干煸牛肉的種做法

盧家輝

牛肉營養價值豐富，是進補和日常餐桌上都不能少的肉類食物。牛肉在做法上也有很多，干煸牛肉就是其中一種。并且，干煸牛肉的做法也有很多種，下面就來為大家具體介紹一下干煸牛肉的3種做法吧。

簡單版：將牛肉切成筷子粗細的絲，姜、香芹切絲。熱鍋涼油，下鍋后小火反復煸炒。牛肉絲變白出水后，將牛肉絲倒出，瀝干水。熱鍋涼油，加入牛肉絲煸炒。下入姜絲、2 g鹽，加入豆瓣醬，豆瓣醬煸炒出紅油后，加入醬油。加入芹菜絲，出鍋前放入花椒面和芝麻。

豪華版：將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲狀，香芹剪去根與葉子洗干凈，切成約3 cm長的段，干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開，去籽后再剪成條，生姜切成絲，大蒜去皮切成片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段。熱鍋放油，放入花椒，炸出香味后下牛肉絲炒散后再繼續煸炒，要一直將水分炒干。加入2小勺料酒，炒均勻，再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥。下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生后再放入香菜與生抽，炒均勻后就可以出鍋了。

至尊版：碗中清水和少量鹽化開，放入洗凈的牛肉，泡30 min，讓牛肉出血水。燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個、蔥段、姜片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒過牛肉約5 cm，大火燒開以后，轉小火燉1.5～2 h，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即為八成熟，關掉火，撈出來控水，等待涼透。涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用。鍋里放花椒、干辣椒、半碗冷油、開小火，慢慢炸出香味來，看花椒快變黑，關掉火，撈出花椒和干辣椒。重熱鍋中油，放進八角，姜絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5 min左右，至牛肉發干，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5 min、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒1 min即可。