孫中山美食五則

胡獻國

孫中山（1866～1925），幼名帝象，學名文，字德明，號日新，后改號逸仙，旅居日本時曾化名中山樵，“中山”因而得名。廣東香山（中山）人，革命家，中國國民黨締造者之一。1892年畢業于香港西醫書院。赴檀香山成立興中會，誓推翻清朝。1905年在日本聯合華興會、光復會等革命團體成立中國同盟會，被推為總理。1911年辛亥革命后被十七省代表推舉為中華民國臨時大總統。

1. 孫中山與柿餅

1923年，孫中山在廣州組織東、西兩路革命軍討伐陳炯明叛逆部隊，平叛獲得勝利后重返廣州，廣州一些知名人士聞知孫中山先生出生于清朝同治五年十月初六（公元1866年11月12日）。進入1923年初冬時節，就紛紛準備壽禮，擬在廣州城為孫中山舉辦盛大的生日祝壽活動。生日這天，他在虎門要塞司令部里舉辦了一個簡樸的生日宴會，邀請司令部軍方要人，衛兵及家屬共進晚餐。當時的虎門要塞副司令何惠人負責操辦生日宴會活動，他深知孫中山崇尚簡樸，也不敢鋪張浪費。宴席之后要上些果品，他就別出心裁。事先令人備好從恭城蓮花家鄉購回的一批上等月柿，飯后就讓侍從端上一碟三個蒸熟涼后的黃澄澄的恭城月柿，請孫中山品嘗。孫中山一嘗，贊不絕口，居然在飯飽后又一口氣吃下兩個半柿餅。……那情景，讓當年只有10來歲的何惠人之子何漢文感嘆不已，當時他一進宴會廳赴宴，就先給孫中山行了三鞠躬大禮，孫中山很高興地將他拉到身邊，親手送他一個三塊光洋封包，并勉勵他好好學習，將來做個對國家有作為、有貢獻的人。1994年85歲高齡方去世的退休的恭城縣蓮花鎮老教師何漢文先生，生前每當回憶起這段往事，都記憶猶新，感動萬分。

柿餅，為柿科植物，柿的果實經加工而成的餅狀食品，有白柿、烏柿兩種。中醫認為，本品性味甘、澀，寒。入肺、大腸經，有潤肺澀腸，止血止痢之功，適用于吐血，咯血，血淋，腸風，痔漏，痢疾等。《名醫別錄》言其“療金瘡，火瘡，生肉止痛”。《日華子本草》言其“潤聲喉，殺蟲”。《嘉本草》言其“厚腸胃，澀中，健脾胃氣，消宿血”。《日用本草》言其“澀腸止瀉，殺小蟲，潤喉音。治小兒秋深下痢”。 《本草通玄》言其“止胃熱口干，潤心肺，消痰”。

柿餅性寒，故脾胃虛寒，痰濕內盛者不宜選用。柿子含有大量的鞣質，會與食物中的鐵結合而妨礙鐵的吸收，因此，患有缺鐵性貧血或正在服食鐵劑者，不宜服食柿子。食柿時不宜與蟹同食，以免腹痛泄瀉。

2. 孫中山與四物湯

“四物湯”是中醫補血、養血的經典藥方，方用當歸、川芎、芍藥、熟地四味藥組成。

孫中山先生既是一位偉大的革命家，同時又是一位著名的醫學家。他不僅擅長西醫，而且對中醫學及飲食營養等都有研究。孫中山先生的“四物湯”，就是他對飲食營養研究的成果。而孫中山的“四物湯”并不是由上述四味藥組成。他是集四種素食之精華而成，即用黃花菜、木耳、豆腐、豆芽這四種食物。此“四物湯”中的黃花菜又名金針，含有豐富的維生素A、纖維素和鐵。它具有利水、涼血等功效，可以主水腫、砂淋、衄血、便血等癥，又能健胃、補脾、通便。木耳在《神農本草經》中列為中品，它具有養血、活血、收斂等作用，對于血痢、痔瘡、產后虛弱、崩漏、帶下等患者，都是良好的食品。木耳富含蛋白質和多種維生素及鈣、磷、鐵等物質。豆腐與豆芽是我國發明的豆制品，具有價廉物美、營養豐富的特點。它們不僅完全保留了黃豆中所含的蛋白質、脂肪、維生素等營養成份，而且更容易被人體吸收利用。黃花菜、木耳、豆腐、豆芽四物，具有素食的最大優點。

素食對健康長壽的意義是眾所周知的，而孫中山先生之“四物湯”又稱得上是素食中的佳品。其制作方法是：

黃花菜、木耳、豆腐、黃豆芽、調味品各適量。將黃花菜、木耳發開，洗凈；豆腐切塊；黃豆芽洗凈。鍋中放雞湯（肉湯亦可）適量煮沸后，加蔥、姜、椒等調味品煮沸，再下黃花、木耳、豆腐等煮沸后，下黃豆芽、食鹽、味精等，再煮一二沸即成，每日1劑。

3. 孫中山與鮑魚

孫中山晚年患胃病，但喜食鮑魚。一次宴請客人，孫中山竟吃了大半盆鮑魚，眾人不解，孫中山解釋說：“我正要用它治胃病。鮑魚營養豐富，味道可口，又可以增加食欲”。

鮑魚有開胃益氣之功，孫中山用它來治療胃病，是中醫食療在臨床的具體應用。其制作方法是：

鮑魚、調味品各適量。將鮑魚發開，洗凈，切片，置鍋中，加雞清湯及清水適量煮沸后、調入蔥、姜、料酒及筍片少許，文火燉至爛熟后，食鹽、味精調服。

鮑魚名為魚，實則不是魚，它是屬于腹足綱，鮑科的單殼海生貝類，因其形如人耳，也稱“海耳”。“鮑者包也，魚者余也”，鮑魚代表“包余”，以示包里有“用之不盡”的余錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且還是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。

