國內首款液體白砂糖在上海面世

艾米麗

糖雖未被列入“開門七件事”之列，卻是人體不可缺少的營養來源，白砂糖更是人們日常飲食中不可缺少的一部分，為我們的生活增加甜蜜。

我國是繼印度之后的第二大食糖 消 費 國，2016 年 全 球 糖 產 量 為17 081 萬噸，而我國的糖消費量為1 560 萬噸，占全球食糖總消費量的9.08%。有數據顯示，在我國白糖消費中，工業用糖占 70% ～72%，民用食糖占 28% ～30%，整個糖的市場始終處于供不應求的狀態。

我們日常生活中用的白砂糖都為顆粒狀，日前，我國首款“液體白砂糖”在上海面世。

液體白砂糖并非白砂糖濃縮液

這款國內首創的液體白砂糖由上海中道糖業股份有限公司研發推出，得到了上海市食品研究所等科研機構專家的支持。上海中道糖業股份有限公司董事長周慶余介紹說，液體白砂糖并非簡單地將白砂糖溶解后濃縮而成，而是采用國際通用的兩步法，首先將白砂糖或原糖在水中溶解，用磷浮法去除各種雜質，再用兩次活性炭吸附脫色、板框過濾以及凝膠樹脂純化，進一步除雜質、有機鹽、無機鹽和色素；在微生物控制方面，采用巴氏殺菌和膜過濾除菌相結合的工藝，不但有效全面除菌，還去除了已滅活的細菌尸體；然后將稀糖液濃縮，使得糖液濃度達到 68% 左右，最后進行灌裝、運輸、流通。

目前國內制糖工藝較為陳舊

周慶余坦言，目前國內糖的加工產業發展和技術進步緩慢，多數仍用傳統方法制糖。液體白砂糖在歐美市場已經成熟，在我國也有銷售，但價格不菲。在工業用糖中，70% 需要將白砂糖溶解成液體再使用，這就對白砂糖的渾濁度和水不溶物等提出了更高的要求。目前，用傳統方法生產的白砂糖無法達到一些企業（特別是飲料企業）的生產要求，所以企業購買白砂糖后，還需自行將白砂糖顆粒溶解成水溶液，再進行處理加工，確保達到生產要求。這就使得許多企業不得不增加針對白砂糖的處理設備及成本，造成資源大大浪費。對于沒有處理能力和條件的企業，只能無奈地選擇從國外進口的高價優質白砂糖，企業成本因而大幅度增加。

工業用白砂糖的包裝較為簡易

白砂糖在干燥條件下并不會滋生微生物，因而，目前我國實行的國家標準《白砂糖》（GB/T317-2006）中未對白砂糖中微生物指標做出要求。

家庭用白砂糖包裝較好，而工業用白砂糖包裝較為簡易，加上流通環節多、周轉時間長，簡易的包裝不能阻隔外界的污染，一旦儲存不當極易造成污染，這對用糖企業產品的安全極其不利。

液體白砂糖采用綠色環保工藝生產

對于企業用戶來說，液體白砂糖是無色透明的液體，無需復雜的溶解過程，可以直接進入生產線，從而減少了人工操作流程，大大降低了企業成本，適用于糖果、烘焙、果醬、飲料、餡料等各類食品企業。此外，液體白砂糖在生產加工過程中是全封閉的，生產好之后直接灌裝，儲存包裝采用完全密閉的不銹鋼槽罐、桶裝、瓶裝或一次性液袋等，不用擔心在流通過程中受到二次污染。

傳統白砂糖采用脫色工藝，每加工 1 000噸糖會產生 4 噸污染渣，而運用這項新的工藝不僅不會產生廢渣，每加工 1 000 噸糖還會產生 4 千克有機肥料，綠色環保。

值得一提的是，制糖工藝中若使用了二氧化硫法漂白，會有微量二氧化硫殘留，而液體白砂糖采用的純化處理，能大幅度降低白砂糖中的二氧化硫殘留，制成的液體白砂糖幾乎不含二氧化硫。

據了解，這款液體白砂糖已經獲得 5 項發明專利、10 項實用新型專利，生產工藝成果水平還得到了中國科學院上海科技查新咨詢中心的認可，認為已經“達到了國內領先，國際先進水平”。

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傳統制糖蔗汁澄清的方法

在 傳 統 制 糖 工 藝中，蔗汁澄清是最重要的工序之一。目前，我國糖廠采用的澄清方法主要有石灰法、碳酸法和亞硫酸法。石灰法是一種非常古老的方法，常用于生成粗糖或赤砂糖；碳酸法工藝對石灰消耗量大，二氧化碳排放量大，濾泥量也很大，原材料成本高且會對環境造成污染。大多數糖廠采用亞硫酸法制造白砂糖，具有工藝流程短、設備簡單等優點，但其澄清效果差，色素去除率較低，并有少量二氧化硫殘留。