艾草飄香

潘春華

《詩經·小雅》曰：“呦呦鹿鳴，食野之蘋”，這里的“蘋”是指陸生皤蒿，俗稱艾草。艾草別名蕭茅、冰臺、遏草、香艾、蘄艾、艾蕭、艾蒿、蓬藁、灸草、醫草、黃草、艾絨等，為菊科蒿屬多年生草本植物，主根明顯，略粗長，直徑約1.5厘米，側根較多。莖單生，直立，高80～150厘米，灰白色，有明顯縱棱，葉似菊，長卵形，無花。艾草性溫味香，其嫩葉可食，又可入藥，整株有濃烈的香氣，分布于亞洲及歐洲地區。

艾草如鄉間布衣，是一種不起眼的野生植被，大都生長在堤堰里、溝渠旁、田埂邊和土坡上，一簇簇生得亭亭玉立。清風吹過，艾香撲面，沁人心脾，令人神清氣爽。采艾的人，多是老人，也有年輕媳婦，身邊跟著蹦蹦跳跳的孩子。在綠意綿延的田野上，幾個漂亮的小花裙子飛來飛去，宛若歡快的蝴蝶。

艾草美食

艾草入饌，別樣芳香。尤其是端午節前后采摘的艾葉，清嫩味鮮，具有開胃健脾，增進食欲的功效。采艾草嫩葉，可做艾葉菜團、艾葉粥、艾葉餃子、艾葉水糕、艾葉青團、艾葉糍粑、艾葉蒜湯等美食，那蒼翠欲滴的色彩和誘人的清香氣息，讓人迫不及待想吃上一大口。

1.面粉蒸艾葉

將新鮮艾葉去掉硬梗、枯葉，用清水將泥沙淘凈;按1000克艾葉拌250克面粉的比例，將面粉摻勻拌散，使艾葉全部沾有面粉;然后入籠屜蒸30～40分鐘。蒸熟的艾葉呈灰白色，無濃烈的芳香藥味。把粉蒸艾葉盛在碗里，調入以香油、辣面、蔥、蒜泥等調制的味料食用，可開胃暖胃。

2.艾葉菜團

將艾葉切碎，放適量面粉，用水、鹽揉成面團，做成大小適中的艾葉菜團，入鍋中蒸熟即可。……