中醫認為，鮑魚性味甘、咸、平，入肺、腎、胃經，有潤肺益胃，滋腎補虛之功，適用于經血不調，便秘，腰膝酸軟等癥。《日用本草》言其“補中益氣”。《本經逢原》言其“開胃進食，病人食之，無發毒之慮，食品中之有益者也”。《隨息居飲食譜》言其“甘溫。行水，調中。多食能動痼疾”。鮑魚營養豐富。據分析，每100 g鮑魚干肉除含蛋白質高達40 g、碳水化合物33 g外，還含有脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質及維生素B、C等多種營養物質。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。現代醫學研究表明，用鮑魚作菜煮食，不僅具有滋養強壯之功，而且對于患有肺結核、淋巴結核的人，也有很好的輔助醫治療效。

石決明，又名生石決、煅石決，為鮑科動物雜色鮑（光底石決明）或盤大鮑（毛底石決明）的貝殼。中醫認為，本品性味咸、寒，入肝經，有平肝潛陽，清肝明目之功，適用于肝陽上亢所致的眩暈頭痛，煩燥易怒，目赤腫痛，視物昏花等。本品為貝殼類藥，味咸質重，專入肝經，尤善平肝潛陽，且性寒，能清肝火而明眼目，為治肝火目赤要藥，故有“決明”之稱。《醫學衰中參西錄》言其“味咸寒，性涼，為涼肝、鎮肝之要藥”。入藥可煎服，或隨癥配伍應用。

4. 孫中山與牛肉飯

孫中山早年在廣州時，常去專賣牛肉的太白樓吃牛肉飯。當時所宰牛多為老病之牛，故富人認為不衛生。中山先生精通醫學，知道與此無關，還常向友朋介紹。1917年他率海軍至廣州，幕僚朱執信等因他介紹，亦常以該樓牛肉飯充午餐，每碗僅一角。其制作方法是：

牛肉150 g，大米、姜汁各適量。將牛肉洗凈，剁為肉糜，加姜汁、醬油、蔥花、胡椒、芥末及植物油適量拌勻待用。大米淘凈，加清水適量放入籠中武火蒸約40 min后，將姜汁牛肉倒在飯面上，鋪平，續蒸20 min即可，每日1劑，作午餐食用。

牛肉，為牛科動物黃牛或水牛的肉。中醫認為，牛肉性味甘、平，入脾、胃經，有補脾胃，益氣血，強筋骨之功，適用于虛損羸瘦，消渴，痞積，水腫，小便不利，腰膝酸軟，納差食少等。《別錄》言其“主消渴，止腹泄，安中益氣，養脾胃”。《本草拾遺》言其“消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨，壯健”。《醫林纂要》言“牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，后天之本也，補此則無不補矣”。

營養分析表明，本品富含蛋白質，脂肪，維生素B1，B2，鈣，磷，鐵，膽固醇及人體所必須的氨基酸甚多。現常以適量牛肉加紅棗同煎，用于手術后患者，可促進傷口愈合；用黃牛肉煮濃汁飲服，治療潰瘍性結腸炎療效頗佳。

5.孫中山與豬紅粥

孫中山早年就讀廣州博濟醫校時，清晨喜歡食豬紅粥，即將米粥與豬血同煮，每晨兩碗，只需銅錢兩枚，價廉物美。《孫文學說》第一章即寫飲食，更詳言食豬血的益處。“豬紅粥”的制作方法是：

豬血150 g，大米100 g，調味品適量。豬血切塊。大米淘凈入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時下豬血、調味品等，煮至粥熟即成。可養血補心，寧心安神。

中醫認為，豬血性味咸、平，入心、肝經，有養血補心、健脾益胃之功，適用于眩暈、中滿腹脹、宮頸糜爛等癥。《別錄》言其“主奔豚暴氣，中風頭眩，淋瀝”。《千金食治》言其“主卒下血不止，美清酒和炒服之”。《本草綱目》言其“清油炒食，治嘈雜有蟲”。

營養分析表明，豬血含蛋白質、脂肪、糖、礦物質，還有卵磷脂、維生素等。其蛋白質含量接近雞蛋，有18種氨基酸，包括人體不能合成的8種氨基酸。礦物質以鐵、銅、鋅、錳、鈷、磷為最。特別是鐵的含量高達40 mg，是瘦肉含鐵量的20倍，對各種貧血、產后氣血虧虛、病后體弱者有良好滋補作用。

豬血中含有“原卟啉鈉和卟啉衍生物”的物質，國內外醫學家對其進行了廣泛深入的研究，認為其對呼吸道、消化道、泌尿道及皮膚等部位的早期腫瘤均有療效，豬血中含有的活性物質可提高機體免疫力，延緩衰老。含有的微量元素銅、鉻、硅等，對動脈硬化及冠心病有防治作用，又可抑制低密度膽固醇的危害性；微量元素鈷不僅能活躍人體的新陳代謝，還可參與體內合成氰鈷酸，抑制體內惡性腫瘤細胞的生長；微量元素鋅是人體生長發育的重要物質，又是多種酶的組成成分。在粉塵工作環境中，常食用一些豬血有利于排除粉塵。

冬春季節氣候寒冷，易誘發冠心病、心絞痛，常吃豬血可養血散寒，活血通脈。人到中年，易發生骨質退行性病變，引起骨質疏松，常食豬血豆腐湯，可補充鈣質，防止骨質疏松。冬季常吃豬血，還可防止口角潰瘍。