菜場買魚記

楊忠明

從前上海老弄堂附近有室內菜場、馬路菜場，還有農民的賣魚小攤。上海市區較早的馬路菜場有寧波路、牛莊路、永安路、廣西路、平望街、山海關路、諸安浜等。我外婆家附近的巨鹿路小菜場是我經常買小菜的地方。上世紀 70 年代，就連現在很繁華的華山路人行道上也有馬路菜場，我還曾經在那里買到過一條農民釣到的野生大鱖魚呢！

記得兒時，在吃過油膩肥腴美食的春節、元宵過后，驚蜇、春分接踵而來，梅吐冷香，蘭飄素馨，柳絲輕拂，暖風吹綠江南岸，吳地水鄉便迎來了杜甫詩句中“好雨知時節，當春乃發生”的良辰美景，也是一年中吃魚的好時光。老上?！都t玫瑰》雜志封面曾畫過一位衣著紅裙藍衣，腳穿紅皮鞋的時尚少婦，手挎竹籃左顧右盼地在小菜場里買菜，附著打油詩一首：“包車拖到小菜場，奶奶架子搭松香，若問今朝買點啥，三個銅板一條腌臭鲞。”三個銅板買回這條腌得有點臭的咸鲞魚，用來蒸蛋是一款上海老寧波最喜歡吃的菜。春天里，精明持家的老上海家庭“煮”婦就是要聞聞吃吃這個怪異奇特的味道。

上海人除了愛吃帶魚、鯧魚、目魚、黃魚外，還特別喜歡吃河里的各種雜魚。上世紀 60 年代，來自青浦淀山湖的活魚運到菜場出售。春天，外婆常常從巨鹿路馬路菜場買條魚來燒，我有時也跟著去菜場看魚、買魚。那年頭，春天魚最多，什么河鰻、甲魚、草魚、黑魚、鯽魚、鯉魚、昂刺魚、鳑鲏魚、浪鼓魚、穿條魚（鲹魚）、雞骨浪魚、白水魚、塘鱧魚、鱸魚、鳊魚等。巨鹿路菜場里有幾個專門賣河魚的攤子，河里湖里捕到啥就賣啥，竹筐運來魚的種類繁多，大小不一，魚兒睜著著眼睛，魚鰓一鼓一鼓地呼吸著，萌萌噠！現在農家樂里視作珍貴的野生鳑鲏魚、浪鼓魚、泥鰍，以前都是上海人買來喂貓的貨色。時代變遷，往日不顯眼的貓食一躍成為餐桌上的新貴。

記得有一年春天，外婆買到幾斤塘鱧魚里混著幾條樣子差不多的松江四鰓鱸，只是鰓膜上多了兩條橙色斜紋，酷似鰓葉。剛剛買回家，一眨眼就被家里的小白貓叼走一條，它也要嘗鮮呀！滿肚魚子的四鰓鱸燉蛋也是一款美食，極鮮。宋人范成大《秋日田園雜興》句：“細搗棖虀賣膾魚，西風吹上四腮鱸。雪松酥膩千絲縷，除卻松江到處無?！笨梢娗锾斓乃啮w鱸更肥。從前上海郊區河里時有四鰓鱸出沒，1965 年春，我在松江鄉下的蘆葦蕩里釣到幾條野生四鰓鱸，親戚在土灶里紅燒，那是一頓難忘的農家美食。

春月里除了咸菜黃魚湯、竹筍炒鱔絲、紅燒塘鱧魚之外，我還喜歡吃外婆用砂鍋篤的胖頭魚粉皮湯，燒時要放紅醬油、黃酒、干辣椒（微辣），還要放糖吊鮮，端上桌子要撒上一把青蒜葉增香，一定要魚湯滾燙時吃才鮮香！還有昂刺魚燒豆腐，湯白如乳，頭鰓邊兩塊指蓋大小的蒜瓣肉嚼之極鮮，堪稱絕味……

胖頭魚上海人叫“花鰱”，吃口比白鰱鮮。白鰱的魚頭小，學名“鰱魚”，又叫“白魚”。以前小菜場最多的是一斤多重從背上剖開的死白魚，一角錢一條?！八腊佐~”是老上海市井一句罵人的話，意思是“你這個人像一條死了的白魚，一點花頭也沒有”。外婆說，便宜的死白魚是不上臺面的，只是普通人家的下飯菜，買死白魚有竅門，魚膽未破、魚肚皮骨頭沒戳出來的是剛剛死去的。早已消失的馬路菜場，兒時春月食魚的鮮味，還有讓人回味至今的“死白魚”。