茶藝與茶葉營銷專業課程建設研究

范春梅

摘 要 茶藝與茶葉營銷是在茶文化“一帶一路”的引領下，專業培養目標隨著市場崗位需求的變化應運而生的新專業。從“課證融通、課賽融通、課崗融通、課創融通”四位一體的課程體系建設出發，對建設背景、建設思路進行深入研究，并提出實施建議，從而為推動專業建設建言獻策。

關鍵詞 茶藝與茶葉營銷；茶文化；課程體系；實訓基地

中圖分類號：G712 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2018）03-0054-03

1 引言

茶藝與茶葉營銷是2016年高職專業目錄中的新專業，屬于財經商貿大類，取締了原有農林牧漁大類的茶文化、茶藝等專業。這是在茶文化“一帶一路”的引領下，隨著市場崗位需求的變化而做出的重要調整，具有重要意義。新的專業名稱，便應有新的專業人才培養目標、方案和培養模式。2017年以來，全國商業職業教育教學指導委員會、茶藝與茶葉營銷專業教學指導委員會等組織機構多次召開會議，組織全國各高校研討該專業教學標準和人才培養方案，已經初步有了成果。本文將從“課證融通、課賽融通、課崗融通、課創融通”四位一體課程體系建設出發，對建設背景、建設思路進行深入研究，并提出實施建議，從而為推動專業建設建言獻策。

2 課程建設背景

專業建設背景 據《2015年中國茶學高等教育發展報告》，目前中國大陸招收本、專科茶學專業學生的院校共計50所，其中本科23所、專科27所；茶類專業有茶學、茶文化（茶藝、茶道）、茶文化與貿易（營銷）、茶葉加工等四個方向。據統計，2014年全日制專科茶學專業學生為1450人，占全國專科以上學歷茶學專業學生總數的39%。

在2016年教育部對高職專業做了調整后，高職茶類專業調整為茶樹栽培與茶葉加工、茶藝與茶葉營銷兩個專業。據不完全統計，2016年全國有30多家高職院校設有茶藝與茶葉營銷專業，目前還在調整建設中。

專業人才培養目標定位 隨著時代的發展，尤其是在國家“一帶一路”的經濟環境下，文化產業發展迅速。茶產業已在傳統產業中逐漸拓展，新型茶文化產業逐漸增加，人才需求也逐漸多元化。據《2015年中國茶葉企業調查報告》，我國茶葉行業百強企業中，經營范圍不斷拓展，產品銷售仍以茶葉為主，但服務范圍已經向茶具、茶園觀光旅游、茶館經營、深加工產品等衍生領域進行拓展，茶具、茶館茶樓、茶園年觀光旅游等文化產業發展速度飛快，茶學類專業人才的需求大幅增加，尤其是茶文化產業等多元化技能型人才。

高等職業教育，其主要社會職責是為相關企事業單位培養技術技能型崗位人才。經過多次企業崗位調查及與各企業主管開會研討，結論表明：茶產業多元化發展，人才需求也呈現多元化發展。在茶企結構中，茶藝館、茶店、茶樓、茶具、茶旅游等飛速發展，對茶藝服務、茶藝表演、茶事活動策劃與推廣等崗位人才需求大幅度增加。

因此，茶藝與茶葉營銷專業的人才培養目標應為：立足區域發展，面向全國需求，以“茶藝服務、茶葉營銷”為核心崗位能力，對接相關企事業單位的崗位技能要求，培養德智體美全面發展，具有茶文化、茶品種與品質、茶葉品鑒、茶藝、茶葉市場營銷等基本理論知識，具備茶藝服務、茶藝培訓、茶葉銷售、茶葉營銷策劃、茶藝編創與表演、茶會策劃與舉辦、茶葉品牌文化建設與包裝設計等主要崗位能力的技術技能型人才。

課程建設現狀 1999年國家勞動部正式將“茶藝師”列入《中華人民共和國職業分類大典》1800種職業之一，并制訂《茶藝師國家職業標準》。此外，自2013年以來，全國上下高等職業院校舉辦高職組“中華茶藝”職業技能大賽。這兩項內容都是契合職業崗位能力需求而設立的，對本專業課程的建設具有重要的導向意義。

