論酒店專業(yè)實(shí)踐調(diào)查中的問題研究

【摘要】隨著酒店業(yè)的發(fā)展，酒店專業(yè)學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)和技能就顯得尤為重要。但在學(xué)生實(shí)踐過程中，還存在著英語(yǔ)水平不高，專業(yè)知識(shí)面窄，技能水平有待提高等問題。為此，加強(qiáng)校企合作，強(qiáng)化專業(yè)技能設(shè)置與專業(yè)設(shè)施建設(shè)，完善學(xué)生的技術(shù)考級(jí)制度就顯得尤為必要。

【關(guān)鍵詞】酒店專業(yè)；實(shí)踐調(diào)查；問題研究；專業(yè)技能

一、教師調(diào)研發(fā)現(xiàn)的問題

一是實(shí)習(xí)生的英語(yǔ)水平亟待提高。在酒店指導(dǎo)調(diào)研中許多教師發(fā)現(xiàn)，酒店尤其是高星級(jí)酒店，由于接待的外國(guó)客人較多，需要服務(wù)員具有較高的英語(yǔ)口語(yǔ)會(huì)話能力，而實(shí)習(xí)生在口語(yǔ)水平上還有巨大的差距，這也為學(xué)校今后的英語(yǔ)教學(xué)敲響了警鐘，培養(yǎng)適銷對(duì)路的應(yīng)用型人才，是高職院校亟待解決的問題。二是指導(dǎo)教師跟蹤調(diào)研時(shí)間較短。一般指導(dǎo)教師只負(fù)責(zé)將學(xué)生送入酒店，或陪伴到學(xué)生入職培訓(xùn)完成，整體調(diào)研時(shí)間有限，在許多工作細(xì)節(jié)方面，尤其是結(jié)合各位教師專業(yè)特點(diǎn)的各部門具體工作環(huán)節(jié)及工作流程方面，掌握的還不是很透。酒店有自己的保密制度，所有很多第一手資料，指導(dǎo)教師也都無法得到，如果能夠有更長(zhǎng)時(shí)間的調(diào)研或?qū)W習(xí)，通過自身的所見、所聞、所感，就會(huì)對(duì)酒店的一些操作細(xì)節(jié)有更深入的把握。三是實(shí)習(xí)生的技能證書較少。通過對(duì)一些已畢業(yè)實(shí)習(xí)生的了解，目前在校學(xué)生的專業(yè)技能證書還比較缺乏，如：酒店高級(jí)服務(wù)員證書、茶藝師證書、助理酒店管理員證書、旅游飯店英語(yǔ)等級(jí)證書等。證書的培訓(xùn)也是專業(yè)技能提高的一種重要手段，因此加強(qiáng)在校期間的證書培訓(xùn)也顯得尤為必要。

二、對(duì)于酒店實(shí)習(xí)問題的解決措施

（一）加強(qiáng)校企合作

學(xué)校和酒店雙方共同對(duì)實(shí)習(xí)生管理，互相配合，旅游院校領(lǐng)導(dǎo)層、實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師及實(shí)習(xí)酒店良性互動(dòng)，積極探索并創(chuàng)新實(shí)習(xí)生管理方式方法，達(dá)到雙方預(yù)期目的，由于學(xué)校缺乏實(shí)踐教學(xué)的管理經(jīng)驗(yàn)，在制定教學(xué)、實(shí)習(xí)計(jì)劃方面難免會(huì)有一定的局限性，尤其是在實(shí)習(xí)的時(shí)間安排方面。為此，酒店可以根據(jù)需求對(duì)學(xué)校的教學(xué)和實(shí)習(xí)計(jì)劃提出一些建議，特別是在實(shí)習(xí)細(xì)節(jié)和課程設(shè)置方面，如實(shí)習(xí)間、實(shí)習(xí)安排、實(shí)習(xí)管理、酒店人員必備素質(zhì)、必須設(shè)的課程、重點(diǎn)開設(shè)的課程等。雙方最大程度上成一致，使得學(xué)校培養(yǎng)市場(chǎng)需要的人才，酒店可以選到合適的人才，供求平衡的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)酒店、學(xué)校實(shí)習(xí)生“三贏”。

（二）強(qiáng)化專業(yè)課程設(shè)置

根據(jù)實(shí)習(xí)酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的需要，設(shè)置相應(yīng)的課程，尤其是專業(yè)技能課程，如茶藝、酒水知識(shí)等專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，這對(duì)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)時(shí)能快速上手，減少酒店的入職培訓(xùn)時(shí)間。

