瑞士的“養老餐”

佟雨航

去瑞士看望留學的女兒，順便拜訪了我的瑞士朋友赫拉斯。赫拉斯曾經在中國工作和生活過一段時間，就在那時我們相識并成了朋友。赫拉斯現今在瑞士政府的社會保障部門工作，在交談中自然而然地談及了老年人社會養老的話題。赫拉斯不無自豪地向我介紹了瑞士老人的“養老餐”項目。

瑞士人口老齡化非常嚴重，全國將近有16% 的人口年齡在65歲以上。其中很多老年人因為年齡較大或者患有慢性疾病，導致日常行動不便，一日三餐便成了擺在他們面前的首要難題。于是，瑞士政府的社會保障部門推出了一項便老措施：每日為60歲以上的老年人提供營養全面的“養老餐”。

我不無好奇地問：“為如此龐大的老年群體提供一日三餐，如此巨大的工程是如何進行具體操作的呢？”赫拉斯說：“其實這個問題操作起來并沒有想像中的那么難。瑞士政府通過招標與一些很有實力的餐飲企業簽訂合作協議，由餐飲企業免費為有60歲以上老人的家庭安裝上網絡+家庭訂餐系統，老人通過這套訂餐系統可以利用專門的視頻鍵盤或者智能手機、iPad點餐，屏幕上顯示出各種套餐的圖案和介紹，老人只要按一下圖案，再按確認鍵，30 min之內，熱乎乎的飯菜便會送上門來。點餐方式也非常靈活，可以提前預約把一周的菜單點好；也可以提前一天點餐，或隨吃隨叫。”

聽到這里，我不禁提出質疑：“如此周到優質的送餐服務，餐飯的價格一定會很貴吧？”赫拉斯說：“不但不貴，而且非常便宜。老人們每頓餐飯的支出僅為8～14瑞士法郎不等，價格僅是外面餐館的一半。因為這一項目不以營利為目的，而是以公益性、服務性為原則。當然政府也不會讓企業吃虧，會對合作的餐飲企業進行補貼和獎勵，為的就是讓每位老人都能吃得起養老餐。”

“如此接地氣的價格，餐飯的質量能不能有保證呢？”赫拉斯微微一笑，說：“當然有保證！政府部門會對合作的餐飲企業進行監管，隨時對食材的安全以及餐具的衛生問題進行抽查和檢測，確保送給老人們的養老餐既營養又安全。”

赫拉斯還對我說：“瑞士老人的養老餐，不但能讓老人吃的好，更讓老人吃的健康。養老餐的制作由專門的營養師設計每月菜單，再由星級廚師烹飪而成。餐飲企業每天提供多種套餐，既有經濟實惠的套餐，又有專門的治病套餐，如糖尿病護理套餐、心血管疾病護理套餐，還有素食套餐、特色季節菜套餐等。每種套餐都詳細列出熱量、蛋白質、脂肪及鹽的含量，食物的硬度、大小和口味也可根據老人的個別要求進行細致加工。老人們可以根據自身的健康狀況或家里的經濟條件進行自由選擇點餐。”

聽了赫拉斯的介紹，我恍然明白，難怪瑞士百歲老人的比例是歐美國家中最高的，這與瑞士政府對老年人的重視和關愛是分不開的。而瑞士老人的“養老餐”項目，也非常值得我們國家借鑒。