狗肉的食療藥膳

歐陽軍

在我國民間早有“狗肉具有大補虛勞”之說。因此，許多地方每到冬季都要吃食狗肉，認為狗肉是一味良好的中藥，有補腎、益精、溫補、壯陽等功用。民間也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”、“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當”的俗語。

傳統醫學認為，狗肉味甘、咸、酸、性溫，具有補中益氣、溫腎助陽之功。《普濟方》說狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力。”李時珍在《本草綱目》中寫道，狗肉可以“安五臟，補絕傷，輕身益氣。宜腎。補胃氣，壯陽道，暖腰膝，益氣力。補五勞七傷，益陽事，補血脈，厚腸胃，實下焦，填精髓，和五味煮，空心食之”。《普濟萬》稱，狗肉“大病大虛者，食之最宜”。

現代醫學研究證明，狗肉不僅味道鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療價值。每100 g狗肉含蛋白質14.5 g、脂肪23.5 g，可與牛肉、豬肉相媲美，而且含有鉀、鈣、磷、鈉及多種維生素和氨基酸，是理想的營養食品。狗肉中含有少量稀有元素，對治療心腦缺血性疾病，調整高血壓有一定益處。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉紅燒，冬天常服，可使老年人增強抗寒能力。還可治療老年人虛寒性慢性哮喘以及久治不愈的瘧疾等。

狗肉不但可以通過燒、煮、燉、煨、煲湯以及火鍋等方法做成鮮香撲鼻的美味佳肴；而且還可以在藥膳師的指導下，配以相應的中藥或其它食物做成藥膳，這樣既有食物美味，又有藥物功效；藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，其口味和營養價值均非一般膳食可比。本文特介紹幾種常見狗肉藥膳及其家庭制作，供讀者選用。

狗肉煨附片

【原料】狗肉、羊肉各250 g，菟絲子10 g，附片4 g，大蔥、生姜各5 g，食鹽、紹酒、味精各適量。

【制作方法】1. 狗肉洗凈，入沸水鍋內焯透，撈入涼水中洗凈血沫，瀝干，切塊；蔥、姜洗凈，切成段、片。鍋置火上，下入狗肉、姜片煸炒，加入紹酒，然后一起倒入大沙鍋內。2、菟子絲、附片用紗布包好放入沙鍋，加清湯、食鹽、味精、蔥，武火燒沸，去浮沫；用文火燉2 h，待狗肉熟爛，挑去姜、蔥，裝入碗內。

【功效】溫腎回陽，補腎益精。適用于脾腎陽虛而致陽痿不振、畏寒肢冷、尿頻、脘腹冷痛、大便溏瀉等。

參附枸杞蒸狗肉

【原料】黃狗（約1000 g），黨參15 g，制附片15 g，枸杞15 g，淮山藥15 g，荔枝、桂圓肉、紅棗各10個，狗油、料酒、鹽、冰糖、雞湯、胡椒粉、醋、姜及蔥適量。

【制作方法】1. 荔枝、桂圓均去殼取肉，紅棗蒸熟去皮，蔥、姜拍破。2. 狗肉用溫水洗凈后放入鍋中煮2 h，撈出剖開。刮去尿道中白膜、雜質、切成4.5 cm長的段，再切成1.5 cm大的條，用鹽、醋揉搓，置清水中洗凈后再放冷水鍋中煮至水沸。然后取出洗去臊味，放入蒸缽內，加料酒、蔥、姜、雞湯、鹽和冰糖，上籠蒸至八成爛時取出。去掉蔥、姜，加上制附片等藥材，配以大油，上籠蒸至酥爛即可食用，食時加胡椒粉少許。

【功效】本品甜咸相宜，汁濃清潤。補陽溫腎，強身壯骨。適用于腎陽虛所致的心悸、畏寒、手足不溫、腰膝酸軟、小便清長及性機能減退等癥。對老年者較為適宜。

芡實黃芪狗肉湯

【原料】狗肉750 g、黨參、黃芪各30 g，白術16 g，杜仲7 g，芡實11 g、枸杞子18 g，茯苓、當歸、熟地黃各12 g、肉蓯蓉9 g，肉桂3 g，白芍13 g，棗仁、益智仁各10 g，遠志、淫羊藿、胡椒、仙茅、補骨脂、澤瀉各6 g，菟絲子，山藥各15 g，牛膝8 g，生姜100 g，蔥250 g，食鹽適量。

