以培養自主學習能力為導向的食品分析課程教改探索

顧英

摘要：為培養學生的自主學習能力，從改變食品分析課程的教學方法出發，教學過程中應針對不同教學內容，采用靈活多樣的教學方法，以激發學生的學習興趣，從而提升學生學習的主動性，并達到預期的教學效果。

關鍵詞：食品分析；項目教學法；案例教學法；自主學習能力

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）11-0148-02

目前，我國的高等教育發展迅猛，是培養國家建設人才的搖籃。但其也存在一些問題，對此高校的一線教師最有發言權。從學情上看，學生的自主學習能力弱之又弱，這源于長期的應試教育模式。學生以考上大學為最終目的，到了大學之后，失去追求的目標和方向，造成“怠課”現象非常嚴重，如厭學、課堂上睡覺或者做與課堂無關的事，更無視作業。如此種種，教學質量可想而知了。造成這種現象的原因固然復雜，但最重要的一條可能就是，教學方法運用不當，即用精英教育時代的傳統教學方法教育非精英的學苗。因此，培養學生的自主學習能力，是目前高等學校教學改革的當務之急。

一、問題的提出

食品分析常被稱為食品工業的“眼睛”，它是各高校有關食品各專業的主要核心課程之一。食品分析因其專業性和技術性，成為許多大學食品專業碩博入學考試和國家、省市公務員考試的重點科目之一。但經用人單位和畢業生反饋的信息得知，我們的畢業生在各方面的能力都不盡如人意，如理論知識滯后、分析解決問題能力欠缺、創新意識薄弱。究其原因，可以分為以下幾個方面：一是教學內容滯后。教材內容更新周期較長，在教學過程中，教師受教學大綱和學時限制，其教學內容的外延受限。二是受制于傳統的教學方法。目前“填鴨式”的教學仍充斥著高校課堂，學生的學習仍處于被動的學習狀態，教師很少給學生創設主動參與的學習氛圍。因此，學生欠缺分析解決問題能力就是自然的了。三是學生重理論輕實踐。現在，大多數學生還是認為學習僅僅是為了應付考試，對實驗、實訓課馬馬虎虎，上課遲到、說話、玩手機等現象普遍存在。實驗過程中生搬硬套，遇到問題不知求證敷衍了事，參與科研的意識，是少之又少。即使一少部分學生參與科研和第二課堂，其態度也不夠嚴謹，成果甚微，創新意識的培養也就難成其就了。

因為上述問題的存在，對食品分析課堂教學進行改革，勢在必行。為此，我們提出“以培養自主學習能力為導向，以教學方法改革為切入點”的多元化食品分析教學模式。

二、食品分析課程教學改革的實施

食品分析是綜合運用多門化學（如無機、有機、分析、物化、生化等）和儀器分析等學科知識，對食品組成成分進行測定的一門學科。可以說，這門課程內容繁雜，涉及面非常廣泛，學生學起來容易感覺系統性差、抓不住重點。這對于缺乏自主學習能力的學生來說，要系統地掌握并靈活應用這門學科，可謂難上加難。為此，筆者在教學實踐中針對不同的教學內容，采用了靈活多樣的教學方法。這不僅調動了學生的學習積極性，也培養了他們的自主學習能力。

（一）項目教學法的應用

項目教學法是以項目實施為主線，以教師為主導、學生為主體進行教學的方法。在教學中，教師把教學內容設計成類似于分析檢測工作中的實際項目，讓學生個人或在團隊協作下獨立完成這個項目。在完成項目過程中，學生會遇到許多實際問題。他們會為此主動探索找到解決問題的方法，從而獲取知識。例如，以“食品中水分的測定”為例，可以設計項目如下：“節前某省質監局抽查食品質量，其中有面粉、蜂蜜和香精鹽焗雞粉三種產品需要檢測其中的水分含量。如果你們作為化驗員，如何準確測定這幾種食品的水分含量？”教師在講課前一周把需要完成項目的任務布置給學生，鼓勵他們查閱相關資料，告知要查出水分的測定方法，明確各方法的原理和適用范圍，總結出影響各方法準確度的因素。然后，根據樣品的性質及質量要求選擇合適的方法，并解釋理由。這樣學生在接到項目教學法的任務后，因學習內容的針對性，思路會比較清晰，目標會更加明確，學生也會積極主動地查閱資料、學習并完成上述任務。最后，上課時教師組織學生進行分析、討論、總結和評價，使學生在分析、總結的過程中獲得系統的食品分析知識。

