2018年餐飲行業十大發展趨勢

漸行漸遠的2017，給餐飲人留下了冷暖自知的唏噓。一面是50萬家餐廳關門，哀鴻一片，一面是小品類風生水起，動輒就是百千萬的融資。

紛來沓至的2018，究竟是餐飲品類間的勞燕分飛？還是大一統的合舟共濟？戰略咨詢專家許戰海為各位看官梳理自己眼中的十大發展趨勢，在他眼中的2018年又有什么期待呢？

1. 新零售的核心區

美國全食超市，是盒馬鮮生、超級物種的鼻祖，實際上都是歷史趨勢的產物。在美國，亞馬遜并購全食超市帶來的商業震動和趨勢思考，今天正成為中國同行們前進的參考。

2. 餐飲+兒童

餐飲+兒童，已經成為線下流量入口。商圈和商場爭奪線下人流，關鍵在于能否做好餐飲和兒童。

3. 餐飲成為“線下流量入口”

一個時代的“流量入口型行業”，一定是這個時代競爭水平最高的行業。美國鐵路、福特汽車、AT&T;、沃爾瑪、亞馬遜、微軟、google、蘋果……均是“流量入口型”企業。餐飲成為“線下流量入口”，競爭將達到前所未有的水平。

4. 越來越重要的餐飲業

我國數千年餐飲業歷史，今天正在發生根本性變化。千百年來，餐飲只是服務業的一種，今天的餐飲千百年來第一次成為整個社會的“線下流量入口”，甚至會直接影響商圈的整體價值。

5. 餐飲新零售

餐飲新零售，帶來老物種消亡和新物種層出不窮！6500萬年前白堊紀生物大滅絕事件，恐龍消亡的同時，帶來無數新物種的裂變。今天，餐飲新零售，帶來的線下商業變革，深遠影響遠非常識可以判斷。這也意味著，所有餐飲人，未來幾年都不可能有安穩日子，都要面對急劇變化的大環境。

6. 餐飲零售化

餐飲零售化，會為整個商業社會帶來系統性變革力量。零售店餐飲化、家具購物廣場餐飲化、ktv餐飲化、咖啡廳餐飲化……這只是序幕和基礎。重要的是，新零售帶來新商業物種的各種可能性，例如科顏氏、innisfree等在物種結構上挑戰寶潔、聯合利華，而單純快消品牌正在日趨乏力。

7. “新餐飲+新物種”

“超級市場+超級廣告”締造品牌的黃金時代，基本結束了。沃爾瑪、家樂福這些超級連鎖超市，在發達國家與超級廣告業的融合，孕育了成千上萬的快消品牌。今天，這種力量已經很薄弱。我們預言，“新餐飲+新物種”將成為未來商業力量的主流。例如，改變阿膠產業的，未必是下一個阿膠品牌，卻可能是餐飲新零售帶來的新物種。

8. 餐飲新零售與互聯網

中國商業力量全球崛起，移動互聯網是中國商業全球彎道超車的基礎性力量。未來，餐飲新零售帶來的商業變革和文化消費，也可能成為中國商業全球彎道超車的另一基礎性力量。我們同樣認為，餐飲新零售必須要面對移動互聯網這個“商業基礎設施”，雖然餐飲新零售本身就可能是另外一個維度的“商業基礎設施”。

9. 結構的調整

餐飲新零售，并非用零售的方式做餐飲，而是帶來“物種結構的調整”，結構性調整，是商業背后的趨勢力量。今天的餐飲戰略，不僅是品牌戰略，更重要的是把握物種進化的結構性力量。

10. 中國餐飲巨頭企業

中國餐飲業與美國餐飲業相比，集中度不高，到目前為止，中國餐飲100強在整體餐飲業占比非常低，大的集團性企業很少，健康成長的生態型企業更少。但是未來十年，餐飲新零售帶來的商業變革，會像洪水猛獸一樣迅速改變當前集中度不高的現狀。我們預言：中國餐飲業，最終會成為集中度最高的產業之一，未來中國十大餐飲巨頭可能占據整個中國餐飲業大半江山。這些中國餐飲巨頭企業，將會成為影響未來全球商業社會的強大力量。