談宰前及宰后檢疫的目的意義和技術(shù)

王洪

肉品安全問題一直是全民關(guān)注的焦點(diǎn)，也是各級(jí)政府部門管理和監(jiān)督的重點(diǎn)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全的動(dòng)物性食品也是生產(chǎn)生活中的必要工作。定點(diǎn)屠宰檢疫作為第一關(guān)，檢疫工作中的宰前檢疫是不可缺少的一個(gè)重要組成部分，為了有效保障肉類衛(wèi)生安全生產(chǎn)，減少健康肉與病害肉互相污染，應(yīng)在動(dòng)物進(jìn)入待宰圈前，必須將健康畜和病畜進(jìn)行隔離屠宰，避免污染整個(gè)屠宰場(chǎng)地和屠宰器具，從而引起交叉感染，危害肉制品的質(zhì)量問題，影響廣大消費(fèi)者的食用，嚴(yán)重的甚至給身體健康帶來一定危害。因此必須要引起屠宰場(chǎng)管理人員以及動(dòng)物檢疫人員的高度重視，堅(jiān)決把好畜禽宰前檢疫關(guān)，提高畜禽宰前檢疫的認(rèn)識(shí)。

屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）是畜禽及其產(chǎn)品的匯集地，各種畜禽來自四面八方，產(chǎn)品又銷售到各地千家萬戶。因此，屠宰檢疫是保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，所以，我們必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《防疫條例》、《食品衛(wèi)生法》，做到有宰必檢，病禽隔離，病健分宰，防止肉品污染，提高肉品衛(wèi)生質(zhì)量，保障人民身體健康，阻止畜禽疫病傳播流行。

宰前檢疫是宰后檢疫的基礎(chǔ)，后者是前者的繼續(xù)。宰前檢疫一是可以初步把病健畜分開，尤其是能夠發(fā)現(xiàn)許多在宰后難以發(fā)現(xiàn)的人畜共患傳染病，從而做到及早發(fā)現(xiàn)及時(shí)處理，減少損失；二是防止漏檢，阻止病肉進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，以免造成畜禽疫病的傳染流行；所以說，宰前檢疫的重要意義不容忽視。

目前，有的人認(rèn)為屠宰檢疫只是宰后檢驗(yàn)，認(rèn)為只要宰后檢驗(yàn)“把關(guān)”就可以萬無一失了。而事實(shí)上有不少疫病如破傷風(fēng)、狂犬病、李氏桿菌病、口蹄疫以及某些中毒性疾病，因宰后一般無特殊肉眼可見的病理變化，在宰后檢驗(yàn)時(shí)，常有被忽略和漏檢的可能。相反，這些疫病依據(jù)宰前臨床癥狀就不難診斷。由于忽略宰前檢疫，也就放過了疫病檢出的機(jī)會(huì)，這不僅增加了宰后檢驗(yàn)的難度，而且導(dǎo)致病健混宰，污染肉品進(jìn)入市場(chǎng)，造成人畜患病，致使畜禽傳染病暴發(fā)流行，而造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。所以，我們必須建立健全宰前檢疫制度，完善屠宰檢疫。宰前檢疫必須按以下基本程序進(jìn)行：

1 查證驗(yàn)物

（1）縣境內(nèi)的動(dòng)物：查看動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證（經(jīng)運(yùn)輸?shù)倪€應(yīng)查看動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證）是否完備和有效，證物是否相符等。（2）縣境外的動(dòng)物：查看出縣境動(dòng)物檢疫合格證、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證是否完備和有效，證物是否相符等。

2 群體和個(gè)體檢查

群體檢查：臨床群體檢查就是對(duì)待檢動(dòng)物群體進(jìn)行的現(xiàn)場(chǎng)臨診觀察。

個(gè)體檢查：指對(duì)群體檢查中發(fā)現(xiàn)的異常個(gè)體或抽樣檢查的個(gè)體進(jìn)行的系統(tǒng)的臨診檢查。

3 處理

①宰前檢疫認(rèn)定健康的動(dòng)物準(zhǔn)予進(jìn)行屠宰；②宰前檢疫認(rèn)定可疑患病的動(dòng)物或患病的動(dòng)物按照有關(guān)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)辦法、規(guī)章、進(jìn)行處理；③疫情報(bào)告：宰前檢疫發(fā)現(xiàn)傳染性水皰、口蹄疫病等以及其他當(dāng)?shù)匾鸦緭錅缁蛐掳l(fā)現(xiàn)的傳染病時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)，以便按規(guī)定采取處理措施；④檢疫記錄：宰前檢查結(jié)束后，動(dòng)物檢疫員應(yīng)將宰前檢疫結(jié)果及處理情況詳細(xì)記錄，以備統(tǒng)計(jì)和備查。

宰后檢驗(yàn)是宰前檢疫的繼續(xù)和補(bǔ)充，宰前檢疫只能剔出一些具有體溫反應(yīng)或癥狀比較明顯的病畜，而處于潛伏期或癥狀不明顯的病畜則難以發(fā)現(xiàn)，往往混入分赴加工及流通環(huán)節(jié)，造成疫病傳播。這些病畜只有經(jīng)過屠宰解體的狀態(tài)下，直接觀察肉尸、內(nèi)臟所表現(xiàn)的病理變化和異常現(xiàn)象，進(jìn)行綜合分析判斷才能檢出。因此，宰后檢驗(yàn)是保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量必不可少的關(guān)鍵措施。

宰后檢驗(yàn)是在具備畜禽解剖學(xué)知識(shí)基礎(chǔ)上進(jìn)行的，但它不同于一般的病理解剖。首先，在生產(chǎn)條件下，它要求檢疫人員在短時(shí)間內(nèi)對(duì)屠宰畜禽的健康狀況作出準(zhǔn)確的診斷。為此宰后檢驗(yàn)必須選擇能反應(yīng)機(jī)體病理狀態(tài)的代表性器官和組織進(jìn)行剖檢，其次，檢驗(yàn)過程要注意保護(hù)商品的完整性，不能對(duì)肉尸、內(nèi)臟任意切割。嚴(yán)格遵守一定的程序和方法，形成規(guī)矩，以免漏檢；第三，單憑感官、大體剖檢不能確診時(shí)，必須輔以實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。

本人從事屠宰檢疫（驗(yàn)）多年，及時(shí)對(duì)屠宰現(xiàn)存問題進(jìn)行查糾，對(duì)不能按照規(guī)定完成檢疫工作的企業(yè)和個(gè)人進(jìn)行查處。從而保障動(dòng)物定點(diǎn)屠宰，集中檢疫規(guī)范有序運(yùn)作是十分必要的。屠宰檢疫（驗(yàn)）工作確實(shí)是一項(xiàng)很重要的工作，它直接關(guān)系到人民的生命健康，所以我們?cè)趯?duì)動(dòng)物及產(chǎn)品實(shí)施檢疫（驗(yàn)）時(shí)，必須嚴(yán)格檢疫（驗(yàn)）的操作規(guī)程，使出欄參加流通的生豬的產(chǎn)地檢疫率在95%以上，定點(diǎn)屠宰檢疫率達(dá)100%，上市肉品檢驗(yàn)率達(dá)100%，堅(jiān)決杜絕病害肉，染疫肉上市，秉公執(zhí)法，嚴(yán)格把關(guān)，使人民群眾吃上真正的“放心肉”。