豆粥強身健體

王延群

中醫認為，大凡豆類，如大豆、黑豆、扁豆、赤豆、綠豆、蠶豆等均有健脾利水、消腫下氣、益腎填精、清熱解毒之功效。《延年秘錄》載：“食豆令人長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。”若將豆與米類食材一起熬粥，可令豆類的養生作用與米粥的易消化、暢胃氣、生津液之功效相互促進，發揮延年益壽之效。

現代營養學研究表明：大米富含淀粉，煮成粥后其淀粉粒變得柔軟膨脹，食后便于消化吸收。而豆類含蛋白質、脂肪、維生素、微量元素和人體不能合成又必需的氨基酸。用大豆與米類食材煮粥，食材所含的優質植物蛋白對胃有極大的保護作用，可減少致癌物與胃黏膜的接觸。大豆中的纖維素可降低腸癌的發生率，其中的植物膽固醇還能抑制血液中的膽固醇、甘油三酯等血脂的沉積。豆類所含的不飽和脂肪酸，一定程度上能夠降低心腦血管疾病的發病風險。豆類所含的大量卵磷脂，是腦細胞必需物質，能防腦細胞衰老。如此看來，豆粥有益于預防高血壓、動脈硬化等癥，利于心血管病人的康復，確是養生健身之食品。

曹庭棟在《老老恒言·粥譜說》中，羅列了上中下三品之粥百余種，而豆粥名列上品三十六種。據《東漢觀記》載，豆粥是秦漢時期的主食之一。漢代流行的甘豆羹，就是用淘米水和小豆煮熟而成。

北宋文豪蘇東坡一生坎坷，備嘗艱辛，但其年逾花甲卻“毫無老人衰憊之氣”。尋其由，原來他一生嗜食豆粥。蘇軾還給世人留下一首燴炙人口的《豆粥》詩：“江頭千頃雪色蘆，茅檐出沒晨煙孤。……