以全國職業院校技能大賽為導向提升高職酒店管理專業學生職業能力研究

曹海霞　王芳　駱吉錕

摘要：職業能力的培養是高職酒店管理專業學生培養的核心。在高職教育的創新進程中，全國職業技能大賽應運而生并蓬勃發展，對技能型人才的培育給予了極大的推動力。結合多年的指導學生參賽經驗，闡釋了技能大賽對職業教育發展的影響及其對高職酒店管理專業學生職業能力培養的推動作用，提出以技能大賽為導向，全面提升學生職業能力的策略。

關鍵詞：技能大賽；高職酒店管理專業；職業能力提升；對策研究

中圖分類號：G710 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）10-0257-03

一、全國職業技能大賽的概況及現狀分析

全國職業院校技能大賽是一項專項賽事，參與者為全國職業院校在校學生，由國家教育部統一組織，多方協調，它同時也是我國職教界最高規格的技能教學比拼的平臺。在國務院關于職業教育發展相關文件中對全國性的職業技能競賽的舉辦做出了要求，每年一屆的全國技能大賽由此而來。自2008年6月在天津舉行的第一屆大賽至今，技能大賽已然變成中國職教界的年度盛會。無論是在規模上還是在影響力上都不斷增大，競賽項目逐步完善，數量由最初的24個發展到現在的85個，除81個常規項以外，還增設了4個極具行業特點的賽項。教育的各專業和社會的各個行業幾乎都不同程度地參與了此項大賽。特別值得一提的是，今年的大賽盛況空前，除天津主賽區外，全國還設置了四川、山東等19個分賽區，上百家企業直接參與了大賽，參賽選手超過了萬名。隨著2017年6月我國最新一屆的大賽落下帷幕，技能大賽已歷經十年，它作為中國職業教育的重大制度規劃和創意舉措之一，是培育和選拔院校技能型人才的重要平臺之一。以全國技能大賽為導向，加深職業教育教學改革，摸索職業院校實踐教學與全國技能大賽相融合的新思路，以能力為核心、促進學生職業能力的提升，已然成為目前職業院校積極探討和勇于實踐的新課題。

二、職業技能大賽對職業教育發展的影響

任邢暉從大賽的功能角度評價了大賽的價值，指出其體現了四種價值：質量提高、制度創新、多元互動、職教發展。對于賽事對職教發展的影響，靳潤成提出：其核心價值是建立了一套促使進步的倒逼機制，推動職業教育循著大賽的方向邁進，促使職業教育全面改革，并轉變成長方式，引導職業教育特性的本源重現，達到長期的良性成長。大賽對職教的影響涉及各個層面，以下三個層面尤為突出：

（一）密切了學校與行業的聯系

通過技能大賽，形成了深入的職教與行業、院校與單位密切攜手的機制。僅以2017年技能大賽為例，就有上百家企業直接參與了大賽。筆者所在的院校近幾年連續參加的“中餐主體宴會設計技能比賽”也出現了企業冠名支持的情況。

技能大賽是一項綜合性很強的比賽，甚至是某一個單項比賽也是從幾個部分考察選手（團隊）的綜合實力，縱觀近幾年的“中餐主體宴會設計技能比賽”，比試項目涉及專業知識、操作技能、職業形象、外語能力、接待方案創意設計等諸多方面，一個選手無法獨立完成所有項目，一個指導老師也無法對所有的項目進行指導，所以許多學校都是組成比賽指導團隊，人員由本專業專職教師和行業專家、能手構成，共同完成對參賽學生的指導工作。

（二）促使了職業院校進行專業建設和課程改革

技能大賽緊抓經濟、社會發展的脈搏，各個比賽項目的設計符合現實需要，并得到了行業和企業的鼎力支持。各院校在專業建設方面可以通過對技能大賽觸覺的感知、分析，捕捉行業領域的實時動態，使各院校根據自身團隊的優勢，集中精力，找準目標，形成各自的專業核心競爭力。

技能比賽的競賽規程遵循國家職業技能標準和實際的工作能力要求，它展示了一線的現代制造工藝和技術規范，也顯示出企業文化等一系列豐富內涵。通過對命題的指導思想、原則、比賽的內容、比賽使用的設備及用品等方面入手，聯系一線的崗位操作實際進行總結，然后整理成系列課程標準和任務，指導專業課程的改革。在課程設計上，大賽引導了課程目標的制定，使以“工作任務為核心”成為組織課程內容的指引，促使課程評價體系與職業標準趨于統一。