由于職業(yè)院校學(xué)生口語(yǔ)水平普遍較低，為此在酒店英語(yǔ)、旅游英語(yǔ)等課程的設(shè)置上，應(yīng)著重鍛煉學(xué)生的口語(yǔ)表達(dá)能力，在課堂教學(xué)上，多設(shè)置諸如情景教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)教學(xué)、討論式教學(xué)等手段，并結(jié)合多媒體等教學(xué)手段，創(chuàng)建以學(xué)生英語(yǔ)職業(yè)技能發(fā)展為中心的互動(dòng)式教學(xué)課堂。在學(xué)生的實(shí)訓(xùn)方法上，可嘗試與國(guó)際教育學(xué)院的留學(xué)生進(jìn)行定期的互動(dòng)交流，既提高了學(xué)生的英語(yǔ)會(huì)話能力，也幫助留學(xué)生提高了漢語(yǔ)水平?？谡Z(yǔ)水平的提高不僅限于一門、兩門課程，而是需要旅游專業(yè)教師共同完成的，每個(gè)教師從自身做起，在備課時(shí)不但要準(zhǔn)備授課內(nèi)容的漢語(yǔ)，同時(shí)像某些專有名詞上，盡量采取英漢對(duì)照的方式，在課堂上也盡量采用一些英語(yǔ)口語(yǔ)提問的方式，強(qiáng)化學(xué)生的英語(yǔ)學(xué)習(xí)氛圍。

（三）加快實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

實(shí)訓(xùn)教學(xué)是知識(shí)與能力，理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)活動(dòng)，它在人才培養(yǎng)方面有舉足輕重的地位和作用。目前，職業(yè)院校急需建設(shè)客房、餐飲兩方面的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，為學(xué)生提供技能培訓(xùn)的場(chǎng)所。根據(jù)以往實(shí)習(xí)生的反饋，他們?cè)陧攳弻?shí)習(xí)前，專業(yè)技能還比較欠缺，如在餐飲實(shí)訓(xùn)室中建立小廚房，向?qū)W生傳授諸如三文治、沙拉等一些簡(jiǎn)單菜肴的制作，一方面能夠讓學(xué)生更深入地了解菜肴的加工程序，另一方面也縮短了學(xué)生在酒店培訓(xùn)的時(shí)間，更快、更好地融入酒店工作，真正地從傳授知識(shí)轉(zhuǎn)化到能力培養(yǎng)。

（四）完善酒店專業(yè)認(rèn)證考試制度

通過對(duì)實(shí)習(xí)生的走訪與調(diào)查反饋，如今許多高端酒店非常重視有專業(yè)技能資格證書的實(shí)習(xí)生，例如：酒店高級(jí)服務(wù)員證書、茶藝師證書、助理酒店管理員證書、旅游飯店英語(yǔ)等級(jí)證書等，這些證書一方面證明了學(xué)生的技能水平，另一方面，在酒店工作時(shí)也有加薪或定崗的待遇。

（五）為教師提供長(zhǎng)期的培訓(xùn)

無論是調(diào)研抑或?qū)W習(xí)，都需要長(zhǎng)期性，這樣能夠更好地把握酒店工作中的一些細(xì)節(jié)動(dòng)態(tài)。為此，筆者試提出專業(yè)教師利用寒暑假進(jìn)行為期一個(gè)月的見習(xí)期，讓教師能夠在這段時(shí)間里更多地接觸一些具體的工作，同時(shí)酒店也可以根據(jù)教師的教授課程和研究方向，為教師定崗或輪崗，讓教師能夠從宏觀與微觀雙重角度對(duì)酒店工作有更全面的了解和認(rèn)識(shí)。見習(xí)教師可以選派一些課程不多，并且講授課程和酒店專業(yè)相通的教師，作為實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師。一方面，能夠幫助學(xué)生平穩(wěn)的度過實(shí)習(xí)初的惶恐期，起到穩(wěn)定軍心的作用，同時(shí)也和酒店一起做好實(shí)習(xí)生安全保障工作。

參考文獻(xiàn)

[1]盧爽.試論酒店專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)中指導(dǎo)教師的職責(zé)[J].石家莊技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2008（02）.

作者簡(jiǎn)介：劉玉姝（1979—），黑龍江牡丹江人，博士，東北財(cái)經(jīng)大學(xué)管理科學(xué)與工程學(xué)院，研究方向：區(qū)域旅游。