菜系對話IGOURMAND

菜系對話IGOURMAND

首先，黃山雨潤涵月樓酒店的錢總結合涵月樓酒店的餐飲情況表述了對淮揚菜和徽菜的理解，更希望能夠得到在場兩位代表專家的指導，以促進涵月樓酒店廚師對菜系有更深刻的理解，向完美呈現菜品特色邁進。

淮揚菜大師馮祥文從大框架讓現場名廚重新認識淮揚菜的深厚內涵。馮處長從淮揚菜的分布地區、大致特點兩方面概括介紹了淮揚菜，條理清晰，言簡意賅又不失精細。話語中也透露出他對烹飪的理念：“任何原料都是有生命的”。他覺得無論什么菜系必須愛惜食材，好好運用食材。他對徽菜中的很多優質食材頗為喜愛，希望廚師能夠提高烹飪技能，善待食材，創造精品。他對此次名廚的菜品點評讓在場的名廚收獲頗多。

黃紹祖秘書長則從文化角度切入，講古韻徽州的地域文化決定飲食文化，談山珍野味的選材與徽菜的傳統特色。并指出很多人對徽菜重油重色重火功特色的誤解，顛覆一些廚師對徽菜特點的理解，正切解釋重油重色重火功的真正內涵。

大蔬無界餐飲總監周桂溱一直潛心學習，素食者這樣一個小眾群體讓她深知自己在素食道路上任重而道遠，此次交流會的學習機會能夠讓大蔬無界的廚師收獲烹飪靈感，作為素食企業更應了解各大菜系，從中汲取素食精華，繼承創新。

小而精是《美食》雜志倡導的會議形式，通過多樣的交流活動帶動餐飲界的專家、廚師切磋學習進而促進餐飲業的發展，是《美食》雜志不變的宗旨。此次交流會的圓滿落幕同時也是一個新的開端。

貼近餐飲客戶需求，麥德龍發力食品配送服務

麥德龍于2016年1月7日在上海舉辦了一場主題為“中國菜匯寰宇酒”的新年美食美酒品鑒會，向滬上餐飲界從業者介紹了麥德龍“食品配送服務”的理念。

“隨著經濟的發展和生活水平的提高，中國餐飲業面臨著巨大的機會，但同時也經歷著前所未有的挑戰，”麥德龍食品配送服務總經理Luigi Smeraldi先生說，“一方面需要為逐日遞增的成本犯愁，一方面為層出不窮的食品安全與質量問題擔憂。麥德龍‘食品配送服務’，正是在新形勢下為大中型餐飲客戶量身定做的創新服務。”

針對餐飲客戶日常經營的核心需求，“食品配送服務”精選了數千種高品質、橫跨多品類的商品，制定了頗具競爭力的價格政策，并配備一對一的專業客戶經理，為食堂和大型獨立中餐廳提供定制化、精準化的解決方案和一站式服務。只要客戶一個電話，麥德龍“食品配送服務”就能滿足顧客從食材甄選到安全準時送貨上門的所有需求。

進入中國近20年，作為食品安全領軍企業的麥德龍一直致力于成為餐飲類客戶的可靠合作伙伴。為貼近餐飲客戶需求，提供更為細致、周到和便捷的服務，近年來，麥德龍將“食品配送”正式定義為其戰略性渠道之一，并于2014年6月在青島黃島正式成立了其中國首家食品服務配送平臺（Food Service Delivery, FSD）。

現在，麥德龍已在全國門店建立起專門的“食品配送服務”團隊，能為全國的食品配送客戶提供專屬服務。麥德龍計劃加速建立更多的食品配送服務平臺，并將不斷優化商品、服務和解決方案，成為國內領先的跨品類專業食品配送供應商。本次新年美食美酒品鑒會還邀請了國家級名廚、“味Fusion”創始人錢以斌大師現場展示中西合璧的創新擺盤藝術。上海餐飲烹飪協會會長沈思明、超越會會長蒲世球、上海總廚聯盟會長葉卓堅及滬上諸多知名餐飲企業參加了此次活動。本次品鑒會也成為新年伊始上海灘餐飲大佬們的交流盛會。

亞洲50最佳餐廳隆重宣布MARGARITA FORéS榮獲亞洲最佳女廚師獎

備受尊敬的廚師、馬尼拉多家餐廳主廚兼店主Margarita Forés榮獲2016年亞洲最佳女廚師獎。2016年2月29日，第四屆亞洲50最佳餐廳頒獎典禮將于泰國曼谷的W酒店舉行，屆時Forés將于頒獎典禮上領獎。

亞洲最佳女廚師獎由來自亞洲各地超過 300 位餐飲業界專家投票選出，此評審委員會會員同時也投票選出由圣沛黎洛（S.Pellegrino） 和巴娜 （Acqua Panna）贊助的“亞洲50最佳餐廳”年度榜單。該獎項于 2013 年設立，旨在表彰成就卓越的女廚師，所有得獎者均因精湛的廚藝、富有企業家精神且才華出眾而備受食評家、美食鑒賞家和同行們的尊重和推崇。

麗思卡爾頓酒店集團在餐飲界再放異彩

近日麗思卡爾頓酒店集團的米其林星級餐廳在2015年成功保留總計12顆的米其林星級榮譽，其中東京麗思卡爾頓酒店Azure 45餐廳新晉斬獲米其林一星殊榮。至此，集團共擁有13顆米其林榮譽，穩固了麗思卡爾頓酒店集團在美食烹飪與創新方面的領先地位。米其林星級餐廳分布于亞洲和歐洲的6家酒店，包括西班牙阿巴馬、巴塞羅那、德國沃爾夫斯堡、日本東京與香港的麗思卡爾頓酒店。這些以卓越出品與服務聞名的獲得米其林殊榮的餐廳，將繼續引領著集團范圍內的各具特色的餐廳，與全球一流的餐廳在世界級的認可平臺上一比高下。