（三）對職業院校課堂教學提出了新要求

歷年的技能大賽明確地告訴教師和學生，職業院校不能只關注純技能，文化素養等綜合能力依然十分重要。在課堂教學上，技能大賽要求：理論結合實踐，提升專業技能；以學生為主體，培養學生創造性；增強協作，培養團隊意識；全方位提升、增強綜合素質。教師在日常的教學和指導過程中也要以大賽比賽內容為參考，不斷更新教學內容，調整教學手段。

三、職業技能大賽對高職酒店管理專業學生職業能力培養的影響

（一）高職酒店管理專業學生的職業能力

職業能力是職教理論中的重要概念，其內涵伴隨著職業能力觀的變化而不斷豐富。海外職教界對職業能力的探究著重于四種：任務能力觀、整體能力觀、關鍵能力觀及整合能力觀。國內較多學者也支持“整體”的觀點。職業能力是指進行職業活動必備的本領，是順利開展職業活動所需的知識、技能、態度和個性心理特征的整合。筆者認為，高職酒店管理專業學生必備的職業能力具體來講應該包括以下方面：對酒店工作的認知能力、專業崗位操作能力、表達能力及人際交往能力。

（二）職業技能大賽對高職酒店管理專業學生職業能力培養的影響

筆者所在的團隊對“全國職業院校技能大賽對高職酒店管理專業學生的知識文化水平和能力提升的調查分析”進行過專門的課題研究，技能大賽在全方位提升學生職業能力方面發揮了顯著作用。

1.技能大賽加強了學生的職業認知和職業道德。通過筆者與本專業學生的課堂交流得知，父母的包辦或朋友的推薦導致很多學生對專業的認知模糊，加之一些學校出于教學管理的考慮和實訓場所的限制，在讀生很難切實感受到將來所從事工作的實際情況，對于理論知識不能做到深入理解，實踐技能更是流于形式。同時，因多為獨生子女，缺乏吃苦耐勞精神，享樂主義思想嚴重，很多學生道德約束較差，校紀校規難以約束。學生對職業的良好認知是他自主學習的前提，而職業道德、素養的形成則是其在酒店業就業和晉升的根本。“中餐主體宴會設計技能比賽”賽項設置的根據來自于現實的酒店崗位和場景，對選手能力的檢驗涉及語言能力、職業道德和素養及操作技能等方面。通過對比賽內容及要求的分析學生能夠對未來的職業有所認知，也能夠約束學生注重基本素質和道德規范，學生對榮譽的渴望和獲得也有利于樹立職業自信。

2.技能大賽鍛煉和提升了學生的人際交往和協作能力。對于高職酒店管理專業學生來說，人際交往和協作能力與其操作技能同等重要。在對客服務中，優質服務的提供依賴于良好的團隊協作。與人協作是常規工作的前提，突出的人際交往能力是獲得大家認可的基礎。放眼我們的課堂，許多學生以自我為中心，遇事只關心自己的利益，只考慮自己的感受，集體活動很少主動參與。技能大賽正是考慮到這些，設置了很多團體項目。例如，“中餐主體宴會設計技能比賽”就從個人賽改成了團體賽，這項比賽非一人能夠完成，需要團隊成員的通力合作，選手間的充分溝通、交流、揚長避短顯得尤為重要。比賽團隊的備賽訓練，技能訓練老師手把手的傳授、溝通等環節也可以培養學生的交往能力和協作意識。

3.技能大賽讓學生認識到職業技能的效用和價值。相對于本科院校同專業的學生而言，學歷層次低是高職生的硬傷，但是技能卻是他們職場競爭的法寶。雖然當下一些高職院校酒店管理專業把學生取得技能證書作為學生畢業的必備條件，但是部分學生實訓時不積極、不主動，技能大賽在一定程度上可以解決這一難題。參賽院校先通過技能競賽的形式在班級、系部進行選拔，對表現突出的選手給予獎勵。對于在國賽中表現優異的學生，有的學校還提供了推薦專升本、推優就業和高額現金獎勵等舉措。通過上述舉措，讓學生感受到學校、國家對技能的尊重和技能能夠給自己帶來的心理滿足感和實實在在的好處，給學生注入擁有卓越技能的原動力。

