延邊大米：一米品天下

溫潤滋補的江米雞，糯軟粘柔的打糕條，愛心滿滿的紫菜飯，口味醇厚的米腸......大多數來過延邊的人提起這里，三句話不離地道的美食。美食之美，源于食材之精。用延邊州農科院專家的話來說，正宗的延邊美食得益于延邊大米的高品質，它是大自然饋贈的禮物。上世紀九十年代，筆者去過延邊，延邊大米的確名副其實，即使您在普通的延邊飯店要上一碗白米飯，那種芳香四溢的味道也會令您口舌生津，贊嘆不已。

延邊朝鮮族自治州地處吉林省東部，中、俄、朝三國交界，面臨日本海，位于北緯41°59′～44°30′，東經127°27′～131°18′之間，東與俄羅斯濱海區接壤，南隔圖們江與朝鮮咸鏡北道、兩江道相望，西鄰吉林市、白山市，北接黑龍江省牡丹江市。山地占該州全州總面積的54.8%，高原占6.4%，谷地占13.2%，河谷平原占12.3%，丘陵占13.3%，基本上是“八山一水半草半分田”。整體地勢西高東低，自西南、西北、東北三面向東南傾斜，以琿春一帶為最低。整個地貌呈山地、丘陵、盆地三個梯度，山嶺多分布在周邊地帶，丘陵多分布在山地邊沿，盆地主要分布在江河兩岸和山嶺之間。

延邊朝鮮族自治州以它優越的地理環境，依著長白山在天池之邊，素有“水稻之鄉”的美譽。延邊大米品質優良，食味上佳，其粒形整齊、色澤瑩白、透明度強、軟硬適中、粘性適度，做出的米飯油潤可口。目前在延邊無公害綠色有機標準化水稻栽培面積占全州水稻栽培總面積的70%以上，大米品牌有25個，2006年，國家質檢總局批準對延邊大米實施地理標志產品保護，2009年延邊大米獲“中國農產品區域公用品牌價值百強”稱號，2010年延邊大米品牌評估價值高達26.9億元，當年在全國農產品品牌中排名第23位，在米類品牌排名第5位。其中，海蘭江牌大米、琿春河牌天然含硒米和平崗牌大米分別榮獲“中國名牌”“中國金獎大米”和“全國放心米”稱號。

得天獨厚的生態環境

延邊朝鮮族自治州位于長白山區，長白山天池是圖們江、鴨綠江、松花江三江之源，而且森林覆蓋率高達80%以上。這里土地肥沃，河網密布，水源充沛，非常有利于耕作，是理想的水稻種植地，這為水稻的種植提供了得天獨厚的條件。之所以說延邊大米“一米品天下”，源自延邊無法復制的生態環境。

該州地處北半球中溫帶，屬溫潤季風氣候，年日照2300～2500小時，無霜期為100～150天，年降雨量500～700毫米，晝夜溫差在10℃以上，最大可達17.4℃。由于晝夜溫差大，非常有利于糧食作物干物質形成，所以產出的水稻干物質積累多，營養豐富、品質優良。

據史料記載，延邊于1868年開始種植水稻，逐步成為東北地區著名的水稻產區。現在延邊有八個稻米生產基地：延吉盆地平原稻區、敦化臺地平原稻區、琿春平原稻區、龍井細田平原稻區、安圖石門等小平原稻區、和龍市平崗平原稻區、汪清百草溝等小平原稻區、圖們江中游流域河谷小平原稻區。這八個水稻產區分布在延邊八個縣市，近幾年種植總面積約4.2萬公頃，其中，生態水稻種植面積3.2萬公頃，包括2000公頃的有機水稻，無公害、綠色生態水稻2.7萬公頃。

按照延邊的大米產業發展規劃，“十二五”期間打基礎，“十三五”末期全面實現延邊現代大米產業建設任務，即：爭取70%以上基礎設施得到改善強化；水稻良種化率達到100%；生態稻米（無公害、綠色、有機）種植面積達到4萬公頃，占水稻種植總面積的93%；大米加工量穩定在25萬噸左右。而其中的優質高端大米將扮演重要角色。

