量還是客房數(shù)量將得到改寫。而武漢綜合性房地產(chǎn)項目的放量，高端酒店則作為重要的配套被廣泛布局。國內(nèi)房地產(chǎn)開發(fā)產(chǎn)品青睞包括酒店、寫字樓、住宅、商業(yè)等一體的綜合體項目。武漢是否有足夠地消納能力，先暫且不談，為酒店服務提供服務的人才需求不僅僅局限與吃、住 、行部門，常常被忽略地酒店工程部用工需求也迫在眉睫。

二、調(diào)研方法

（一）文獻研究法

青島職院酒店工程管理專業(yè)所修核心課程包括：酒店電工與電子技術、酒店工程管理、酒店建筑設計推薦及最低標準、酒店工程計量與計價、酒店地產(chǎn)工程項目管理、酒店工程造價管理、酒店物業(yè)管理實務、酒店物業(yè)設備與設施、酒店地產(chǎn)經(jīng)營與估價。浙江旅游職業(yè)學院則以酒店工程管理專業(yè)人才培養(yǎng)方式為出發(fā)點進行的調(diào)查研究。

（二）問卷調(diào)查法

本問卷以武漢10家五星級酒店（截止2016年有14家掛牌五星級酒店）酒店工程部為調(diào)研對象，問卷調(diào)查內(nèi)容從酒店基本信息、酒店定編人數(shù)、實際用工人數(shù)、用工平均年齡、學歷、年流失率幾個方面采集數(shù)據(jù) 。

問卷一共發(fā)放10份，回收10份，有效率100%。問卷通過郵件、QQ、微信的發(fā)放方式，事先對酒店人力資源部總監(jiān)講明調(diào)研目的，爭求同意后開始數(shù)據(jù)采集。問卷表格設計內(nèi)容一來自于筆者的高星級酒店工作經(jīng)驗，二來自于和酒店工程部總監(jiān)交換意見，保證了問卷答題的有效性和實際性。酒店員工級別一共有五級，每一級有1-3個等級。五級為最低普通員工級別。

（三）數(shù)據(jù)分析法

通過問卷調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，新開業(yè)的酒店房間數(shù)量在增加。且有信息表明，未來四年，酒店業(yè)房間數(shù)量還會翻一倍總數(shù)量達到1.26萬間。酒店房間數(shù)量越多，酒店行業(yè)用工人員需求會成正比上升。酒店品牌由早期的少量國際品牌慢慢被四季、洲際、君悅、卓美亞、萬豪、麗思卡爾頓、費而蒙等國際品牌占領，用工質量也會與之相匹配。然而，從工人數(shù)據(jù)可以看出，酒店工程部用工人員平均年齡在40.72歲，定級為5級的普通員工學歷多以專科以下為主。年齡偏大且學歷不高是現(xiàn)今的普遍問題。定編人數(shù)幾乎不會飽和，應對了3-4-5法則（即三個人干四個人的活給五個人的錢），年流失率在12.75%趨于臨屆點的邊緣，（8%-13%左右趨于正常值）。

三、調(diào)研結論分析

（一）武漢高星級酒店工程部用工年齡結構比例不合理

酒店工程部用工年齡普遍偏年長，年輕技工的培養(yǎng)跟不上需求。本科院校的工程類學生專業(yè)對口不在酒店業(yè)，專科院校缺少培養(yǎng)酒店工程類技工的對口專業(yè)，造成現(xiàn)在武漢高星級酒店在消耗現(xiàn)有資深技工而市場補給不足，多以60-70后為主要人力資源的局面。在知識的更新和設備的更新面前，他們會顯得對知識的駕馭能力力不從心，跟不上酒店業(yè)發(fā)展的速度。

（二）武漢高星級酒店工程部需要有技能的年輕技工

從問卷中得悉，酒店工程部工種主要是弱電組、強電組、空調(diào)及暖通組、鍋爐組、裝飾組這幾個領域。相比較本科院校的工程類專業(yè)要簡單許多，如果針對這幾個方向設置相應的課程，經(jīng)過培養(yǎng)考證上崗可以解決不少年輕人就業(yè)，而酒店管理專業(yè)也從單一的文科向文理并進的發(fā)展方向，補充酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方向的缺憾。

（三） 我院酒店管理專業(yè)可嘗試開設酒店工程管理專業(yè)

此項調(diào)研只是針對酒店工程部現(xiàn)有的用工情況進行了解，開辦此專業(yè)還需要有相應的場地、師資和人才培養(yǎng)方案做為配套基礎。

四、總結與建議

開設酒店工程管理專業(yè)以培養(yǎng)技工人員為入口，以酒店工程部為輸出口，雖然部門吞吐量有限，但是吞吐量不大，不代表流失率高。工程部員工相比酒店其他一線部門流動性要小，且培養(yǎng)期長，員工收獲大。課程建設方面需要有實訓室相匹配，工程方面的基礎技能需要在實訓室強化完成；同時，和實訓基地建立工學交替模式補充課堂理論知識不足的地方。（作者單位為武漢民政職業(yè)學院經(jīng)濟與管理學院）