【制作方法】1. 狗肉用清水洗凈，剔下骨頭，除去筋膜，入沸水鍋內焯一下撈出切成約2 cm見方的塊。骨頭打碎。2. 將以上藥物按方配齊后，用潔凈的紗布袋裝上扎口，用清水浸泡后同狗肉、狗骨一起置入鍋內，注入適量清水，姜、蔥洗凈拍碎下鍋，胡椒研粉和食鹽調勻裝在小碗內待用。先用武火將湯燒沸，撇凈浮沫，改用文火煨燉2～3 h，待狗肉熟爛即可分裝入碗內，略用胡椒、食鹽調味即可。

【功效】補益氣血，溫補腎陽，健脾寧心。適用于腎陽不足而引起的精少、精液稀薄、腰膝酸軟、怕冷、陽痿、遺精等；及心脾兩虛、氣血不足而致的神疲體倦、面色萎黃、心悸失眠等。

雙鞭燉狗肉

【原料】牛鞭100 g，狗鞭10 g，狗肉90 g，母雞肉50 g，花椒、生姜、料酒、味精、豬油、食鹽各適量。

【制作方法】1. 牛鞭、狗鞭加入漲發，去凈表皮，剖開，洗凈，再用冷水漂30 min。2. 狗肉洗凈，放入沸水中氽去血水，撈出晾涼。3. 牛鞭、狗鞭和狗肉放入鍋內，加入燒開，放入花椒、生姜、料酒和雞肉，燒沸后改文火燉至六成熟時，用布濾去湯中的花椒和生姜，再置文火上，燉至牛鞭、狗鞭酥爛加入調料即可。

【功效】此湯醇厚濃郁，味道鮮美，有壯陽補腎，起痿益精之功。適用于腎陽不足引起的腎冷不育、精少精薄、陽痿早泄、虛癆體弱者。既是家庭保健湯肴，又為宴席中的珍饈美食。

海參狗肉粥

【原料】海參20 g，狗肉、粳米各100 g，鹽、姜蔥適量。

【制作方法】1. 將海參水發，切片，狗肉切片，粳米淘凈后放入砂鍋內，加水適量，2. 將鍋置武火上燒開，移文火上煎煮至爛熟，再放入海參、狗肉，稍煮至熟，加入調味品即成。宜秋冬早晚空腹飲粥食用。

【功效】補腎益精。適用于腎精虧虛所致精少或死精陽痿，性機能減退，小便頻數等。

橘皮狗肉砂鍋

【原料】帶皮狗肉1000 g，黃酒100 g，蔥段25 g，姜塊25 g（拍松），蒜片25 g，素油15 g，精鹽10 g，姜末5 g，橘子皮末5 g，干紅辣椒5 g，砂仁、豆蔻、胡椒粉各適量。

【制作方法】1. 帶皮狗肉烙凈殘毛，放入冷水中浸泡，再刮洗干凈，瀝凈水，切成核桃大的塊，下入冷水鍋中燒沸，撈出再用清水沖洗3次，瀝凈水。2. 洗好的狗肉塊放入大砂鍋里，加入清水漫過狗肉，再加入蔥段、姜塊（拍松）、黃酒，蓋上砂鍋蓋用旺火燒沸，再用小火燜煮，至狗肉塊八成熟時撈出，拆去骨頭。3. 拆骨狗肉切成厚0.5 cm、長5 cm的片，其骨頭放回原湯中再煮。4. 鍋置火上燒熱，下入狗肉片煸炒幾下，烹入黃酒翻炒，出鍋裝入砂鍋里，倒入煮狗肉原湯（以漫過狗肉為宜），再加入干辣椒、精鹽、砂仁、豆蔻，蓋上砂鍋蓋用旺火燒沸，再用小火燉30 min，依次撒上橘子皮末、姜末、蒜片、胡椒粉，再蓋上蓋稍燜片刻即成。