東北大米比南方大米好吃，這是共識。大家都知道的原因是，東北大米是一年成熟一次，而南方大米一年成熟兩次。在長于南方兩倍的漫長生長周期里，東北大米汲取了更多營養，慢慢地、一點一點地長出飽滿的果實，米粒更加飽滿、充實、干物質更多，自然口感更好，更香。而大家不知道的是，在同樣一年一季的東北大米中，延邊大米又以其在白度、透明度、堿消值、膠稠度、蛋白質含量、老化性等方面的優勢成為稻米中的優等品，因為在孕育稻米的過程需要肥沃的土壤、適宜的氣候和純凈的水源，延邊在這幾方面的天然條件可謂得天獨厚。

據有關專家介紹，適合生產優質粳稻的黃金緯度線是北緯40度到45度之間，而延邊地區8個稻米生產基地都處在這一緯度之間。延邊因其獨特的地理位置，土壤以草甸型水稻土、沖積型水稻土和白漿型水稻土為主，pH值5.18～6.45，更適于水稻的種植。因為這片黑土地天然肥沃，營養成分能夠滿足水稻生長的基本需求，因此延邊目前是吉林乃至東北地區施肥量最低的地區之一。

為了讓延邊的大米口感香糯好吃，延邊州農科院水稻研究所多年來一直致力于良種培育以及科學種植技術的推廣。吉梗81、吉梗88、延梗22、延梗25等一批適合延邊種植的優質耐冷水稻品種被大面積推廣種植，水稻稀播稀插技術、無公害蝸牛除草技術逐漸推廣應用。延邊地區晝夜溫差較大，促使干物質積累增多，使延邊大米的口感更好。

延邊地區群山環抱、森林茂密，空氣清新，擁有85%的森林覆蓋率，氣候冬暖夏涼，2014年中國城市競爭力研究會在香港發布了“2014中國十佳空氣質量城市排行榜”，延邊州在參評的358個地級以上城市以總分88.67分位居第一名。也因此，每年都有數以百萬計的游客來延邊領略美景、品嘗美食，呼吸清新的空氣。

延邊地處長白山腳下，作為世界三大黃金礦泉水水源地的長白山，常年流淌著富含礦物質的天然礦泉水，這些對人體有益的水灌溉著延邊的農田。同時延邊少有大型工業企業，河流沒有污染，圖們江、鴨綠江、海蘭江、嘎呀河、綏芬河等純凈水源滋養著延邊八個縣市的水稻。水稻生長過程中的這些天然要素讓延邊大米長出了獨特香糯的美味，因此，延邊大米在清朝時成為皇家貢米，每到稻米成熟的季節，都要快馬加鞭送到京城。

地理標志產品保護

2006年11月11日，國家質檢總局根據《地理標志產品保護規定》，組織了對延邊大米地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，批準對延邊大米實施地理標志產品保護。延邊大米地理標志產品保護范圍內的生產者，可向吉林省延邊朝鮮族自治州質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

延邊大米地理標志產品保護范圍以吉林省延邊朝鮮族自治州人民政府辦公室《關于劃定延邊大米地理標志產品保護范圍的通知》（延州政辦電[2005]120號）提出的范圍為準，為吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市、圖們市、琿春市、龍井市、和龍市、敦化市、汪清縣、安圖縣等8個縣、市現轄行政區域。

延邊大米選用通過國家或地方審定適應當地種植的耐冷、優質水稻吉粳81、五優一號等具有同類特色的中晚熟粳稻品種。立地條件是草甸型水稻土、沖積型水稻土和白漿型水稻土。pH值5.18至6.45，有機質含量≥2.34%。

延邊大米育苗地選擇無污染、背風向陽，地下水位低，排水良好的旱田或庭院，育苗方式為簡塑盤旱育苗。播種量每平方米播催芽種子為150g至200g。播種期為4月1日至10日。春翻在4月25日前完成，放水泡田。插秧時間為每年的5月15日至5月31日。插秧密度行距×株距為27cm×18cm，秧齡45天至50天，葉齡4.5至5葉。配方施肥，以復混肥為主，每年每公頃施用400至500公斤，純氮量每公頃不超過120公斤，利用無污染的河水灌水。完熟期后收獲，自然晾曬，按品種收割、脫粒。