4.技能大賽鍛煉了學生的適應能力和創新意識。高職酒店管理專業學生在校三年，除少量學生有校外兼職（基本與酒店工作無關）經驗外，絕大多數學生主要的活動場所是“三點一線”，部分學院的酒店管理專業雖擁有實訓室或合作的星級酒店，但在校生在頂崗實習教學環節前只在酒店短暫地工作和生活過，導致這些學生對社會、對真實的酒店工作環境認識還停留在想象中，缺乏真實性。學生備戰職業技能大賽，通過對比賽規則的分析、適應，練就過硬的專業本領；直面選手的競爭、裁判的評判和眾多媒體、觀眾的關注，形成良好的心理素質；特別是團隊成員的相互協作、共同智慧，臨危調適，最終取得佳績，這一系列的鍛煉是對學生適應能力的考驗，同時也是學生創新思維、發揮聰明才智的過程。

四、以技能大賽為導向，提升高職酒店管理專業學生的職業能力的策略

高職酒店管理專業不僅要給在校生教授專業相關理論知識，訓練其掌握操作技能，而且還要培養他們的行業認知和職業道德，全面提升他們的職業能力。

（一）以技能大賽為導向，培養符合市場需求的酒店管理人才

“以市場需求為導向”是培養人才的科學出發點。我國酒店數量眾多，對管理人員的需求量大，從現實情況來看，目前我國的酒店管理人員可以分為兩種：一是高學歷的專業畢業生，他們可能不懂操作，管理經驗也相對缺乏；二是學歷層次較低，但是從一線操作干起，基層經驗豐富。這兩類管理人員都有各自的優勢，也有自身的不足，面對這種現狀，培養兼具理論知識和實踐經驗的復合型人才就成為了高職酒店管理專業人才培養的目標。技能大賽的開展正是反映了市場的需求。酒店企業可以通過技能大賽發現選拔優秀人才，院校可以根據技能大賽要求針對性培養人才。

（二）以提升學生職業能力為核心，根據酒店行業標準做好課程改革

高職酒店管理專業辦學應不斷深化課程改革。高職酒店管理專業的教學就應根據酒店的用人要求，以培養學生的職業能力為關鍵，打破傳統的課程開設，構建新的課程系統，將職業規范應用于課程規范，切實提升學生的職業能力。我院旅游系一直積極支持學生參加“中餐主體宴會設計技能比賽”，在全國的技能大賽中也多次獲得二、三等獎的好成績。對于指導參賽，我們組建了校內專職教師和行業兼職相結合的指導團隊，賽后系統分析國賽的比賽項目、比賽規程及考核標準等，實時調整專業教學，對實踐教學進行重新的調整，建立更加合理的課程體系，很好地實現了我院酒店管理專業課程與職業標準的統一，及教學、生產過程的對接。

（三）以加強實踐教學為重點，積極開展“一體化”教學和產教融合

要真正做到切實提高學生的實踐能力，讓學生今后在酒店工作中達到“技能為王”的競爭優勢，就必須在高職酒店管理專業教學中做到以下兩點：一是強化教師的實踐能力，實施“雙師”教學。高素質的“雙師”型教師團隊是有效開展“一體化”教學的前提，我系酒店管理專業教師都擁有一項或多項技能證書，具有較強的實踐操作和指導能力，系部還要求40歲以下的教師每年積極下企業鍛煉，切實提升對行業的認知。二是完善校內實訓室和校外實訓基地建設，實現產教融合。我系先根據實際需要擴建了新的實訓室，擴充、更新了原有的設備及用品，校內實習酒店也于去年投入運營；同時在穩固原有優質基地的前提下不斷擴大實習基地的區域范圍，同時深入加強與各大酒店的密切合作，實現產教融合。

（四）重視對學生職業能力的評價，建立完善的評價系統

對高職酒店管理專業學生教學質量的評價重點應是以職業能力培養為中心，實現“四﹢”的課程考核方式，即“理論﹢實踐考核、過程﹢結果考核、筆試﹢口試考核、職業素質﹢職業技能考核”等。同時重視和利用第三方評價體系，通過學生在實習單位的鑒定和與學生就業單位的溝通與回訪，深入了解畢業生的工作狀況，進一步修正我們的人才培養目標、課程設置和課程教學。通過科學、公平的考試評價體系，不斷推動教育方式的發展和變革。

參考文獻：

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