北歐頂級肉類生產商HKScan正式進軍香港市場

北歐首屈一指的高質量肉類生產商HKScan 于2016年1月13日正式登陸香港。HKScan在芬蘭、瑞典、丹麥和波羅的海等北歐國家均為頂級肉類產品市場的領導者。有見香港人日益注重健康的飲食習慣及支持可持續發展的生活方式，HKScan率先以負責任方式生產味道一流的豬肉、牛肉、羊肉、家禽肉和加工肉食，因此決定把握這趨勢帶來的機遇。

繼近日進軍英國市場喜獲佳績后，HKScan現計劃全面拓展亞洲市場，以香港作為跳板并將業務擴展至中國內地、日本、新加坡、韓國和其他亞洲市場。

自今年1月開始，HKScan的產品將會先后透過本港高級零售商及高級餐廳推出面市。當中以Flodins“北歐鮮味”產品最能突顯品牌，原產地一向以無污染的環境而聞名，所提供的肉類在嚴格的養殖和生產條件下制造。Flodins品牌以HKScan別具開創性的“奧米加3豬肉”為焦點——其肉質更嫩、味道更佳，脂肪比例較一般豬肉更符合人體健康的指標。

江蘇省烹飪協會召開2015年度工作會議

1月15日，江蘇省烹飪協會在宿遷市漢源大酒店隆重召開2015年度工作會議。會議召開恰逢“十三五”開局之首，回顧2015，全國餐飲業營收邁進了3萬億時代，江蘇烹飪餐飲界實現了轉型升級，出現了向好發展的局面。會議回顧了2015年協會工作，并對2016年工作作了部署安排。會議由省烹協常務副會長兼秘書長彭東生主持，奚秋生會長作報告，來自全省烹飪餐飲界的會長、秘書長及二百余位同仁出席了年會。年會開得簡樸隆重、氣氛熱烈、好評如潮。

在談到2016年工作意見時，奚秋生會長指出2016年，是國家“十三五”計劃的開局之年，我們將以黨的十八屆五中全會精神為指導，以黨的各項方針政策為統領。認清形勢，把握市場發展方向，引領行業適應新常態下的新發展，攜手行業同仁積極做好各項工作。奚秋生會長在講話中重點強調，2016年下半年省烹協將適時召開協會換屆選舉工作。為充分體現有利于行業的發展和服務，增加成立協會各個分支機構，擴大會員單位的覆蓋面，不斷壯大會員隊伍。充分考慮行業不同層次和不同業態的代表性，讓更多年富力強知識型人才走上協會領導崗位。增強協會組織力量，使我會成為名副其實的優秀社團組織。

大蔬無界舉行美學生活沙龍講座 打造不一樣的蔬食世界

1月23日，初雪后的蘇州城，古樸而精致，同樣精致的素食餐飲品牌——大蔬無界與誠品攜手舉行了一場美學生活沙龍講座，邀請作家劉克襄先生、耕種者張律先生與餐飲經營者宋淵博先生分享對自然的關懷與二十四節氣的追隨。

大蔬無界注重食物原材料來源，留意顧客的個性化服務，以盤子里的風景為自我期許的品牌。講座開始前，賓客享用了大蔬無界最新推出的冬季養生套膳，12道菜肴提供人體在冬季最需要的營養元素，造型精美，賓客舌尖品嘗美味的同時也在享受一場視覺盛宴。

分享沙龍的主題是“中國人的年味與春播”，三位嘉賓將分別回憶了故里年俗，詮釋對自然、生活、食物的探索；并從跨界視角重現春播的場景，開啟春生、夏長、秋收、冬藏的序幕，帶領我們共同開啟來年美好可達的想象。宋先生在沙龍中宣揚了大蔬生活的生態商業模式：希望餐廳與顧客都能一起來協助有責任感的農民，種出利于土地的作物；讓農民有長期的收入可以安心耕作；讓顧客在家也可以吃到安心優質的農產品；企業也有穩定而高質量的物料供應。

大蔬無界希冀透過跨越界限的飲食美學，為蔬食世界呈現出不一樣的美感視野。2016年將主推Soya Soya （菽水小館） 蔬食簡餐品牌，主張現場制做豆腐，并以此做為主料的美味快餐。透過真實、認真的工匠精神期望將中國56個民族做豆腐的飲食傳統重新演繹。

2016SIAL China中食展點亮食品行業的美好未來

近年來，人們對健康問題的關注不斷升溫，食品與健康已經成為一個不可分割的話題。作為全球食品展覽的領頭羊，2016中食展一直大力倡導企業在開發創新系列產品的同時將食品健康視為重中之重。2016年，中食展迎來了它第十七個年頭，并將迎接來自全球65個國家和地區的2,900余家參展商和66,000余名觀眾。十年來，中國的食品進口值、餐飲業的收益以及中國家庭消費用于食品的支出均有大幅度增長，中國食品市場發展迅猛。借助中國食品市場快速發展的浪潮，2016年，中食展將在多個方面更上一層樓。隨著2016年新篇章的開啟，SIAL集團整合資源，建立了一個更為強大的SIAL全球展覽系列。