延邊大米質量特色主要看兩個方面。1. 感官特征：米粒呈橢圓型，米粒長度5.0至5.5mm，米粒長寬比為1.8至2.0之間，蒸煮時可散發出濃郁的飯香味，米飯口感柔軟、粘性適中、適口性好，米飯表面有油光，涼后不回生。2. 理化指標：堊白米率2%至10%，直鏈淀粉含量16%至19%，膠稠度≥78mm，堿消值7，蛋白質含量7.0%至8.5%。

越走越寬的大米品牌之路

“嗎西達”聲名鵲起，“鴨泉”銷量劇增，“平崗”走向大江南北。兩年前，習近平總書記那句“糧食也要打出品牌，這樣價格好、效益好”的路徑指引，為延邊大米“醍醐灌頂”，助推延邊大米走上“一米品天下”的高端品牌之路。

嗎西達大米加工廠總經理金君近兩年充分嘗到了“打品牌”的甜頭。“按照總書記的指引，我們大力培育打造‘嗎西達’延邊名牌，每年新米還未收獲訂單就紛至沓來，而且價格每公斤上漲了3元左右。”2016年，金君新建2500㎡的現代化標準廠房，進一步提高大米加工質量，在淘寶開設旗艦店，僅線上銷售就達到200多噸。

筆者從延邊州農業部門了解到，不只“嗎西達”越來越被認可追捧，兩年來，已經有諸多的品牌讓米中極品的延邊大米市場認知度節節攀升。

2015年秋季，延邊州農業部門在提煉定位延邊大米“一米品天下”推介主題詞的基礎上，從整合生產銷售延邊大米企業資源入手，通過市場運作的方式吸納6戶骨干大米經銷實體企業，組建延邊大米產業聯盟，規范和推廣“水稻訂單”，建立“企業+基地+農戶”專業農場產業鏈模式，堅持產業化、規范化、集約化標準生產，統一定價、統一標識，確保產品質量，加強產銷管理，抱團進行延邊大米品牌建設。同時，通過制作統一的延邊大米宣傳片和宣傳資料，借助國家主流媒體充分展示延邊大米的歷史人文特質、自然專業特性、民族文化特色，全方位向外界展示“一米品天下”的延邊大米。在“2015延邊大米北京推介會”上，州政府主要領導登臺推介，國內各主流媒體集中宣傳報道，初步嘗試了延邊優質大米與首都高端市場的無縫對接，效果顯著。去年6月初，該聯盟企業參加“2017延邊大米寧波推介會”，簽訂大米銷售合同5000噸，并就后續延邊大米落地寧波市場、延邊大米聯盟企業開辦直營店等深度合作事項達成意向。目前，該聯盟企業延邊佳禾米業有限公司在寧波市糧食局的幫助下，已經開始籌建直營店。央視七套在《農廣天地》欄目播出半個小時專題片《延邊大米香飄千里》。多管齊下的推介活動，極大地提高了延邊大米在主銷區的認可度和知名度。

據初步統計，目前，全州14戶大米重點加工企業在全國建立直銷點129個，延邊大米的品牌之路越走越寬。

獨具特色的大米文化

經過長期的生產、生活、實踐、消費、經營，延邊形成了獨具特色、具有鮮活生命力、廣泛影響力的水稻及大米文化。

何為文化？文化即社會人的內在行為和外在行為的規定性，也就是支配社會行為的各種風俗、傳統、態度、觀念。文化告訴了人們什么能做，什么不能做，能做的怎么做。

在延邊，千百年來，人們種植水稻，加工大米，有著獨特的傳統、風俗、方式、方法，水稻及大米的文化有著歷史悠久、多姿多彩、影響深遠的特點：

一是歷史悠久。延邊種植加工水稻歷史悠久，最早的文字記載出現在《新唐書·渤海傳》，如“俗所貴者，大白之菟……柵城之鼓，撫余之鹿……盧城之稻”。據考證，唐王朝的藩屬國渤海國大部分國土在今延邊一帶，盧城乃是現在的安圖縣石門鎮一帶。盧城稻米在渤海時期就享譽全國，其米重如沙，亮如玉，湯如乳，溢馨香，被譽為米中極品，曾多次沿朝貢之路向唐王朝納貢，專供皇室享用。盧城水稻也傳播甚廣，有學者考證，日本越光稻、韓國釜山稻之母本皆來自盧城之稻。

