美食家杜甫餓壞了

◎ 十年砍柴

杜甫后半生四處漂泊，常常吃了上頓沒下頓。但他畢竟出生在仕宦之家，對美食頗有心得。他曾描寫，入冬時(shí)，在今天的河南三門峽，少府派人從結(jié)冰的黃河里鑿冰捕魚，讓廚師當(dāng)場制作魚膾款待他：“無聲細(xì)下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥……落砧何曾白紙濕，放箸未覺金盤空。”

這種魚膾制作的技藝今已失傳。李白也寫詩“呼兒拂幾霜刃揮，紅肌花落白雪霏”，雖然也是描寫做魚膾的場景，但不如杜詩那樣細(xì)致而傳神。

杜甫的飲食之道頗符合孔子的教誨“食不厭精，膾不厭細(xì)”。他描寫采摘嫩綠的槐樹葉做成涼面的過程：“新面來近市，汁滓宛相俱……碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。”這種鮮嫩的食品在北方至今猶存。

一次，病后的杜甫去拜訪一位好友，好友讓妻子做了一頓好飯食款待他：從集市上賒來香粳米，佐以長安冬天腌制的咸菜和金城（今甘肅蘭州）產(chǎn)的酥，再割肉買酒，于是賓主“密沽斗酒諧終宴”。這樣的飲食搭配頗利于病人康復(fù)。

然而，命運(yùn)給精于美食之道的杜甫開了個(gè)殘酷的玩笑。安史之亂后，他再也沒有回到關(guān)中，漂

泊途中更是難求一飽。流寓成都草堂，他曾有過短暫的溫飽時(shí)期，但這種溫飽對后來的他來說也是奢侈，一回憶就是川西食物的精美：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤。”此后，他再也無法飽享天府之國的富足，“三年奔走空皮骨”。

晚年，他離開巴蜀，在大歷五年（770年）初夏到了耒陽（今屬湖南衡陽），全家被困在半路，斷炊多日，只好寫信托人帶給耒陽縣縣令，尋求幫助。縣令接信后馬上派人送去了糧食，還饋贈(zèng)十斤牛肉和兩壇白酒。

在肉食中，牛肉的地位高于肥羊和豬肉，因此杜甫立即寫詩答謝縣令：有牛肉又有酒，這真是太豐盛的禮物了！可是吃完牛肉、喝完酒不久，杜甫就死在了舟中。后人分析，杜甫饑餓多日，腹中空空，突然飽食牛肉，再加上白酒發(fā)脹，病體難以承受，飽脹而死。也有人分析杜甫死于食物中毒，理由是夏天湖南氣溫高，食物容易變質(zhì)，而舟中沒有保鮮的條件，十斤牛肉不能一日吃完，在牛肉腐爛變質(zhì)后，他繼續(xù)食用，本來病弱的他吃了變質(zhì)的食物后病情加劇而亡。

不管如何，這位可憐的詩圣兼美食家后半生幾乎都在乞食，這次總算能飽餐后而死了……