咬春，在荷蘭吃野韭菜盒子

本報駐荷蘭特約記者　曉滿

三月一過，荷蘭海牙貝多芬大街東側通往小禮拜堂的林間小徑兩側，翠綠鮮嫩的野韭菜（如圖）鉆出泥土，報告春的消息。緊隨其后，米爾布斯森林里大片大片的野韭菜開始如雨后春筍般茁壯起來。

野韭菜，中文學名熊蔥，拉丁學名Alliumursinum，是野生韭黃的近緣種，有著寬寬的綠色葉子，因熊喜歡采食而得名，它因此又有很多小名：熊果大蒜、熊蒜、野蒜菜。雖然長相和中國韭菜大不相同，但味道和韭菜非常相似。它們多生長于林地樹蔭，春季剛發出的第一至第五片葉味道最鮮嫩。野韭菜廣泛分布于歐洲大部、北亞地區的草地和林地，德國野外最多。

在德國、奧地利，當地人有春天采食野韭菜的傳統，把野韭菜直接夾在涂抹了奶油的面包里，健康又美味。也可以用來做湯、色拉，調制熊蔥醬。

在荷蘭，當地華人最喜歡的吃法自然是野韭菜炒雞蛋、野韭菜盒子、餃子、餡餅。曾幾何時，野韭菜在荷蘭是受法律保護植物，直到2017年1月1日，野韭菜才退出受保護植物行列，生活在荷蘭的華人才能吃上“韭菜”盒子，一解思鄉情。

野韭菜的食用和藥用價值很早就被發現，據考古推測可追溯到5000年以前，在古代就已經被日耳曼人和凱爾特人所熟知。瑞士“草藥神父”約翰·昆茲勒曾經這樣描繪過熊蔥：“該植物可清理身體毒素，預防疾病，其成分可以保持血液健康，促使分離和排出毒素。慢性病患者和風濕病患者應當經常食用，療效顯著。自然界沒有植物像它一樣可以如此有效清理腸胃和血液。”

野韭菜富含蒜素氨基酸、蒜氨酸以及蔥油精油等成分。蒜氨酸可殺滅腸胃的細菌。熊蔥還有類黃酮，也有殺菌和抗病毒的功效。除此之外，它含有的類黃酮產生延緩血液凝結的作用，可以用于防治心血管疾病，抗氧化性作用也可以用于防治癌癥。另外，熊蔥富含果糖、蛋白質、葉綠素以及維生素C，100克熊蔥含150毫克維生素C，50克熊蔥就可以滿足人體一天的維生素C需求。

由于野韭菜生長對于土壤有特殊的要求，并不是每片森林都有，它生長的地方往往都是自然保護區，比如在德國漢堡和勃蘭登堡，野韭菜是一級保護物種，禁止采摘。在非自然保護區，采摘也要遵守自然保護法，對植物采取必要的保護。比如，為了保護植被狀態，每人應當從一株植被上最多采摘一片葉子，不可以挖掘球莖。

野韭菜在美國中部的丘陵河谷地帶分布廣泛，每年春天，當地還有野韭菜節，吃法與德國、奧地利相似。▲