美食的境界

王家年

美食的隨想是“果腹”。就是填飽肚子，就是一個吃字。形式較原始，只解決人的最基本的生理需要。這個層次的吃，無需費心找地方，各種商場的小吃城，街頭的美食和中式的快餐店，如：各式面館、永和豆漿等，西式快餐的麥當勞、肯德基也可列入其中。一盤宮保雞丁，一盤白菜豆腐，外加一小碗湯，一碗主食足矣。一個人，兩個人，三五人均可。這個層次的吃千萬別麻煩，若麻煩就脫離了本質，吃起來也就十分不爽。

美食的隨想是“饕餮”。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀里嘩啦點上滿滿的一大桌菜，價錢卻不貴，胡吃海塞一通，興之所至，還能吆喝兩聲，或劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮羊肉、大眾菜等。但免不了一個“俗”字，有不雅之嫌疑，同時也有浪費之嫌疑。

美食的隨想是“聚會”。這層次重在一個“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個形式，關鍵在“聚”背后的引申含義。逢年過節、生日聚會、升遷發獎，友人來訪，隨便找個理由都可以去趟館子，這是一種禮節上的習慣。這種吃講究個熱鬧，不需要太豪華和奢侈。稍微高檔一點的菜館都可以滿足需要，高檔一點的還可以去吃一些比較流行和有名氣的館子。

美食的隨想是“宴請”。大多以招待為主。商務招待、官場招待、公務招待、上下級招待、危機處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的本質為主旨，關鍵在于這個招待背后的目的。這種吃都有一個共同點，大多都是在包間進行，所以，對館子的要求要嚴格一點，如各大賓館飯店的豪華餐廳，海鮮、魚翅、鮑魚宴、官府菜等。但這個層次的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆，吃后回來，卻又發現沒有吃飽。

美食的隨想是“養生”。它比較講究“食補”，是大吃大喝在認識觀念上的一種理性升華。這種吃多以正宗的煲湯為主：甲魚湯、老鴨湯、野山菌湯等，足足燜上十多個小時，滿滿地端上來，味道純正，美美地喝上一頓，無比滋潤，真乃人生一大幸事，就是從心理上對積勞的身體也是一個安慰。

美食的隨想是“解饞”。吃的東西一定要“鮮”。這個層次有兩個含義：一是吃“物”，如那些只常聽說卻鮮見的鮮物鮑魚、龍蝦、法式大餐之類；二是吃“名”、吃“文化”，如全聚德的烤鴨及淮揚菜、杭州菜、本幫菜、譚魚頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。

美食的隨想是“覓食”。那就得四處去“找”，在尋找中獲得“吃”的樂趣。這個“找”又分為兩含義，一個是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個是漫無目的地找尋中意的吃處。這個“找”字重在一個偶然發現，豁然開朗，一下子就對上了當時的心情和感覺。

美食的隨想是“約會”。這時吃的已經不是“物”，而是“情”。大多時候，點得多，吃得少。這種吃千萬不要是兩個同性別的人，以免讓人誤會，最好也不要是夫妻，因為已過了“約會”的階段。凡是到這種地方來吃的，兩人之間大多都有一種心靈上的默契，說出來就變得俗，不表現出來又壓抑。于是，以一個“吃”的借口“會”在一起，吃也吃了，談也談了，盡管大多數時候沒有吃。適合這類吃的館子如：茶餐廳、有餐飲服務的咖啡店，而且一定還要有柔軟的沙發。

美食的隨想是“獨酌”。在于一個“品”字，吃什么不重要，關鍵是一個心情，或傷感、或閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里，店面古樸，又十分寧靜。這時還應有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已很少有，恐怕只有在夢里才可以如愿。