空心菜

胡獻國

空心菜又名蕹菜、甕菜、空筒菜、無心菜、竹葉菜，為旋花科植物。空心菜全株光滑無毛，莖中空，葉呈心臟形，色綠。其莖葉可食用，質地脆嫩、口味清新、葷素皆宜，是夏秋季的重要綠葉蔬菜之一。祖國醫學認為空心菜具有一定藥用價值，內服解飲食中毒，外敷治骨折、腹水及無名腫毒。我國長江流域以南至廣東地區，均有栽培。

空心菜營養豐富。研究表明，空心菜含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等營養素，其中蛋白質含量比梨高10倍，脂肪含量比冬瓜高3倍，還含有多種人體必需氨基酸。不僅如此，空心菜含有胰島素成分，具有降糖作用，因而是糖尿病患者的理想食物；還含有豐富的粗纖維，可增加腸內食糜的持水能力，使糞便松軟，體積增加，有利于排泄；空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒、防齲、除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。動物實驗證明：空心菜能降低人體膽固醇、甘油三酯含量，具有降脂減肥的功效，可有效緩解高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病、習慣性便秘等各種老年疾病癥狀。

中醫認為空心菜味甘性平，微寒，入肝、心、大腸、小腸經，有清熱涼血、潤腸通便之功。《醫林纂要》言其可“解砒石毒，補心血，行水。”《飲食辯》說空心菜“性滑利，能和中解熱，大便不快及閉結者宜多食，葉妙于梗。”空心菜對血熱所致的衄血、咳血、便血、大便秘結、痔瘡、瘡癰腫痛、皰疹、蛇蟲咬傷及食物中毒等頗多效驗。用10克空心菜搗汁和蜂蜜同服可防治痔瘡；取其根，用醋、水各半，煎水含漱，可緩解風火牙痛。

用空心菜制作菜品，建議把端頭二三節較嫩的莖與葉芽同炒，而稍遠端的葉梗可以將其用手捏破，或順手撕成絲狀入鍋，不僅容易入味，而且口感更加細嫩。

下面介紹3道空心菜菜譜：

1清炒空心菜

取空心菜250克，菜辣椒、蔥姜及調味品適量。將空心菜洗凈，切段；辣椒洗凈，切絲；鍋中放植物油適量燒熱后，下蔥、姜爆香，下空心菜、辣椒煸炒片刻，再下調料，炒至空心菜熟后即成。

2空心菜綠豆粥

取空心菜150克，大米、綠豆各50克，調味品適量。將空心菜洗凈，切細；大米、綠豆淘凈，加清水適量煮粥，待熟時調入空心菜及調味品等，煮至粥熟服食。

3空心菜蜜膏

空心菜2000克，蜂蜜250克。將空心菜洗凈、切細、榨汁；菜渣加清水適量煎取250毫升左右，與菜汁、蜂蜜混勻，文火濃縮后晾涼裝瓶。每次飲用10毫升，每日2次，以開水沖飲或調入稀粥中服食。