近幾年來，國家教育部大力推行職業技能鑒定、職業技能大賽等高等職業教育輔助手段，課證融通、課賽融通成為多數高等職業技能院校課程建設的主體依據。首先，原“茶文化”“茶藝”專業學生在第四學期，按照職業技能鑒定文件要求，可以報考高級茶藝師，在教師指導學生獲得證書的過程中，課程科目及課程教學內容、教學方法及手段不斷得到完善；其次，高職組“中華茶藝”職業技能大賽各高校參與度高，通過比賽，以賽促訓、以賽促技，在技能成果形成的過程中也為課程建設積累了寶貴的經驗。

3 課程建設思路

根據高等職業院校專業建設的宗旨，以提升學生“崗位技能”為目標，根據本專業的人才培養目標，結合“課證融通、課賽融通”為主要依據的課程體系現狀，搭建“課證融通、課賽融通、課崗融通、課創融通”四位一體的課程體系。

所謂“課證融通、課賽融通、課崗融通、課創融通”四位一體的課程體系，就是以崗位核心能力為導向，引進行業與企業職業標準、職業技能鑒定標準、“中華茶藝”職業技能比賽技能及標準及傳承與創新的理念，進行有機融合、任務分解，從而形成“崗證賽創交融”的課程體系。具體釋義如下。

1）課證融通是指課程建設以高級茶藝師、高級評茶員的職業技能鑒定為參照標準，設置關鍵性課程，并將技術技能鑒定的內容融入教學內容中，以它為任務或者項目導向。

2）課賽融通是指要在相應的對接課堂中，以“賽項技能”為導向，植入教學內容，作為課程教學任務之一，引導學生進行創作、訓練、比賽，要求授課班級圍繞這些技能角逐，明確課堂任務，增加課堂趣味性和挑戰性，從而達到賽項技能與專業課程技能的高度融合。

3）課崗融通是指參照崗位能力目標及要求，通過校企合作開發課程，課程教學與實踐環節引進企業師資，建設校企合作實訓基地，課程實踐環節直接進企業頂崗實訓等模式，最終培養學生的技能與崗位零距離對接。

4）課創融通是指將“民族文化傳承與創新”理念融入課程，尤其是在專業核心課程中植入創新創意的教學內容及教學環節，從而培養學生的創新創意能力。

4 課程建設實施建議

以職業資格鑒定高級茶藝師職業技能為導向，課證融通 按照《茶藝師國家職業標準》要求，本專業學生在大二下學期可以報考高級茶藝師職業技能鑒定。高級茶藝師職業技能鑒定考核體系包含理論考試、實操考試。實操考試具體分為茶葉準備、茶具準備、茶席設計、茶藝解說、茶藝表演、茶藝服務與銷售技巧六個環節。

根據本專業的人才目標定位，茶藝服務和茶葉營銷是核心崗位能力，高級茶藝師的職業技能能力與之不謀而合，可建設關鍵性課程為中外茶文化、美儀與形體、茶具賞析、中華茶藝、茶藝編創與表演、茶席茶會、茶藝館經營管理、茶葉市場營銷等。

要切實做到課證融通，可從三個方面著手：

1）課程計劃制訂須植入高級茶藝師考證的環節，從理論到實踐，系統地給予指導；

2）各關鍵性課程須分工合理，建設各課程在服務考證方面的教學內容，構建高級茶藝師職業技能鑒定在各關鍵性課程的目標體系；

3）借以考證的形式，促進學生對短期和長期學期目標進行合理規劃，以證促訓、以證促技；考證與課程考核融為一體，根據課程需要，將為考證服務的項目考核作為課程考核的一部分。

以高職組“中華茶藝”賽項技能為導向，課賽融通 高職組中華茶藝職業技能大賽主要分理論測試、指定茶藝、創新茶藝、茶席設計、生活茶藝五個賽項。其中，理論測試題出自高級茶藝師考試題庫；指定茶藝、生活茶藝項目對接的關鍵性課程為中華茶藝，創新茶藝、茶席設計項目對接的關鍵性課程為茶藝編創與表演、茶席茶會，與高級茶藝師職業核心技能異曲同工；賽項技能更突出茶藝編創與表演、茶席創意、茶藝服務等專業技能。

