3道清涼素食小菜

陶詩秀

材料：1杯剁碎的番茄、1匙新鮮的或半茶匙干燥的羅勒（可用九層塔代替）、1茶匙檸檬汁、1茶匙糖漿。

做法：1. 把番茄和羅勒拌在一起。

2. 先混合檸檬汁和糖漿，再加入番茄里。

小叮嚀：在食用前1～2 h先拌好，會比較入味。

材料：1個甜菜根、2匙至1/4杯現榨柳橙汁、色拉用生菜或菠菜。

做法：1. 甜菜根用烤箱400℃烤大約1 h或直到熟軟。放涼后去皮切塊。

2. 準備一個盤子，把生菜鋪在底下。

3. 把甜菜根放在生菜上，然后淋上柳橙汁。

小叮嚀：根據甜菜根大小調整烘烤時間的長短。甜菜根本身會甜，所以要是柳橙汁酸一點也沒有關系。

材料：1/2個鱷梨、1/2個芒果、1匙剁碎的洋蔥、1茶匙檸檬汁、1/2匙枸杞。

做法：1. 鱷梨剝皮切塊。

2. 芒果剝皮切塊。

3. 混合鱷梨、芒果、洋蔥，放入碗中。

4. 淋上檸檬汁，撒上枸杞。

小叮嚀：若芒果較酸，可把檸檬汁和少許糖漿混合之后再淋上。