（二）PBL教學法的應用

PBL教學法是以問題為導向、學生為中心、教師為指導的一種強調對學生進行啟發式教學的方法。在教學中，教師把教學內容設計成具有探索性的問題，讓學生通過自主探究和合作學習來解決問題。在尋找解決問題方法的過程中，學生會主動獲取到隱含在問題背后的科學知識。例如，以“食品中蛋白質含量的測定”為例，教師可以結合典型的食品安全事件，根據蛋白質含量的測定方法，設計如下問題。問題一：同學們了解“三聚氰胺毒奶粉事件”嗎？了解“安徽阜陽奶粉事件”嗎？這兩個奶粉事件，本質上有什么不同？如不了解，請上網查閱其事實真相，并解釋為什么有人要往奶粉里加三聚氰胺？問題二：查閱資料，了解我國測定食品中蛋白質含量的標準方法有哪些？明確每一種方法的原理、特點和適用范圍。其中，最經典的測定蛋白質含量的方法是什么？它有什么優缺點？問題三：如何用最經典的方法測定出奶粉中純蛋白質的含量呢？學生帶著這樣的問題去探究學習，其不僅學習興趣濃厚，還會體驗到通過學習解決實際問題的成就感。同時，通過問題背景知識的了解，讓學生明確認識到食品安全和食品分析這門課的重要性。

（三）案例教學法的應用

案例教學法是一種運用案例進行教學的方法。在教學中，以實際案例作為被剖析的對象，在教師的指導下，教師和學生共同參與案例的分析、討論，尋找實現的途徑。討論期間，教師引導學生主動發言、各抒己見，再及時歸納總結，使學生在討論過程中獲得蘊含其中的知識、方法等。以“食品分析實驗教學”為例，通常的實驗包括對食品中的幾類營養素指標的測定，而這些指標又以單一的驗證性實驗出現在課堂中。現在，我們把這些指標的測定，設計為一個對產品質量進行評價的教學案例。例如，現在要對市場上銷售的各類香腸進行產品質量評價，你們作為評價人員，要對這些產品各項質量指標進行測定。評價過程以小組為一個工作團隊，所有的工作都要獨立完成。教師可以指導學生首先查閱資料，確認評價香腸產品質量的各項具體指標有哪些？怎樣合理安排檢測順序？然后啟發學生，如果你們小組作為一個研發團隊，要開發一種同類新產品，除了要考慮產品品質，還會考慮哪些因素呢？這些問題的提出，可以極大地激發學生的興趣，他們開始討論、分工。整個實驗過程如試劑的配制、樣品的準備和預處理、儀器的使用、實驗結果的分析處理等，都是在教師的引導下，由學生獨立完成的。這種近乎“實戰”的操作，從根本上改變了原來實驗課上“按部就班”的固有思維模式。實驗課中，學生的表現異常活躍，討論分析場景時時呈現，使得學生的自主學習能力得到極大程度的提高。

三、教學改革效果

該教學改革已在錦州醫科大學食品科學與工程學院2012—2014級學生中得以實施，取得了良好的效果。通過問卷調查，學生對該課程教學效果反饋非常好的達到90%。將多元化教學模式應用在食品分析課堂中，使得理論課堂氣氛活躍，學生在課堂上積極思考，踴躍發言，“怠課”現象很少再現。實踐課堂探究氛圍濃厚，學生會思考為什么這么做，討論每個現象產生的原因，對每一個結果都會分析其正確性，以及產生誤差的原因。綜上所述，多元化教學模式的運用，在提高學生自主學習能力、分析解決問題能力的同時，其團隊合作意識和探究創新精神也得到明顯提升，為他們將來走向工作崗位奠定了良好的基礎。

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