手把手教你在家種芽菜

喬勇進

芽苗菜是一種富含多種營養與活性成分的植物活體蔬菜。例如，豌豆芽苗菜富含胡蘿卜素、尼克酸、抗壞血酸等；蘿卜芽苗菜中的蛋白質、糖分、維生素 A、維生素 C 的含量極高；香椿芽苗菜在蛋白質、鈣、鐵、磷、維生素 C、胡蘿卜素的含量上優勢明顯。因此，多食用芽苗菜對人體健康十分有益。那么，哪些芽苗菜適宜家中種植？又該如何種植呢？

種植準備

1. 確定芽苗菜品種 只要有條件，多數芽苗菜都適宜家庭種植，如蘿卜芽苗、花生芽、豌豆芽 （ 苗 ）、香椿芽、黃豆芽、綠豆芽、蕹菜芽等。

2. 選種凈種 種子是芽苗菜萌發的基礎，飽滿有活力的種子是種植芽苗菜的必要條件，因而對芽苗菜種子有嚴格的要求。首先必須是充分成熟的新種子，其次需要將種子中的病、蟲、破損和畸形種子挑除，最后種子要飽滿，發芽率要達到95%。

3. 選擇栽培容器 可選用塑料育苗盤或塑料筐，也可用一次性飯盒。無論哪種容器，底部都要有可漏水的孔眼，以免盤內積水，引發種芽腐爛。

種子處理和播種

僅僅有好的種子是不夠的，這些種子往往處于休眠狀態，需要通過處理，來打破種子的休眠狀態，促進種子盡快萌發。

浸種 種子在播種前用 30℃左右的溫水浸泡，也可用 50℃左右的溫水，浸種時間因種子大小、種皮厚度和水溫等而有顯著區別，一般浸種時間為 10 ～24 小時。種子吸足水后，瀝干撈出，用清水沖洗干凈。

播種 這是芽苗菜種植的關鍵環節，首先需要將栽培容器清洗干凈，清洗后最好在陽光下晾干曬干，然后在栽培容器底部鋪上幾層可吸水、保水的衛生紙、紗布等，用水噴濕（濕透），接著均勻撒播種子，形成均勻一層，不要出現種子堆積的情況，最后用噴壺淋一遍水，覆一層塑料薄膜保濕。

生長期的管理

芽苗菜比較嬌嫩，對環境中的水分、溫度和光照等十分敏感，因此需要做好生長期的管理工作。在芽苗菜生長過程中如果出現爛根的情況，需及 時 挑 出 丟 棄，以免影響其他芽苗菜生長。

水分管理 整個生長期都要保持芽體有充分的水分，播種后至芽體直立生長前，每天淋水 2～3次，芽體直立生長后至收獲前，要逐漸增加淋水量，每天淋水 3～4次，每次淋水量以芽體全部淋濕、基質也濕透為度，要注意栽培容器底部不能有積水。

溫度管理 芽苗菜生長期時溫度要適宜，溫度太高或太低都不利于芽苗菜的萌發和生長。溫度太高容易造成徒長，品質不好；溫度太低則生長緩慢，發芽時間長，易引發芽體衰退或腐爛。溫度應控制在 15℃～32℃，溫度過高要加強通風，噴水降溫，遮陽；溫度過低則要增溫，保持環境溫度。

光照控制 不同芽苗菜對光照要求不一樣，如綠豆芽、黃豆芽等芽菜在生長過程中不需要光照，必須在避光條件下完成種植。而香椿芽等芽菜在生長前期需要注意遮光，當芽苗達一定高度、接近采收期時，在采收前 1～2 天增加光照，使芽苗綠化。

芽苗菜采收

采收時可將芽苗拔起，用剪刀把根部和基質剪去，排放整齊，就可以作為優質食材進行烹調，盡情享受新鮮美味了。