徽州打年糕地氣年味兒

文/周敏　攝/陳果

徽州打年糕地氣年味兒

文/周敏攝/陳果

在黃黃師山山傅市市將歙歙世縣縣代，的傳年百承前下姓一來來個說的多，打月打年是年糕年糕技糕意藝作味奉坊著獻最新給忙的了碌一各的年家時即各候將戶，到。因這來為。一對作個于坊多月作坊師傅大概要打兩萬多斤的年糕，從早忙到晚，中午也只有十幾分鐘的吃飯時間，將大家的年糕打好成了他這一個多月的生活。

百姓將自家的白大米或者紅高粱帶到年糕作坊，十斤大米只需八塊錢的加工費就能帶個好彩頭回家。每個排隊的人都懷著急切的心情，看見自己帶的大米經過磨粉、加水、汽蒸、機器加工成年糕以后，大豐收的喜悅之情溢于言表。為了使年糕的軟糯程度剛剛好，加水、攪拌成了功夫絕活兒，這對于擁有二十幾年豐富經驗的作坊師傅來說已經是小菜一碟了。第一桶年糕蒸之前要等蒸汽上來，大概十分鐘的時間像等了十個鐘頭，蒸汽一噴出，作坊師傅立馬倒入年糕粉，攪拌均勻，蒸一兩分鐘就用棍子往下戳幾下讓其透氣繼續蒸。一年三四十天的時間，天天這樣來來回回地蒸，蒸去的是歲月，留下的是幸福感。

在這家年糕作坊里，只會看到兩種神情：作坊師傅打年糕時專注的神情，等候者期待、喜悅的神情。大家早早去作坊請作坊師傅把年糕打好，等待在外奔波的親人回家團聚，一同分享寓意著年年高升的年糕。

制作方法

1、徽州做年糕喜歡放入少量的高粱，為年糕增加色澤；

2、打米 ,將配好比例的大米磨成粉；

3、 往米粉里加水， 攪拌均勻；

4、倒一半入木桶；

5、等十分鐘后蒸汽噴出，攪拌均勻后再將另一半年糕粉倒入木桶，攪拌均勻，蒸八至十分鐘；

6、機器加工成年糕條，剪刀剪下，排放晾干。

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