海東盛國——渤海國興盛200余年，歷經十五代王，后被遼國所滅。幾經滄桑，世事變幻，到清乾隆時東北大部尤其是長白山區遭到了200多年的封禁。清朝末年，隨著清政府對長白山封禁政策的“開禁”，1868年后，部分朝鮮墾民北越圖們江開始在延邊地區種植水稻。1906年，朝鮮族農民在和龍縣勇智鄉（今龍井智新）大教洞開掘1308米渠道，灌溉33公頃水稻田，獲較高產量。此后，水田面積不斷擴大，水稻產量逐年增多。

偽滿洲國傀儡皇帝溥儀曾在延吉縣光昭村（今龍井市開山屯鎮光昭村）開辟“御糧田”，試驗種稻，一開始在早春用油紙糊窗，在室內育苗，以便提早大田插秧，增長水稻生長期。解放后，延邊水稻種植業快速發展。黨的十一屆三中全會后，黨和政府對農業大力扶持，尤其是近年來的“惠農”政策，進一步調動了農民種糧積極性，使延邊水稻產量節節攀升。

進入二十世紀九十年代，延邊宇星公司和禾豐米業等企業率先開始對水稻生產進行無公害、綠色和有機化開發。此后，一些企業相繼按照無公害水稻產地環境條件的要求建立水稻生產基地，經過多年對比篩選，吉粳81等優良品種，被確定為“海蘭江”牌延邊大米的主推品種，實行訂單種植，堅持標準化生產，按照無公害、綠色、有機水稻生產技術規程進行田間管理。水稻插秧、中耕、收割等生產環節機械化水平逐年提高。水田施用“沃土肥”“神農液”“有機復合肥”等環保型肥料，既增加了水稻產量又保證了產品達標，也改善了土壤結構。稻田中微生物富集，農民在田中放鴨養魚，所產水稻均達到無公害標準。悠久的東北粳稻種植歷史和朝鮮族稻農近代傳承下來的種植技術，讓“喝著礦泉水、吃著中草藥、生長于富氧空氣間”的延邊大米，成為“物以稀為貴”的一品名米。如果說玉米是吉林省的黃金名片，那么大米就是延邊的白金名片。

二是多姿多彩。首先是種植多元。延邊地域廣闊，山多地少，水田多是河谷平原，土壤、氣候差異較大。因此，延邊水稻在種植方式上多元發展，有牲畜耕作，有小型機械耕作，在平崗、瑞甸平原也有較大型機械耕作；在江河源頭能夠實現有機種植，在中下游多是綠色無公害種植，有水田養魚的，也有養鴨的；在品種上更是繁多，有的地塊適合吉粳81，有的適合吉粳88，有的適合長粒，有的適合圓粒。其次是品牌多元。由于地塊分散，種植多元，導致延邊大米加工企業、龍頭企業眾多，這眾多企業也培育了眾多品牌，比如宇星科技的“海蘭江”牌、綠色米業的“琿春河”牌、艾利特米業的“鴨泉”牌、佳禾米業的“延田”牌等等。這些企業基本上走小而精之路，各具特色，各顯神通，將延邊大米賣向全國各地，也獲得了較豐厚的利潤，擴大了延邊的對外影響。同時延邊水稻用途多元，分粳稻和糯稻兩大類。粳米適合做米飯、米糕、米粉、米線、米酒、紫菜卷等等，糯米適做打糕、米腸、米團、江米雞、江米狗、江米牛等等。長期生活在延邊的朝鮮族婦女用洗米水洗頭，頭發又黑又亮；用洗米水澆花，花長強壯，花開鮮艷；用米漿漿衣被，光鮮亮麗不易臟。徜徉延邊各地，觸目所及各類制作精美、花樣繁多的米制食品和米類小吃，構成了延邊一道道亮麗的風景線。延邊大米已不僅僅是果腹之物，早已變成酬酢美食、饋贈佳品、旅游之商品。

三是影響深遠。四十多年前，一首《紅太陽照邊疆》紅遍大江南北，“長白山下果樹成行、海蘭江畔稻花香”的美景讓世人神往，延邊大米很大程度上已經成為延邊人的精神食糧。

吉林作家、第六屆“魯迅文學獎”得主任林舉，把北緯40度至45度之間的狹長地帶上、配以優質的土、優質的水、優質的空氣，生長出來的大米比作“石”中之“玉”。一米品天下的延邊大米，當之無愧。