要切實做到課賽融通，可從三個方面著手：

1）課程內容引進大賽技能評價體系與標準；

2）按照大賽章程，設計比賽情境，以課堂小賽事的形式實施實踐教學；

3）考核與比賽對接，從考核中挑選成績優秀的學生，指導其參加校級或省級大賽，從而達到小賽到大賽的有序循環，激發學生學習的熱情，提升學習效率。

以企業需求崗位技能為導向，課崗融通 高等職業教育人才培養的核心在于技能性和職業性，要實現課崗融通，最有效的方式是加強建設校企合作課程，與企業共同培養學生的技能水平和職業能力。

目前，校企合作課程的主要模式包括：學生赴企業，由企業各部門主管指導，學生參觀學習；應企業之需，課程教師指導，赴企業并按要求完成企業所布置的任務；邀請企業主管到學校給學生授課，課程內容主要是該門課程的職業能力應用及拓展。總的來說，已經有了初步經驗，獲得較好的成效，但還是存在一些實際的問題：

1）企業的需求不穩定，開課學期不一定有需要該門課程的任務需求；

2）企業生產高峰期，企業主管撥不出時間指導學生；或企業生產淡季，雖然企業主管有空指導，但是學生參觀學習過程中能完成的項目較少，學習內容得不到保障；

3）企業主管多數較忙，到企業實訓的時間較難商定；

4）企業主管多數業務能力強，但理論水平稍差，邀請到校內課堂授課有較大的局限性，發揮不出企業主管的指導作用。

為了達成更好的課程培養效果，需要從五個方面著手：

1）課崗融通，確定校企合作課程，如茶席茶會、茶具賞析、茶藝編創與表演、茶藝館經營管理、茶葉市場營銷等；

2）健全企業指導教師制度，確定各企業的指導教師責任和義務；

3）課程計劃由課程教師與企業指導教師共同制訂，制定開展項目和項目執行細節；

4）明確學生企業學習任務，開發短期頂崗實習項目，如周末或節假日集中實訓等；

5）開發校企合作課程教材，以切實提升課程內容與崗位的融合度，有效增強學生理論轉化為實踐、課堂技能銜接崗位技能的教學效果。

以“民族文化傳承與創新”為導向，課創融通 民族文化傳承與創新是國家“一帶一路”整體戰略中的一個重要環節，各地教育、文化、民族事務部門十分重視。為了有效帶動全國職業院校民族文化類專業建設水平的提高，現已遴選兩批全國職業院校民族文化傳承與創新示范專業點。如漳州科技職業學院茶藝與茶葉營銷專業也在2016年6月被評選為國職業院校民族文化傳承與創新示范專業點。

要切實提升本專業民族文化傳承與創新的建設水平，實現課創融通是非常有必要的。中華茶藝、茶藝編創與表演、茶席茶會等關鍵性課程，在傳承民族文化，打好基本功的同時，要增加創新創意的課題任務，并作為技能評價和培養目標之一。創意開發不同主題生活茶藝、營銷茶藝，表演茶藝，茶席、茶空間等，對茶文化產業的推動和發展也具有深遠的意義。

5 結語

茶藝與茶葉營銷雖是2016年高職專業目錄中的新專業，但其發展伴隨著“茶文化”“茶藝”的發展變化而來，具有較為扎實的辦學經驗和辦學條件，是全國“民族文化傳承與創新”專業，也是創新創業試點專業。本文所述“課證融通、課賽融通、課崗融通、課創融通”四位一體的課程體系建設思路及實施建議，期望能對本專業的建設及發展有所助益。

參考文獻

[1]丁金昌.實踐導向的高職教育課程改革與創新[J].高等工程教育研究，2015（1）.

[2]2015年全國職業院校技能大賽高職組“中華茶藝”賽項規程[EB/OL].http：//www.nvsc.com.cn/2015/jsxm-hot_0328/19201.html.

[3]2016年全國職業院校技能大賽高職組“中華茶藝”賽項規程[EB/OL].https：//max.book118.com/html/2016/0815/51485898.shtm.