家常料理2道

王淼

年節日一家人圍坐在一起，桌上擺著讓人賞心悅目且又帶著父母親關愛的家宴，真乃其樂融融。下面推薦兩道節日菜：黃燜雞和蜜汁咕肉。

黃燜雞米飯

材料：雞腿3支、干香菇、青椒。

調味料：胡椒、鹽、料酒、淀粉、蠔油、冰糖、姜、蒜、干辣椒、醬油。

做法：1. 將雞腿剁成小塊，帶骨。加入料酒、胡椒、鹽、醬油、淀粉，腌制30 min以上，同時將干香菇泡發，撈出切片；另將青椒切成片狀或菱形備用。

2. 鍋中加油，冷油時放入冰糖，慢慢加熱，待冰糖化解以后，放入雞塊煸炒。炒出糖色，使雞塊表面有金黃色，然后加入料酒、姜、蒜、干辣椒煸炒。

3. 將發泡香菇的水倒入鍋中，并加一些醬油和蠔油，煸炒幾下后蓋上鍋蓋，大火燒滾轉中小火燜煮，煮約20～30 min。

4. 加入青椒，炒至八分熟，大火翻炒收汁后盛出到砂鍋中。

5. 每人配上一份白米飯，上面可撒上一些黑芝麻，又漂亮又健康！

小叮嚀：1. 一般的雞肉選用雞腿肉，比較有嚼勁，另泡發香菇的水不要倒了，倒入菜中可增進香味和鮮味。

2. 黃燜雞里還可以加入馬鈴薯等配菜，可根據個人口味搭配。

蜜汁咕肉

材料：豬里脊肉、鳳梨或洋蔥、青椒、雞蛋1個。

調味料：胡椒、鹽、料酒、淀粉、醬油、番茄醬、白醋、白糖、蔥姜。

做法：1. 蔥姜切碎浸在料酒里，將里脊肉切成一段段扁平條狀。將雞蛋打散，倒入切好的肉中，接著倒入浸泡過的料酒、鹽、醬油、胡椒，充分攪拌，讓肉入味。

2. 腌制30 min左右，將肉搓成小球狀并裹上淀粉定型，鍋中放油準備炸肉。

3. 鍋中的油燒到五成熱時，將所有的肉丟入鍋中初炸，待炸成金黃色時撈出；再將油加熱到7、8成熱時，倒回復炸，撈出。

4. 把肉丸撈出后可將洋蔥和青椒下鍋稍炸撈出備用。另起一鍋，鍋中少油，倒入番茄醬、白醋和白糖，再放入肉丸及其他配菜，煸炒后裝盤即可。

小叮嚀：肉丸一定要進行復炸，才能使肉質外酥內嫩。