食品的保質期

趙慶

我國《預包裝食品標簽通則》規定：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限叫做保質期。食品的保質期是根據嚴格的實驗數據確定的。一般來說，產品的研發人員會根據“穩定性試驗”來確定食品保質期限。在試驗中，將食品放在接近真實儲存條件的恒溫恒濕培養箱里，每隔一段時間拿出一批樣品檢測包括微生物、感官指標、理化指標等各項指標，觀測食品的外觀、質地、氣味、微生物安全及其他質量指標。

保質期也可以通過在短時間內加速破壞條件下得到的實驗數據來反向估計出可能的保質時間。如用高溫高濕的環境做“加速試驗”，然后依據化學動力學規律得到保質期：3個月的加速試驗可得到食品在實際生活中1年后的質量變化。

在實驗得出食品保質期之后，還需要考慮到食品的運輸、售賣等環節的溫度和濕度條件的波動、光照變化等。所以，廠家一般會在實驗保質期的基礎上，再乘上0.7～0.8的保險系數，得出最終標注在食品包裝上的保質期。

食品上市以后，廠家會通過隨機抽取上架貨品的方式來驗證保質期，也會根據消費者的反饋來了解保質期的狀況。保質期是生產廠家給消費者的承諾，是對在保質期內的食品的風味、口感、安全性等各方面進行的質量保證。一般情況下，處在保質期內的食品，無論是食品安全還是營養口感都會保持得很好，對消費者的身體健康也更有保障。

但保質期并不是“保險期”，仍在保質期內的食品也可能因為存儲不當而發生變質。食品包裝上一般都會標注食品的貯存條件，通常包括：常溫、防潮、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產品的貯存條件不符合要求，食品的保質期就會縮短，甚至喪失安全保障。所以，消費者將食品購買回家之后，要根據其外標簽上說明的貯存條件操作——需要避光的食品要避光貯藏，需要冷藏的食品要冷藏，以確保食品的食用安全。

此外，開封后的食品即使是在保質期內，再次食用時也要注意。比如一罐堅果的保質期是8個月，開封后如果還在保質期內，一般大家都會認為可以繼續食用。但是，食品開封后相當于貯存環境已經發生變化，包裝上標注的保質期已不適用。所以，食品很有可能雖然沒過保質期，但是因為長時間開封而變質。您再次食用這種食品的時候一定要先觀察食品的色香味是否發生了改變。

【巧妙辨別真假保質期】

有些不法商家為了“延長”保質期，避免貨物“損失”，會跟消費者玩“障眼法”，更改食品外包裝上的保質期。對此，消費者要練就火眼金睛，通過看外觀、看包裝等方法仔細鑒別。

首先，查看食品包裝印制日期的色澤。原始標注的生產日期，干凈整齊、色澤發亮，假的生產日期標注通常模糊不清，日期周圍留有墨跡。有的不法商家在改日期時，沒有將原日期擦拭干凈，導致同一個包裝袋上出現兩個日期。

其次，可以用手擦拭。產品包裝上的原生產日期，一般是用鋼印打上或是電噴的，用手無法直接將其擦掉。而改過的生產日期，用手輕輕一抹，顏色就會變淺，再用力抹幾下，生產日期就會變得一團黑。

再次，看日期顏色。一些正規大廠家為了避免過期食品被小商販更改日期而故意選用難以模仿的燙金字，而零售商造假時通常都會選擇成本較低的黑色印刷。